머콜라 박사
많은 사람들이 바삭바삭한 팝콘을 먹는 것을 즐깁니다. 미국에서는 이미 백 년이 넘게 사랑받아 온 먹거리입니다. 문화인류학자들은 실제로 아메리카 남서부에서 약 2,500년 전의 팝콘 잔류물을 발견했으며, 페루와 멕시코에서는 약 5,000년 전의 팝콘을 발견했습니다.
1800년 초기에 “펄”(Pearl) 옥수수, 또는 “농파레유”(Nonpareil)로 팔리던 팝콘은 매우 비쌌기 때문에, ‘대공황’ 시기에 신속히 “선풍적인” 인기를 얻게 되었습니다. 오늘날 미국인들은 매년 12억 파운드의 팝콘을 소비하고 있을 만큼 팝콘은 일반적인 먹거리가 되었습니다.
팝콘은 가장 건강에 좋은 음식은 아니지만, 다양한 음식을 섭취하는 사람들에게 있어서 팝콘은 훌륭한 영양원인 동시에 다양한 섬유질 원천을 제공해 줍니다. 이 몸에 좋은 먹거리는 곧 질병에 대한 저항성을 갖게 해 주는 것으로 이해될 수 있습니다.
팝콘과 건강
이 글에서는 팝콘의 건강상의 잇점을 검토하는 동시에, 팝콘이 순수 탄수화물을 비교적 높게 함유하고 있다는 것을 검증할 것입니다. 그리고, 미토콘드리아 건강을 최적화하고자 하는 사람들에게 있어서는 1-2 온스의 팝콘을 먹는 것이 절대로 현명한 선택이 될 수 없을 것입니다.
모든 만성 퇴행성 질환을 방지하는 방법은 신체가 지방을 에너지원으로 연소하게 하는 것입니다. 탄수화물을 섭취하기 위해 고섬유질 야채를 먹는 것은 곡물을 먹는 것보다 훨씬 유익할 것입니다.
팝콘의 영양적 측면
가장 적절한 양의 팝콘(3.5 온스)은 권장 일일 섭취량(RDI) 측면에서 소비자들에게 몇 가지 중요한 영양소를 매우 높은 비율로 제공해 줍니다.
예를 들어, 망간은 RDI의 56%를 제공하는 동시에 마그네슘과 인은 각각 36%를 제공해 줍니다.
아연은 또한 뚜렷하게 21%, 동과 비타민 B3(니아신), 비타민 B6(피리독신), 그리고 칼륨은 10% 이하로 나타납니다. 팝콘은 다음과 관련된 영양소 및 합성물질을 포함하고 있습니다.
- 규제 혈당
- 개선된 소화 능력
- 체중 감량
- 콜레스테롤 수준 감소
- 암 예방
팝콘이 가진 그 밖의 흥미로운 특성은 체내에서 소화된 후에 과당이 되는 탄수화물이 1잔에 6.2 그램 담겨있다는 것입니다. 그러나, 전분은 다릅니다.
“팝콘은, 식물의 세포벽에서 발견되는 제 1 유형 저항성 전분을 포함하고 있습니다. 이것은 씨앗, 콩, 그리고 옥수수를 포함한 곡물에 들어있습니다.
이름이 내포하고 있듯이, 저항성 전분은 소화에 저항하면서 소화되지 않은 채 장을 통과하게 되고 소화기 내에 사는 몸에 좋은 미생물을 위한 영양원을 제공해 줍니다.
장내 박테리아를 위한 연료를 제공하는 데 더해, 저항성 전분은 인슐린 수준을 일정하게 유지하도록 도와주면서 혈당의 급격한 변화를 줄여줍니다."
팝콘은 배유, 세균 및 혈관과 동맥 벽에서 과다한 콜레스테롤을 제거하는 섬유를 유지함으로써 콜레스테롤 수준을 최적화하는 데 도움을 줍니다. 동시에, 심장마비, 뇌졸중, 그리고 동맥경화증(동맥을 딱딱하게 만드는 현상) 발생 위험을 낮춥니다.
