머콜라 박사
양배추는 다른 십자화과 야채들과 같은 찬사를 받고 있지 않지만, 양배추는 환호 받을 자격이 충분합니다. 양배추는 무엇에 좋은가요?
이보다 더 좋은 질문은 '양배추는 무엇에 좋지 않은가요?' 입니다. 손 쉽게 구할 수 있는 가장 강력한 약용식물 중의 하나인 양배추 를 정기적으로 먹는다면(1주일에 2~3회 또는 더 자주 예컨대 4~5회) 수 많은 건강상의 혜택을 얻을 수 있습니다.
양배추에는 암 예방 성분이 들어 있습니다
조지 마텔란 재단(George Mateljan Foundation)에서는 최근 양배추에 관한 최신 뉴스를 강조하며 양배추를 강조한 것은 양배추의 암 예방 효능 때문이라고 밝혔습니다. 거의 500건에 달하는 연구에서 이 연결고리를 조사한 결과 양배추의 항암효과는 다음과 관련이 있을 가능성이 높은 것으로 나타났습니다.
1. 항산화물질 — 양배추에는 비타민 A와 C 그리고 티오시안산, 루테인, 제아잔틴, 이소티오시아네이트류 및 설포라판과 같은 식물성영양분(phytonutrients)과 같은 강력한 항산화물질이 함유되어 있어서 효소를 해독하고 유방암, 대장암 및 전립선암 등을 예방할 수도 있습니다.
설포라판은 암 줄기 세포를 선택적으로 목표삼기 때문에, 암의 전이 및/또는 재발을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 항산화물질은 또한 산화 스트레스로부터 신체를 보호하도록 도움을 줍니다.
조지 마텔란 재단은 다음과 같이 밝혔습니다.
"항산화물질을 충분히 섭취하지 않으면, 체내의 산소 물질대사에 문제가 생겨, 산화 스트레스라고 부르는 신진대사 장애를 경험할 수 있습니다. 만성적인 산화 스트레스는 암을 발생시키는 위험 요인이 될 수 있습니다."
2. 항염증 성분 — 건강을 유지하기 위해서는 어느 정도 수준의 염증이 있어야 하지만, 염증성 반응이 통제불능이 되는 경우도 가능하며, 실제 사례가 많이 나타나고 있습니다.
만약 어떠한 위협도 없는데 면역체계에서 실수로 염증성 반응을 일으키면, 신체에 상당한 염증 관련 손상을 유발할 수 있으며, 이는 어느 기관이 염증의 영향을 받는가에 따라 암과 다른 질병에 연계될 수 있습니다.
양배추에는 염증을 억제하는데 도움이 되는 항염증 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 모든 종류의 양배추에 항염증성 폴리페놀이 포함되어 있지만 특히 적채에 풍부하게 들어 있는 폴리페놀의 일종인 안토시아닌도 그 중의 하나입니다.
3. 글루코시놀레이츠 — 글루코시놀레이츠는 인돌, 설포라판 및 기타 암 예방 성분으로 분해되는 피토케미컬입니다. 예를 들어 인돌-3-카비놀은 세포를 죽이지 않고도 유방암 세포 속의 세포 분열 주기를 중단시킵니다. 세포 분열 주기는 세포가 둘로 나누어지기 전 세포가 반드시 거쳐야 하는 엄격하게 통제된 일련의 단계이며, 여기에는 세포의 복제와 최종 분열이 포함됩니다.
만약 세포 분열 주기의 특정 성분을 바꿀 수 있다면, 정상 세포를 죽이지 않고도 암 세포의 성장을 멈출 수 있습니다. 인돌-3-카비놀은 세포의 성장 주기에 중요한 효소를 위한 유전자를 끊어버리는 방법으로 세포 분열 주기를 방해합니다.
흥미롭게도, 양배추의 여러 종류(적채, 녹색 및 사보이 양배추)에는 다양한 패턴의 글루코시놀레이츠가 포함되어 있기 때문에, 건강상 효능을 최대한 얻으려면 다양한 종류의 양배추를 먹는 것이 좋습니다. 조지 마텔란 재단은 다음과 같이 설명합니다.
" … 글루코시놀레이츠는 양배추의 "항암" 효능에 간한 트럼프 카드입니다. 양배추에서 발견되는 글루코시놀레이츠는 이소티오시아네이트 성분으로 변환되어 방광암, 유방암, 대장암 및 전립선암을 포함한 다양한 종류의 암을 예방합니다."
양배추에는 비타민 K1과 B가 풍부합니다
양배추 한 접시에는 신체에 하루 필요한 비타민 K1 요구량의 85%가 들어 있습니다. 많은 사람들에게 이 비타민이 부족하기 때문에 이에 대해 특별히 언급할 필요가 있습니다. 비타민 K1은 지용성 비타민으로 혈액 응고와 골 대사에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있지만, 또한 두뇌의 신경세포 손상을 제한하는데 도움을 주어 알츠하이머 질병을 예방하는 것으로도 알려져 있습니다.
