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스테비아는 어디에 좋을까요?

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슈퍼 스테비아
학명: 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)

스테비아

설탕은 일반적으로 음식을 달콤하게 만드는 데 사용되는 핵심 성분입니다. 그 맛은 전 세계 수많은 사람들의 입맛을 매료시킬 수 있지만 과도한 양의 설탕을 섭취하는 것은 실제로 건강에 좋지 않습니다.

미국 농무부(U.S. Department of Agriculture)에 따르면 오늘날 미국인은 하루 평균 17.4티스푼의 설탕을 섭취하는데, 이는 오늘날 대부분의 제품이 일반 식용 설탕보다 훨씬 더 달콤한 액상과당을 사용한다는 점을 고려하면 매우 놀라운 일입니다.

설상가상으로 과도한 설탕 섭취는 제2형 당뇨병, 심장병, 고혈압 및 비만과 같은 많은 질병과 관련이 있습니다.

설탕 섭취와 관련된 위험을 줄이기 위해 기업들은 부작용이 없는 일반 설탕과 비슷한 맛의 인공 감미료를 만들었습니다. 안타깝게도 연구에 따르면 인공 감미료를 섭취하면 설탕과 비슷한 효과가 있으며 아스파탐과 같은 일부 감미료는 더 해로운 영향을 미칠 수 있기 때문에 부작용이 없다는 이러한 주장은 사실이 아닙니다.

설탕과 인공 감미료가 건강에 위험하다면 무엇을 선택해야 하나요? 선택할 수 있는 한 가지 옵션은 스테비아와 같은 천연 감미료를 사용하는 것입니다.

스테비아란 무엇인가요?

스테비아(Stevia rebaudiana)는 남미에서 시작된 달콤한 맛의 식물입니다. 남미 요리에서 음식을 달게 하기 위해 1,500년 이상 사용되어 왔으며, 결국 1800년대 후반 이탈리아 식물학자인 모이세스 산티아고 베르토니(Moises Santiago Bertoni)가 현대로 소개했습니다.

토착민에게 통칭 달콤한 허브(ka'a he'e)로 알려진 스테비아는 요리 이외에도 다양한 용도로 사용되어 왔습니다. 예를 들면 화상, 배앓이 및 위장 문제 치료 등이 있습니다. 때로는 잎 자체가 간식으로 바로 소비되었습니다. 오늘날 스테비아는 설탕 대체 시장의 주요 선택지 중 하나입니다.

스테비아는 다른 감미료와 어떻게 비교가 되나요?

스테비아는 오늘날 사용되는 가장 인기 있는 천연 감미료 중 하나입니다. 따라서 사람들은 유사한 제품과 비교하여 본인에게 가장 적합한 제품을 결정합니다. 스테비아가 다른 감미료들에 견줄 만한 이유는 다음과 같습니다.

스테비아 대 설탕 — 스테비아는 의심할 여지 없이 설탕보다 더 나은 선택입니다. 이는 스테비아가 음식을 달게 하는 것 외에도 건강에 다양한 잠재적인 이점이 있기 때문입니다(자세한 내용은 나중에 나옵니다). 반면에 오늘날 많은 제품에서 발견되는 정제 설탕은 과도한 섭취가 비만과 당뇨병으로 이어질 수 있기 때문에 건강을 위협할 수 있습니다.

스테비아 대 트루비아 — 트루비아(Truvia)는 미국에서 가장 인기 있는 대체 감미료 중 하나입니다. 이는 주로 스테비아 식물에서 추출하지만 궁극적으로 건강을 해칠 수 있는 다른 성분도 포함하고 있습니다. 실제로 제조업체 카길(Cargill)은 트루비아를 '천연' 제품으로 마케팅하여 수많은 소송의 대상이 되어 왔습니다. 그리고 트루비아는 스테비아 식물로 만들어졌음에도 불구하고 스테비아의 건강상의 이점과 관련된 화합물인 스테비오사이드가 없습니다. 트루비아 대신 인증된 유기농 스테비아 추출물을 사용하는 것이 좋습니다.

스테비아 대 스플렌다 — 트루비아와 마찬가지로 스플렌다(Splenda)는 실제로 건강에 해로울 수 있습니다. 연구에 따르면 스플렌다의 핵심 성분인 수크랄로스는 인간의 포도당 및 인슐린 수치 변화와 관련이 있을 뿐만 아니라 동물 연구에 따르면 특정 암에서도 역할을 할 수 있습니다.

