생선의 높은 영양가는 수은의 위험에도 불구하고 섭취해야 할 만큼 중요합니다.


오메가 3 지방

개요 -

  • 생선은 늘 동물성 오메가 3 지방 EPA 및 DHA의 가장 좋은 원천이지만, 오염 수준이 높아짐에 따라 건강에 좋은 지방의 주요 원천으로 삼는 경우가 줄어들고 있습니다.
  • 다행히, 가장 낮은 수준의 독소 축적을 가진 생선이 지방 및 항산화제의 가장 좋은 원천이 되기도 합니다. 따라서, 현명한 선택을 통해 생선에 많은 영양소의 잇점이 위험을 무릅쓰고도 먹어야 할 만큼 더욱 중요할 수 있습니다.
  • 독성이 가장 낮으면서 건강에 좋은 지방과 다른 영양소가 가장 많은 생선에는 야생 알래스카 홍연어와 정어리나 멸치, 청어와 같은 보다 작은 물고기들이 포함됩니다.
  • 먹이 사슬에서 더 높은 단계에 있는 대형 생선은 메틸 수은과 다른 환경 독소가 훨씬 더 많이 축적되느 경향이 있으므로 섭취를 피하시기 바랍니다.
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머콜라 박사

생선은 동물성 오메가 3 지방, EPA 및 DHA의 가장 좋은 공급원이지만 해양 오염 수준이 높아짐에 따라 건강한 식단에서 (건강에 좋은 동물성 지방의 주요 공급원으로서) 설 자리를 잃어가고 있습니다.

그러나 여기에는 예외가 있으며 중요한 핵심은 어떤 종류의 생선에 오염물질이 덜 축적되었느냐 하는 것입니다.

대단히 흥미로운 일로, 가장 낮은 수준의 독소 축적을 가진 생선이 지방 및 항산화제의 가장 좋은 원천이 되기도 합니다. 따라서, 현명하게 선택한다면, 생선에 많은 영양소의 잇점은 위험을 무릅쓰고도 먹어야 할 만큼 더욱 중요할 수 있습니다.

바이탈 초이스(Vital Choice)

필자는 바이탈 초이스 야생 해산물 및 유기물(Vital Choice Wild Seafood and Organic) 社의 설립자 겸 대표 이사인 랜디 하트넬(Randy Hartnell)씨를 인터뷰 할 기회가 있었습니다. 필자는 이 회사의 홍연어(Red Salmons) 을 대단히 좋아하며 레스토랑에서 흔히 판매하는 연어요리와 달리 바이탈 초이스 사(社)의 연어는 필자가 거의 유일하게 먹는 생선 종류이기도 합니다. 필자가 바이탈 초이스 사의 연어를 유일하게 선택하는 이유를 아래에 설명하고자 합니다. (다른 종의 연어와 오염 정도, 영양적인 측면 비교 분석)

하트넬 씨는 중금속 축적량이 특히 낮은 야생 언어를 지속적으로 포획하고 있는 자신의 회사를 2001년에 설립하게 되기 전까지 20여 년간 상업적인 어업에 종사하는 어부였습니다.

어부에서 공급업자로 자신의 직업을 바꾼 이유는, 양식된 연어가 전세계 시장에서 폭발적으로 공급되면서 매우 단순하게 야생 포획의 다양성을 혼잡해지게 했기 때문입니다. 사람들은 일반적으로 양식 연어와 야생 연어의 차이를 잘 모르며, 양식된 연어는 과거나 지금이나 가격이 더 쌉니다.

“저는 분해서, 친구와 함께 전국 여기저기를 여행하기 시작했습니다. 훌푸즈(Whole Foods)나 와일드오츠(Wild Oats) 같은 식료품 매장을 방문하곤 했어요. 우리 그릴을 설치했습니다. 그런 다음 우리의 야생 연어를 구웠습니다. 그리고, 왜 야생 연어가 양식 연어보다 좋은지 이야기했습니다.” 하트넬 씨는 그렇게 말했습니다.