이러한 이유들로 인해, 심장이 무리하게 기능하지 않아도 되도록 도움을 줍니다. 이로써 상기한 바와 같은 문제들을 일으켜 혈류 지연, 응고 등을 초래하지 않으면서 혈관과 동맥에 혈액이 최적의 비율로 흐르게 됩니다.
팝콘에는 다양한 섬유질이 포함되어 있습니다
동일한 3.5 온스의 팝콘에는 389 칼로리와 15그램의 섬유질이 포함되어 있습니다. 이를 통해 78그램의 탄수화물과 13그램의 단백질, 그리고 5그램의 지방을 섭취할 수 있습니다. 또한, 팝콘은 매우 본질적인 음식으로 모든 비타민 및 광물에 있어 신체적인 잇점을 가지고 있습니다.
섬유질은 사람들이 먹어야 할 분량을 먹을 경우 매우 중요합니다. 저는 매일 소비되는 1,000 칼로리 당 25-50그램의 섬유를 섭취할 것을 권장합니다. 제 2 유형 당뇨병, 비만 및 심장 질환과 같은 알아차리기 힘든 질병은 훨씬 덜 적게 발생하게 될 것입니다.
그러나, 대부분의 사람들은 그 양에 훨씬 못 미치게 섭취합니다. <영양 기관지>에 따르면, 다음과 같은 내용이 있습니다.
“신체가 많은 양의 섬유를 가지고 있을 때, 신체는 적은 양의 수준을 가진 사람들에 비해 혈당 수준의 방출 및 관리를 더욱 잘 통제할 수 있습니다.”
팝콘은 또한, 근육 약화, 골다공증, 황반 변성,인지 기능 저하, 치매와 알츠하이머 병과 같은 조기 노화의 바람직하지 않은 특성을 사전에 막아주는 항산화제를 제공해 줍니다. 주름과 검버섯 등도 팝콘의 구성요소만으로 제거될 수 있습니다.
그와 마찬가지로 중요한 것은, 섬유질은 모든 것이 규칙적으로 움직이게 해 주는 장 근육과 소화액을 자극함으로써균일성을 촉진한다는 것입니다.
음식물이 대장에 남아있는 시간은 짧을수록 좋습니다. 소화기 안에서 지나치게 오래 머무를 경우, 변비와 다른 문제들이 발생할 수 있습니다.
팝콘 및 체중 감소
섬유의 비교적 낮은 열량 및 그 밖의 이미 언급된 특징들로 인해, 팝콘은 체중 감소에 도움이 됩니다.
실은, 팝콘과 포테이토칩 중 어느 것이 더 섭취 후에 포만감을 주는가에 관한 비교 연구에서는 팝콘이 더욱 포만감을 줌으로써 열량을 적게 섭취하게 해 주는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나, 영화관에서 먹는 팝콘으로부터의 열량 섭취는 매우 높을 수 있습니다.
“하킨스 시어터(Harkins Theaters)의 작은 팝콘 한 봉지에는 250칼로리, 지방 16그램, 탄수화물 27그램이 포함되어 있습니다. 큰 봉지에 든 팝콘의 경우에는, 780칼로리, 지방 50그램, 탄수화물 83그램으로 늘어납니다.
엑스라지 사이즈가 되면, 1,120칼로리, 지방 72그램, 그리고 탄수화물은 1일 필요량의 3분의 1에 해당하는 72그램으로 늘어납니다.”
팝콘 속 다가 페놀 - 항산화제 폭발
신체가 대사 과정 기능을 개선할 수 있도록 생산하는 자유 변환 에너지에 대해 들어보셨겠지만, 그것이 지나치게 생산될 때는 자신의 신체에 해가 될 수 있습니다. 자유 변환 에너지는 효소를 죽이고 질병을 일으키며 심지어 DNA를 변환시키게 될 수도 있을 만큼 대량으로 세포 내에서 배증됩니다.