스테비아 대 자일리톨 — 자일리톨은 설탕과 알코올 분자의 혼합물인 당알코올(폴리올스)에서 추출한 감미료입니다. 가스, 팽만감 및 설사와 같은 부작용도 보고되었습니다. 반면에 스테비아는 자연적으로 달콤하고 부작용을 일으키지 않기 때문에 더 나은 선택입니다.

스테비아 대 생꿀 — 이 목록에 언급된 다른 감미료와 비교하면 생꿀은 실제로 건강에 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 생꿀에는 감염 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 항균 특성과 신체 전체에서 자유라디칼과 싸우는 데 도움이 될 수 있는 항산화제가 함유되어 있습니다.

생꿀이 스테비아보다 더 나은가요? 이는 여러분의 필요에 따라 다릅니다. 단지 음식을 달게 하고 싶다면 스테비아를 쓰면 됩니다. 그러나 염증을 처리하기 위해 더 많은 영양분이 필요하다면 생꿀이 도움이 될 수 있습니다.

스테비아의 잠재적인 건강상의 이점

스테비아는 광범위하게 연구되었으며 전문가들은 스테비아가 다양한 방식으로 건강에 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 스테비아 사용의 몇 가지 장점은 다음과 같습니다.

  • 당뇨병 관리에 도움 — 스테비아의 배당체는 분해되어 혈류로 흡수되는 대신 결장의 박테리아에 의해 흡수됩니다. 이는 당뇨병 환자에게 도움이 될 수 있는 혈당 급증을 예방하는 데 도움이 됩니다.
  • 건강한 체중 관리에 도움 — 스테비아는 0칼로리 식품으로 장기적으로 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다. 즉, 설탕을 스테비아로 대체하면 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다.
  • 혈압 조절 — 스테비아의 다양한 배당체는 혈관을 이완시키고 배뇨를 증가시켜 신체에서 과도한 나트륨을 제거하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 결과적으로 이러한 행동은 정상적인 혈압을 유지하여 심장을 보호할 수 있습니다.
  • 구강 건강 증진 — 스테비아는 항균 특성이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이는 충치와 치은염의 위험을 줄여 건강한 구강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 뼈를 튼튼하게 유지 — 한 동물 연구에 따르면 스테비아는 건강한 뼈를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구자들은 스테비아가 섞인 동물 사료를 먹은 닭이 일반적인 동물성 사료만 먹은 닭에 비해 깨진 달걀의 비율이 낮다는 것을 발견했습니다.

스테비아를 다양한 방법으로 사용하는 방법

스테비아는 전통적으로 설탕을 사용하는 식품의 천연 감미료로 주로 사용됩니다. 이를 통해 사람들은 고혈당 수치로 인한 당뇨병 관련 문제가 발생할 위험을 최소화할 수 있습니다. 스테비아에 익숙하지 않은 경우 이 식물을 사용할 수 있는 다음과 같은 두 가지 방법이 있습니다.

  • 스테비아를 레모네이드와 차와 같은 음료에 추가하세요
  • 스테비아로 양념장과 바비큐 소스와 같은 소스를 달게 하세요

스테비아의 부작용은 실질적으로 존재하지 않습니다

스테비아는 달콤하지만 건강에 위험을 초래하지는 않습니다. 일본에서는 스테비아 제품이 수십 년 동안 소비되어 왔으며 보고된 부작용은 없습니다. 슈가 테크(Sugar Tech)의 연구에서는 다음과 같이 이야기합니다.

"스테비아처럼 독성 시험에서 지속적으로 음성 결과를 내는 물질은 거의 없습니다. 상상할 수 있는 거의 모든 독성 테스트가 스테비아 추출물(농축액) 또는 스테비오사이드에 대해 한 번 이상 수행되었습니다. 결과는 항상 음성이었습니다."

스테비아 요리: 머콜라 박사의 마카다미아너트 퍼지

스테비아를 사용해본 적이 없다면 달콤할 뿐만 아니라 건강을 증진하는 데 도움이 되는 건강한 지방이 풍부하게 포함된 필자의 마카다미아너트 퍼지 레시피를 시도해 보시기 바랍니다.