“사람들은 수긍했어요. ‘음. 이거 아주 훌륭하기는 한데, 여기서는 구하기가 쉽지 않아요. 어디에서 살 수 있어요?’라고 물어오는 경우가 많았습니다. 끊임없이 그렇게 물어보더군요. 저는 달리 방법이 없어 '죄송합니다. 잘모르겠네요' 라고 답할 수 밖에 없었어요. 그러던 어느 날 문듯 직접 야생언어를 공급해 보는 것은 어떨까라는 생각이 떠올랐고 불현듯 손님에게 "제가 조금 보낼 수 있습니다, 아주 많은 양은 아니지만요" 라고 말을 하게 되었습니다"

그리고, 그들이 말하는 것처럼 역사가 시작되었습니다. 가능한 최고 품질의 야생 포획 알래스카 연어를 집으로 배달하는 것이 그의 현재의 주요 사업입니다. 그의 웹사이트 VitalChoice.com에서 더 많은 정보를 얻으실 수 있습니다.

왜 야생 포획 알래스카 홍연어가 좋은 선택이 될까요?

야생 포획 연어와 양식 연어 사이에는 세 가지 큰 차이가 있습니다. 여러분께서 그 성장 과정의 차이를 인식하시게 되면, 더 싼 대체물을 선택하는 것이 왜 가장 현명한 것이 못 되는지 알게 되실 것입니다.

  1. 생선 건강 — 양식 연어는 우리 안에 계속 있는 반면, 야생 연어는 매년 자신이 알에서 부화한 곳을 찾아갑니다. 자연스러운 일로, 생선은 야생에서 헤엄을 치며 더 많은 운동을 하게 되고, 이 것만으로도 감금되어 있는 양식 연어보다 더 건강해집니다. 브리티쉬 컬럼비아 대학 동물학과의 토니 패렐(Zoology department) 씨의 설명에 의하면, 제한된 환경 속에 놓여진 물고기들은 인간이 충분한 운동을 하지 않은 상황에 있을 때 유발되는 결과와 유사한 “쇼파 위 포테이토칩”과 같은 상태가 된다고 합니다.
  2. 영양 함유물 — 야생 연어는 야생에서 헤엄칠 때 자연적인 먹이를 먹습니다. 그리고, 그 영양가는 보다 유익한 미세 영양, 지방, 미네랄, 비타민, 그리고 아스타크산틴(연어의 살을 핑크색으로 만들거나, 혹은 홍연어의 살을 붉게 만드는)과 같은 항산화제로 구성됩니다.

    반면에, 양식 연어는 옥수수나 콩과 같은 곡물 제품으로 만들어진 인공 영양소(대부분 유전자가 조작된)에 더해, 닭 우모분, 인공 색소, 그리고 인간 섭취에 적절한 것으로 승인되지 않았으나 동물 사료로는 허용되어 있는 합성 아스타크산틴 등으로 구성된 사료로 사육됩니다.

    대자연은 물고기들에게 이런 먹이를 먹게하지 않으며, 이러한 매우 비자연적인 영양소가 물고기의 영양 함유물로 변환되는 것은 바람직하지 않습니다. 양식 연어는 야생 포획 언어와 맛이 다르며 지방 비율이 극단적으로 달라집니다.

    야생 연어의 오메가 6 지방에 대한 오메가 3 지방의 비율은 양식 언어보다 훨씬 높습니다. 야생 연어는 일반적으로 오메가 6에 비해 600-1000% 많은 오메가 3를 가지고 있습니다. 양식 연어는 마찬가지로 저질 사료로 인해 오메가 6에 대한 오메가 3의 비율이 1대 1이지만, 야생 홍연어는 6-9 대 1입니다. 오메가 6에 대한 오메가 3의 비율을 높이기 위해 노력하고 있다면, 양식 언어로는 그 목적을 달성할 수 없기 때문에, 이 것은 중요합니다.

  3. 환경 — 아마도 99%의 양식 언어가 열린 바다의 그물 우리 안에서 양육될 것입니다. 폭식하게 되는 유전자가 조작된 식재료, 농약, 항생물질, 그리고 화학 첨가제는 환경으로 배출됩니다.

    현재의 자연적이지 않은 노폐물과 함께 물고기가 먹지 않은 잔류물들은 환경을 오염시킵니다. 스코틀랜드에 발표된 새로운 연구에 의하면, 일부 연어 양식장은 과거 4년에 걸쳐 환경 및 신체 모두의 독성 부담에 더해 농약 사용량이 110% 증가되었습니다.