그런 때에 섭취하는 음식 속의 항산화제에 의해 공급되는 자유 변환 에너지와 항산화제가 싸우게 됩니다. 팝콘 내 다가 페놀은 슈퍼 항산화제라고 할 수 있습니다.
다가 페놀은 소화 및 순환을 개선시킬 수 있기 때문에 중요하며, 그 결과로 발암 위험을 줄여주고, 특히 유방 및 전립선 암 발생률을 낮춰줍니다.
펜실베니아 주 스크랜턴 대학에서 조 빈슨(Joe Vinson) 박사에 의해 수행된 흥미로운 연구에 따르면, 팝콘은 과일 및 야채보다 더 많은 다가 페놀을 포함하고 있습니다. 다가 페놀은 가장 인기 있는 간식류인 땅콩 및 초콜렛보다 팝콘에 더 많이 함유되어 있습니다.
실은, 그의 연구는 기존의 생각을 훨씬 뛰어 넘어, 팝콘 속의 다가 페놀 농도가 곡물을 재료로 한 또띠야 칩에 포함된 양보다 15배 더 많다는 것을 밝혀냈습니다.
“다가 페놀은 평균 약 4%만의 수분을 가진 팝콘에 더욱 높은 농도로 포함되어 있으며, 다가 페놀은 내용물 중 90%가 수분인 과일 및 야채에서는 희석됩니다."
추가적인 연구에서 팝콘 섭취가 혈당 조절에 도움이 되며 콜레스테롤을 낮추고 소화를 촉진하며 골다공증을 예방하고 암으로부터 보호해 줄 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
팝콘에 관한 좋은 소식: 전문가들은 현재에 있어 팝콘이 유전자 조작과 무관하다고 말합니다.
여러분께서는 팝콘이 유전자 조작(GE)되지 않는지 의심하실 수 있습니다. 놀랍게도, 현재에 있어서는 조작되고 있지 않습니다.(앞으로도 그럴 것이라는 의미는 아닙니다.)
특히 미국에서 재배되는 옥수수의 90%가 유전자 조작에 의한 것이기 때문에, 인터넷에서는 유기농, 또는 그 밖의 안전한 “비 GMO”(유전자 변형 유기체) 무독성 팝콘이라는 라벨이 붙은 것들(그리고, 몇몇 건강 중시 재배업자들이 그렇다고 말하는)이 완전한 비 GMO인지에 관한 논란이 있으며, 따라서 그 광고는 정직하지 않은 것으로 보이기도 합니다.
그러나, 모든 음식 제조업자들에게 GMO 라벨 부착이 의무지어져 있는 것이 아니므로, 많은 현명한 소비자들은 “비 GMO” 라벨을 경고로 인식하고 있습니다. 불행한 사실은, 모든 회사의 팝콘이 비 GMO라고 할지라도 라벨은 여전히 그렇게 되어 있어야 한다는 것입니다. 저술가이자 자연 요법 전문가인 엘리자베스 야넬(Elizabeth Yarnell) 씨는 다음과 같이 말합니다.
“’의심의 씨앗’회의에서, ‘반응 기술 연구소’의 대표이자 GMO 전문가인 제프리 스미스(Jeffrey Smith) 씨는, 미국에서 재배되고 섭취되는 옥수수의 거의 90%가 GMO 옥수수일지라도, 팝콘은 다른 씨앗으로부터 만들어지며 유전자 조작이 이루어지지 않았습니다."
아무튼, 라이프스타일 블로그인 “허브 기르기”(Growing Up Herbal)에서 관찰한 것처럼 주의하는 것이 현명합니다.