마카다미아너트 퍼지

재료

  • 코코아 버터 300g
  • 닥터머콜라 코코넛 오일 200g
  • 유기농 목초 생 버터 200g
  • 마카다미아너트 300g
  • 스테비아 8방울
  • 닥터머콜라 유기농 바닐라 익스트랙 1작은술

순서

  1. 버터와 오일을 약한 불에서 3~5분 동안 섞습니다.
  2. 혼합물이 식으면 스테비아 방울과 바닐라 익스트랙을 첨가하세요.
  3. 퍼지를 약 240ml의 용량을 가진 넓은 입구의 병에 붓습니다.
  4. 모든 병에 견과류를 골고루 뿌리세요.
  5. 퍼지가 원하는 농도가 될 때까지 냉장 보관하세요.

스테비아의 영양 성분

스테비아는 설탕보다 200배 더 달콤합니다. 스테비오사이드, 레바우디오사이드-A, 레바우디오사이드-C 및 둘코사이드-A와 같은 독특한 배당체를 포함합니다.

2017년 연구에 따르면 '플라보노이드 배당체, 쿠마린, 신남산, 페닐프로파노이드 및 일부 에센셜 오일뿐만 아니라 레바우디오사이드-B, 레바우디오사이드-C(12%), 레바우디오사이드-D, 레바우디오사이드-E, 레바우디오사이드-F, 둘코사이드-A, 둘코사이드-C 및 스테비올비오사이드와 같은 소수의 배당체도 포함하고 있습니다.'

스테비아는 사용 가능한 설탕의 대안이지만 적당한 양을 사용하세요

설탕을 스테비아로 대체하면 좋아하는 음식과 음료의 영양 프로필을 개선하여 건강 문제를 일으키지 않고 정기적으로 즐길 수 있습니다.

그러나 인슐린 저항성에 문제가 있는 경우 스테비아를 포함한 모든 형태의 감미료는 인슐린에 대한 민감성을 감소시키고 비만과 당뇨병의 위험에 처할 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 또한 과일을 포함한 모든 공급원의 설탕 섭취량을 하루에 25g 이하로 제한하세요.

달콤한 것을 먹고 싶은 갈망을 억제하기 위해 유기농 블랙커피를 마시거나 발효 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 발효식품은 신맛으로 인해 단것을 먹고 싶은 욕구를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 더 나은 건강을 촉진하는 데 도움이 될 수 있는 프로바이오틱스와 섬유질을 함유하고 있습니다.

스테비아에 대해 자주 묻는 질문

질문: 스테비아는 몸에 나쁜가요?

답변: 연구에 따르면 스테비아를 장기간 섭취해도 건강에 위협이 되지 않을 수 있습니다. 그러나 인슐린 저항성에 문제가 있는 사람들은 모든 형태의 감미료를 모두 피하고 과일을 포함한 모든 공급원의 설탕 섭취를 하루 25g 이하로 제한해야 합니다.

질문: 스테비아는 몸에 좋은가요?

답변: 스테비아가 당뇨병 관리, 건강한 체중 증진 및 혈압 유지에 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.

질문: 액체 스테비아란 무엇인가요?

답변: 액체 스테비아는 스테비아 식물에서 추출한 제품의 한 유형이며 일반적으로 점적기를 통해 식품에 첨가됩니다. 다른 형태로는 분말 또는 천연(잎) 버전이 있습니다.

질문: 스테비아가 체중 증가를 유발하나요?

답변: 아니요. 반대로 스테비아는 0칼로리 식품이기 때문에 체중 감량을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. 설탕 대신 사용하면 칼로리 섭취를 줄이는 데 도움이 되며 장기적으로 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

질문: 스테비아는 인공 감미료인가요?

답변: 아니요. 스테비아는 천연 감미료입니다. 맛이 식물에서 직접 나오기 때문입니다. 인공 감미료는 아세설팜 칼륨과 같은 설탕 대체물을 사용하여 만들어집니다.

질문: 스테비아 잎 추출물이란 무엇인가요?

답변: 마른 잎을 뜨거운 물에 담근 후 여과하고 원심 분리하여 잎에서 단맛을 추출한 추출물입니다.