양배추에는 또한 (많은 식품보충제에 있는 합성엽산보다 더 좋은)천연엽산, 비타민 B6, 비타민 B1과 비타민 B5와 같은 비타민 B가 상당히 들어 있습니다. 비타민 B는 에너지에 중요할 뿐만 아니라, 알츠하이머 질병으로부터 가장 많은 영향을 받는 것으로 알려진 뇌 영역에서 최대 7배까지 뇌 수축을 지연시킬 수 있습니다.
소화 효능과 궤양 치유 성분
양배추 주스에는 비타민 U(사실 비타민이 아니라 메칠메치오닌으로 알려진 효소)가 엄청나게 들어 있기 때문에 궤양 치유에 가장 효과가 좋은 영양분 중의 하나입니다 연구에 따르면 생 양배추 주스로 섭취하는 비타민 U는 소화성 궤양의 빠른 치유를 증진하는데 효과적입니다.
양배추 주스 는 또한 신체에서 산을 만들어내는 가장 강력한 자극제 중의 하나입니다. 소화 문제의 원인이 되고, 감염 위험을 현저하게 높이는 위산이 부족한 사람이 많기 때문에 이는 좋은 일입니다. 식사 전에 양배추 주스 몇 티스푼을 먹거나, 또는 더 좋은 방법으로 사우어크라우트(sauerkraut)에서 만든 발효시킨 양배추 주스를 먹으면, 소화 기능이 놀랄만큼 개선됩니다.
양배추의 다른 성분들 즉, 글루코시놀레이츠, 함염증성 이소티오시아네이트, 항산화 물질 폴리페놀, 아미노산과 같은 물질인 글루타민도 위와 장내 세포에 유익할 수 있습니다.
양배추 섭취 방법
양배추는 많은 영양소를 보존하기 위해 가능한 날 것에 가깝게, 또는 다른 말로 부드럽고 바삭하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 한 연구에서 간단하게 조리하거나 날 것의 양배추는 암예방 효능이 측정가능한 유일한 형태라고 밝혔습니다(오래 조리한 양배추에는 측정가능한 효능이 없었습니다!).
전자레인지는 양배추에 사용하지 말아야 합니다. 단 2분만 돌려도 글루코시놀레이츠를 항암성분으로 변환시키는데 필요한 많은 효소가 파괴됩니다.
양배추를 짧게 찌거나 볶아서 먹거나, 콜슬로나 샐러드에 넣어 날 것으로 먹는 것이 더 좋은 선택입니다. 또한 양배추는 앞서 말했듯이, 주스와 발효음식으로 만들 수 있습니다. 이러한 형태는 신체에 이로운 박테리아를 충분히 제공해줍니다. 특정 스타터 컬처를 사용하면, 비타민 K2도 많아집니다.
양배추는 또한 발효 야채의 주요 야채 중 하나로 사용될 수 있습니다. 발효 야채를 만들 때 양배추가 야채 혼합물의 최소 80%를 차지해야 합니다. 이 방법은 더 많은 양배추를 섭취하는데 있어서 놀랄 정도로 효율적인 방법입니다. 직접 발효된 양배추를 만드는 방법에 대한 간단한 안내를 참조하십시오(더 자세한 사항은 여기를 참조하십시오).
- 선택한 야채를 잘게 썹니다.
- 셀러리의 즙을 냅니다. 이 즙에는 천연 나트륨이 함유되어 있어 소금물로 사용할 수 있습니다. 이 즙을 사용하면 바다 소금이 필요없을 뿐만 아니라 병원성 세균의 증가로부터 야채를 보호할 수 있습니다.
- 야채와 셀러리 주스를 발효 촉진제(케퍼 알갱이, 유청 또는 시판 스타터 분말과 같은 스타터 컬처, 이 모두는 야채에 사용할 수 있음)와 함께 32온스 너비 통조림 병에 넣습니다. 크라우트 파운더(kraut pounder) 도구가 있으면 병에 밀어 넣고 에어 포켓을 제거하는데 도움이 될 수 있습니다. 테스트 결과가 좋아서 2013년 초 비타민 K2의 함량을 높인 박테리아 계열에 최적화된 저희의 새로운 스타터를 사용하시기 바랍니다.
- 양배추 잎으로 덮고, 양쪽으로 밀어 넣습니다. 셀러리 주스로 야채를 완전히 덮으면 주스가 병의 위로 올라와서 갇혔던 공기를 없애줍니다.
- 병을 밀봉한 다음 따뜻하면서 약간의 습기가 있는 장소에 배양 상태에 따라 24~96시간 동안 보관합니다. 이상적인 온도는 화씨 68-75도 이며, 최대 온도는 화씨 85도입니다. 명심하십시오, 온도가 높으면 유익한 그리고 그다지 유익하지 않은 미생물이 모두 죽습니다!
- 모두 마치면, 냉장고에 넣어서 발효 속도를 늦춥니다.