또한 채식주의자, 또는 완전 채식의 윤리적 측면도 있습니다. 야생 홍연어는 연어 세계의 채식주의자입니다. 이 물고기들은 크릴, 플랑크톤, 해조류를 먹으며 수명이 거의 다했을 때 포획됩니다. 어장에 들어갈 때까지, 그것들은 자신의 자연 수명의 95%를 야생에서 삽니다. 자신들의 삶의 막바지에서, 그것들은 어부들에게 포획되거나 다른 포식자에게 잡아먹히지 않는 한, 알을 낳고 자연스러운 죽음을 맞기 위해 강을 거슬러 올라가며 사투를 벌입니다.

잘못 표기된 연어 식별하기

불행히도, 연어는 곧잘 잘못 표기되는 경향이 있습니다. 하트넬 씨에 의하면, “야생”으로 표기된 물고기의 70-80%가 실제로는 양식된 것이라고 합니다. 이 말에는 취급하는 연어의 90-95%가 양식 연어인 레스토랑들이 메뉴에 “야생”이라고 써놓았을 수 있다는 것을 의미합니다. 다음 힌트들이 연어가 실제로 알래스카에서 포획된 것인지 아닌지를 알려줍니다.

  1. 알래스카 연어는 양식이 허용되어 있지 않기 때문에, “알래스카 연어”라고 표시된 캔에 든 연어는 좋은 예가 됩니다.
  2. 레스토랑에서, 잘못 표기된 연어는 일반적으로 “야생”이라고 적혀 있지만 “야생 알래스카”라고는 적혀 있지 않습니다. 이것이 진짜 “야생 알래스카”를 확인하는 데 있어 좋은 기준이 됩니다. “야생”이라는 말은 보다 모호해서 잘못 사용되기 쉽습니다. 여러 측면에서, 이것은 많이 남용되고 있는 “천연”이라는 말과 유사합니다.
  3. 야채 가게이나 레스토랑에 있을 때, 해산물 담당 직원이나 웨이터에게 생선 산지에 대해 물어보십시오. 야생이라고 답한다면, 그들은 그나마 낫습니다. 왜냐면, 가치 제안을 이해하고 있는 듯하기 때문입니다. 판매하는 곳에 대한 이야기이니, 그들은 그것이 어디에서 왔는지 알 것입니다. 만일 그들이 대답하지 못한다면, 그것은 양식이거나 그보다 더 못한 것일 수 있습니다. 미국 식약청은 유전자 조작 연어 판매를 승인하려 하고 있지만, 여러분께서도 알고 계시듯이, 유전자 조작은 미국에서 불필요한 것입니다.
  4. 대서양(Atlantic Ocean)산지로 표기된 모든 연어들은 현재 양식장에서 출고가 되는 것으로 이러한 대서양(Atlantic Ocean) 산지로 표기된 연어는 피하시는 것이 좋습니다.
  5. 홍연어는 양식이 불가능하므로 홍연어를 원하신다면 야생을 찾으셔야 합니다. 색깔에 따라서 다른 연어를 홍연어라고 생각하실 수 있습니다. 그 색깔은 분홍색과는 다른 선홍색입니다. 이 선홍색은 강한 아스타크산틴 함유물 때문입니다. 홍연어는 다른 어떤 음식보다도 높은 아스타크산틴 농도를 보입니다.

환경 독성 측면에서의 최선/최악의 생선

전세계적으로 대부분의 수체는 수은, 중금속, 독소, 그리고 PCB 및 그 밖의 환경과 관련된 농화학 제품들로 오염되어 있습니다. 일반적인 관점에서, 이런 이유로 인해 필자는 오메가 3를 생선으로부터 얻는 것을 더 이상 추천하지 않습니다. 그러나, 두 가지 예외를 두고자 합니다.

하나는 순수한 야생 포획 알래스카 홍연어로, 잠재적인 축적에도 불구하고 여전히 먹을만한 가치가 있다고 생각합니다. 그 수명이 약 3년으로 비교적 짧기 때문에 홍연어로 인한 높은 수은 및 그 밖의 독성 축적 위험은 감소됩니다. 또한, 물고기가 이미 독소가 축적된 다른 물고기를 먹고 사육되지 않기 때문에 그 축적량은 줄어듭니다.

