리마콩은 어디에 좋은가?

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대단한 리마콩

식물학상 명칭: phaseolus limensis

리마콩

리마콩은 말린 완두콩이나 렌즈콩처럼 콩과 식물입니다. 최근까지 리마콩은 브라질이 원산지라고 생각되었지만 새로운 발견에 의하면 과테말라가 정확한 원산지입니다. 리마콩에 대한 언급은 1500년데 고대 문헌에서 나타나기 시작했습니다. 현재 리마콩은 버터와 같은 질감과 향으로 유명하며, 수많은 품종이 관목 및 덩굴 식물로 전 세계에서 재배되고 있습니다.

미국에서 리마콩은 대부분 캘리포니아 해변을 따라 많이 재배되고 있습니다. 이마도 이 식물의 원산지가 남아메리카 기후였기 때문에 리마콩은 발아를 위해서는 최소한 화씨 65도의 토양 온도가 필요합니다.

건조 리마콩은 적어도 6시간 이상 물에 불려야 합니다. 그런 다음 물을 뺀 후에 소금과 후추로 간을 한 다음 신선한 콩이나 동결 상태의 콩처럼 약 20분간 찌거나 삶으면 됩니다. 약간의 버터로 약간 맛을 냅니다. 아마도 이 때문에 일부 지역에서 리마콩을 버터콩이라고도 부릅니다. 리마콩 캔 제품은 요리하기 전에 물을 따라내고 헹구어야 합니다.

어떤 경우든, 리마콩은 야채와 섞어서 카술레, 수프, 차가운 샐러드로 만들어 드실 수 있습니다.

리마콩의 건강상 효능

리마콩은 DNA 합성과 세포 분열에 필요한 엽산을 하루 필요 영양값의 39%를 함유하고 있습니다. 리마콩은 또한 티아민 (비타민 B1)은 하루 필요 영양값의 20%를 비타민 B6은 15%를 함유하고 있습니다. 그 외 영양소에는 판토텐산, 리보플라빈, 및 니아신으로 대부분 인체 시스템에서 탄수화물, 단백질, 및 지방을 대사하는 조효소로 작용합니다.

리마콩의 섬유질은 하루 필요량의 53%를 제공하는데, 섬유질은 1) 완화제로 중요할 뿐 아니라 2) 독성 물질이 대장에 남아있는 시간을 줄여주어 대장을 보호하고, 3) 대장에서의 재흡수를 감소시켜 혈액의 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

리마콩의 미네랄 함량은 망간은 하루 필요량의 거의 절반을 제공하며, 철, 마그네슘, 칼륨, 인 및 중요한 항산화 물질이 풍부합니다.

리마콩의 영양 성분

1회 제공량: 소금 없이 요리한 3.5 온스 (100 그램)

1일 권장량 중
%*

1회 제공량

칼로리

115
 

    지방 칼로리

3
 

총 칼로리

0 g
1%

    포화 지방

0 g
0%

    트랜스 지방

콜레스테롤

0 mg
0%

나트륨

2 mg
0%

총 탄수화물

21 g
7%

    식이섬유

7 g
28%

    당

3 g

단백질

8 g

비타민 A

0%

비타민 C

0%

칼슘

2%

13%
*일일 퍼센트 수치는 일일 2,000 칼로리 섭취를 기준으로 한 것입니다. 따라서 각 개인이 섭취하는 칼로리에 따라 일일 퍼센트 수치는 더 높을 수도 있고 더 낮을 수도 있습니다

리마콩에 대한 연구들

수많은 연구에 따르면, 리마콩을 포함한 콩과 식물은 당뇨병 환자의 인슐린 섭취를 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구는 특히 콩의 느린 소화 과정으로 인해 혈당 지수를 낮게 유지시킨다고 평가하였습니다. 이런 작용은 혈당 수치 안정화에 도움이 되기 때문에 콩을 많이 먹을수록 식사에서 전체적인 혈당 수치를 줄이는데 도움이 될 수 있습니다.

2012년 발표된 한 연구는 리마콩에 함유된 풍부한 엽산은 유방암 사망의 위험을 줄일 수 있으며, 유방암 진단 전에 리마콩을 충분히 섭취한 사람들의 경우 생존률이 58% 증가하였다고 보고하였습니다. 임상 시험에서 가장 많이 섭취한 사람들은 유방암 생존률이 58% 향상되었습니다.

리마콩 건강 요리 레시피: 전통 방식의 구운 리마콩

리마콩으로 만드는 건강한 레시피

재료:

  • 가열한 훈제 칠면조 슬라이스 1/4 파운드
  • 큰 건조 리마콩 1컵
  • 끓는 물 2쿼트
  • 월계수잎 1장
  • 셀러리 잎 가지 2개
  • 파슬리 가지 5개
  • 사탕수수 당밀 1/3컵
  • 포장 갈색 설탕 1/4컵
  • 머스타드 가루 2 티스푼
  • 소금 2 티스푼
  • 후추 1/8 티스푼
  • 다진 중간 크기 양파 1개
  • 셰리 와인 1/2

만드는 순서:

  1. 씻은 리마콩. 커다란 냄비에 끓는 물을 붓고 2분 동안 끓입니다. 한 시간 동안 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다.
  2. 월계수잎, 셀러리잎, 파슬리를 하나로 묶습니다. 리마콩에 넣고 한 시간 동안 끓입니다. 1 1/2 컵만 남기고 물을 따라냅니다.
  3. 오븐에서 250ºF 온도로 가열합니다. 2쿼트 접시에 물을 따라낸 리마콩과 슬라이스한 칠면조 고기를 담고 슬라이스한 돼지고기를 얹습니다.
  4. 삶은 리마콩에서 1 1/2의 물을 떠서 당밀, 갈색 설탕, 머스타드 가루, 소금, 후추, 다진 양파를 섞습니다. 리마콩 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 250ºF 온도에서 2 1/2 사간 동안 굽습니다.
  5. 뚜껑을 연 다음, 리마콩에 셰리 와인을 붓습니다. 한 시간 동안 굽습니다. 8인분을 만듭니다.

이 레시피는 8인분 기준입니다.

(출처: 테리의 레시피)

리마콩에 관한 재미있는 사실

리마콩의 몇 가지 야생종과 재배종은 원래 마야, 아즈텍 및 잉카 부족의 단백질 공급원으로 사용되던 것이 남아메리카에서부터 멕시코를 통해 인도의 무역로를 따라 전해졌다고 추정되고 있습니다.

요약

관목이나 덩굴에서 수확된 리마콩은 건조된 것이든, 신선한 것이든, 냉동된 것이든 간에 모두 그 자체로서 하나의 맛있는 곁들임 요리가 될 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 소금, 후추, 버터로 간단하게 간만 해서 내 놓는 것입니다. 하지만 수프나 샐러드에 추가해도, 소박한 리마콩으로부터 당뇨병과 암 발생률을 낮추는 효과가 입증된 섬유질, 엽산, 비타민 B1과 B6, 여러 미네랄을 통해 얻는 영양상의 유익은 엄청납니다.