“현재 팝콘이 비 GMO라고 해서 식료품 가게에서 값싼 상표의 제품을 구매해도 된다는 의미는 아닙니다. 전혀 아닙니다. 아시다시피, 팝콘은 많은 농약, 살충제, 제초제, 살균제 및 비료가 뿌려지는 곡물 중 하나이며, 이는 곧 유기농으로 재배된 것을 먹는 것이 최선의 선택임을 뜻합니다."
팝콘 조리 방법이 차이를 만들어냅니다
공기 중에서 튀켜진 팝콘은 대부분의 다른 음식보다 적은 열량을 가지고 있습니다. 그러나, 고품질 유기농 팝콘이라고 해도 조리 방법에 따라 팝콘을 영양소 풍부한 음식에서 단지 다른 잠재적인 건강 위해 간식 거리로 만들어 버릴 수 있습니다. 주의해야 할 점: 전자렌지 팝콘.
팝콘 조리 방법은 다양하지만, 일부 사람들에게 있어 가장 쉬운 방법은, 수없이 많은 위해 요소를 가진 전자 렌지용 팝콘 봉지입니다. 이러한 제품은 일반적으로 팝콘만을 포함하고 있는 것이 아니라 ADHD 및 아동의 과잉 행동, 낮은 출생 체중, 그리고 갑상선 질환과 관련되어 있는 화학적인 퍼플루오로옥산(PFOA)를 포함하고 있기도 합니다.
유사 버터 내의 또다른 위해 화학물질은, 여러 건의 동물 연구에서 기관지를 손상시키고 폐 질환을 유발할 수도 있는 디아세틸입니다.
다음과 같은 팝콘(그리고, 기타 음식) 속의 또다른 일반적인 위해 요소가 대중적으로 인식되고 있습니다.
인터에스터화 기름으로 알려져 있는 수소화, 또는 부분적으로 수소화된 기름, 트랜스 지방, 또는 그 밖의 모니커. 라벨을 읽어보면 식료품 가게에서 팔고 있는 많은 음식 속에, 이미 많은 연구를 통해 심장 질환 및 그 밖의 문제와 뚜렷한 관련성을 가진 것으로 증명되어 있는 것들이 포함되어 있다는 것을 알 수 있습니다.
건강에 좋은 팝콘 조리법
팝콘 조리에 있어서 팝콘 토핑은 또 다른 위해 요인이 될 수 있다는 것에 유의해야 합니다. 가장 인기있는 제품들 중 하나인 카라멜 콘은 3.5온스(100그램) 당 65그램의 설탕이 첨가됩니다. 맛과 더불어 단순하고 영양가 많은 것이 중요하다고 생각하신다면, 다음 조리법이 최고일 수 있습니다.
재료
- 코코넛 오일 3 스푼
- 팝콘 알갱이 반 컵
- 소금 1/2 티스푼
설명
- 기름과 알갱이를 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 약 3분 동안, 또는 천천히 튀기 시작할 때까지 중간 불로 가열한 후 다른 알갱이가 튀기 전에 10까지 셀 수 있습니다.
- 열을 제거한 후 통에 담아냅니다. 소금을 뿌린 후 먹습니다.
후추와 같은 향료를 추가하거나, 자극적인 맛을 첨가할 수 있으며, 파프리카를 조금 섞어도 됩니다. 천연 땅콩 버터, 또는 시나몬이 맛있는 옵션이 될 수 있습니다. 영양 효모는 추가적인 단백질과 비타민 B, 미네랄 및 섬유질과 함께 가벼운 땅콩 맛과 씹는 감촉을 좋게 해 주는 좋은 선택이 될 수 있습니다.
간식 거리 생각이 날 때, 최소한 무언가 맛있는 것을 먹는 것이 건강에 좋을 수 있습니다. 그런 경우, 팝콘은 여러모로 좋은 선택이 될 수 있습니다. 유기농 팝콘만을 선택하시고, 공기 중에서 튀기도록 하고 과다한 섭취는 피하십시오.