물고기를 먹을 때마다, 생선 요리를 먹을 때 마다 필자는 항상 편리한 크롤렐라 알약과 함께 먹습니다. 크롤렐라는, 물고기를 먹을 때 함께 먹으면 신체가 수은을 흡수하기 전에 수은과 먼저 결합해 안전하게 대변으로 배출되게 해 줄 수 있는 잠재적인 수은 결합제입니다.

두 번째 예외는 수명이 짧은 소형 물고기로, 지방 함유량 측면에서 보다 양호한 대체물이 되며, 오염 위험이 낮고 영양가가 높습니다. 일반적인 지침에 따르면, 먹이 사슬의 낮은 단계로 갈수록, 축적되는 오염물은 더욱 적어집니다. 해당 제품에는 다음과 같은 제품들이 포함됩니다.

  • 정어리
  • 멸치
  • 청어

비교적 오래 살며 가장 높은 수준의 축적물을 가진 대형 생선은 피해야 합니다.

참치(참치 스테이크, 캔)

 

농어 및 큰입 농어

 

청새치

 

넙치

 

강꼬치고기

 

명태

 

상어

 

황새치

 

보구치

 

물고기의 해독 영양소가 수은 오염의 해로움을 없애줄까요?

일부 사람들은 해산물의 메틸 수은이, 신체가 독소를 파괴하도록 돕는 셀레니움과 같은 생선 속의 다른 영양소에 대해 저항한다고 생각하지만, 최근의 연구에 따르면 이러한 가설은 옳지 않은 것으로 밝혀졌니다. 프랑스의 한 연구팀은 물고기의 수은이 다른 영양원의 수은에 비해 덜 해로운지, 그리고 물고기로부터의 이로운 영양이 물고기와 관련된 수은의 해로운 영향에 대항할 수 있는지에 대한 연구를 실시했습니다. 쥐들에게 다음 세 가지 영양 중 하나를 투여했습니다.

  • 물고기 메틸 수은 영양: 1그램 당 5마이크로그램의 메틸 수은 오염을 포함하고 있는 생선으로부터 생산된 물고기를 포함하는 영양소.
  • 추가된 메틸 수은 영양소: 또한 합계 5mcg/g의 추가된 메틸 수은 염화물(물고기 관련 메틸 수은보다 더욱 독성이 강한 것으로 인식되는)과 함께 더욱 높은 DHA 및 EPA를 가진 특수 영양소.
  • 수은 없는 영양 통제.

수은 및 셀레니움 함유량과 별도로 세 가지 영양소를 비교할 수 있었습니다. 흥미롭게도, 물고기 그룹만이 58일 째에 심각한 비정상 행동을 보였습니다. 보고서 작성자들은 다음과 같은 결론을 내렸습니다.

“두 가지 수은 함유 영양소들은 수은이 순수한 메틸 수은 염화물, 혹은 수은 종류와 관련된 물고기에 의해 유발되었다는 사실에 의해 구별됩니다. 따라서, 메틸 수은 포함 및 생선 포함 영양소 사이에 관찰되는 모든 서로 다른 영향은 한 식단에 존재하는 수은의 다른 화학적 유형과 함께 다른 영양소들의 부재, 또는 그와 반대로 생선 PUFA와 셀레니움의 가능한 간섭 기능 때문일 수 있습니다.

PUFA와 셀레니움과 같은 생선 영양소의 이로운 기능이 메틸 수은의 영향에 저항하는 것이라면, 생선 함유 영양소에 대한 노출 후에 나타나는 결과의 유형은 메틀 수은 포함 영양소와 관련해 관찰된 것보다 덜 심각한 것으로 나타나야 합니다.

그러나, 현재의 연구에서, 수은으로 오염된 두 쥐 그룹의 뇌 구조는 모두 비교할 만한 수준의 수은을 가지고 있고 생선 영양으로 사육된 쥐들의 선조체에서는 더욱 적었지만, 생선 포함 영양소로 사육된 쥐들은, 통제되고 메틸 수은 포함 영양소로 사육된 쥐들보다 더욱 나쁜 행동 결과를 보였습니다.

따라서, 물고기 내 다양한 화학적 수은 유형은 Y 미로 내의 인지 능력 결핍과 공개 현장 미로에서의 감소된 운동 활성을 설명해 줄 수 있을 것 같습니다.