면역 조절 및 종양 해결에 필수적인 녹색잎 채소

Dr. Mercola

성인 인구의 약 1/4만이 하루에 3인분 이상의 채소를 섭취합니다. 만일 여러분이 여기에 해당하지 않는 대부분의 사람에 해당된다면, 주요 이점을 놓치고 계신 것입니다. 왜냐하면 신선한 채소를 섭취하는 것은 최적의 건강에 있어 주요 초석 중 하나이기 때문입니다.

비록 필자도 실제로 모든 사람들이 일부 동물성 단백질에서 이점을 누린다는 사실을 확신하지만, 높은 수준의 건강을 위해, 우리 모두 다량의 신선한 고품질의 채소를 매일 섭취해야 한다고 생각합니다. 우리 중 일부는 다른 사람들보다 더 많은 채소를 섭취해야 합니다.

대부분의 채소는 칼로리가 높지 않기 때문에 양으로 볼 때, 식단의 큰 부분을 구성해야 하는 것으로 보입니다. 비록 필자의 식단은 열량 상 70%가 지방으로 구성되어 있지만, 만일 필자가 하루에 섭취하는 모든 음식을 펼쳐놓고 본다면, 음식의 가장 큰 부분을 차지하는 것은 채소가 될 것입니다.

유기농 생채소의 영양상의 가치와 비교될 수 있는 것은 거의 없으며, 새로운 연구에 따르면, 녹색잎 채소를 먹는 것이 앞서 상상했던 것보다 훨씬 더 중요할 수 있습니다.

녹색 채소를 섭취하는 것의 중요성

월터-엘리자 홀 연구소 분자면역학과(Walter and Eliza Hall Institute's Molecular Immunology division)에서는 장내에 중요한 면역 세포를 생성하는 데 필수적인 티벳(T-bet)이라 불리는 유전자가 여러분이 섭취하는 음식, 특히 녹색잎 채소에 반응하게 된다는 사실을 발견했습니다. 언론 보도에서는 다음과 같이 밝히고 있습니다.

"선천성 림프세포(Innate Lymphoid Cells, ILCs)라고 불리는 면역 세포는 소화계 내벽에서 발견되며 신체를 장내 '유해균'으로부터 보호해줍니다.

이들은 또한 음식 알레르기, 염증성 질환 및 비만 조절에 있어 중요한 역할을 하는 것으로 여겨지며, 심지어 대장암 발병을 예방할 수 있습니다.

... 연구팀에서는 T-bet이 선천성 림프세포(ILCs)의 부분 집합을 생성하는 데 필수적이라는 사실을 밝혔는데, 이 선천성 림프세포는 소화계를 통해 들어가는 감염을 신체로부터 보호하는 새로 발견된 세포 유형입니다.

'이 연구에서, 우리는 T-bet이 전구체 세포가 선천성 림프세포로 발전하도록 지시하는 핵심 유전자라는 사실을 발견했는데, T-bet은 우리가 섭취하는 음식에 나타난 신호와 장내 박테리아에 반응하여 이러한 작용을 합니다.'라고 벨츠 박사(Dr Belz)는 말했습니다.

'선천성 림프세포는 소화계 면역 감시에 있어 필수적이며, 이는 우리가 선천성 림프세포의 생성에 원인이 되는 유전자를 확인했던 최초 연구였습니다.’"

선천성 림프세포는 다음과 같은 역할에 필수적인 것으로 여겨집니다.

• 내성, 면역 및 염증 사이의 체내 균형 유지
• 신체를 병원균으로부터 보호할 수 있는 호르몬인 인터루킨22(IL-22) 생성
• 유익균의 성장을 촉진함으로써 건강에 이로운 장내 균형을 유지하고 작은 부상과 장내 마모를 치유하는 것
• 암 병변 해결에 도움이 됨

채소를 섭취해야 하는 더 많은 이유

채소에는 다양한 항산화 성분 및 그 어떤 곳에서도 얻기 매우 힘든 기타 질병 퇴치 화합물이 들어있습니다. 파이토케미칼이라고 불리는 식물성 화합 물질은 염증을 제거하고 발암 물질을 제거할 수 있으며, 다른 물질은 세포 생식 속도를 조절하고, 오래된 세포를 제거하며, DNA를 유지해줍니다.

여러 연구에서는 더 많은 채소를 섭취하는 사람들이 다음과 같은 경향을 보인다고 반복적으로 밝혀왔습니다.

뿐만 아니라, 생채소를 섭취하면 여러분은 또한 저장된 빛의 가장 작은 물리적 단위이자 신체를 포함하여 모두 생물학적 기관에 의해 활용되는 생물 광자를 얻게 될 것입니다. 필수적인 태양 에너지는 섭취하는 음식을 통해 이러한 생물 광자의 형태로 세포로 전달됩니다.

이것에는 중요한 생물 정보가 들어있는데, 이는 체내에서 복잡한 필수 과정을 조절하게 됩니다. 생물 광자는 지시하고 조절할 수 있는 능력이 있어, 그렇게 함으로써 유기체, 이 경우 여러분의 신체를 더 높은 진동이나 순서로 높여줍니다. 일반적으로, 식품이 저장할 수 있는 태양 광선이 더 많을수록 그 영양 성분은 더 많아집니다.

천연 상태에서 자라난 신선한 채소, 생으로 된 새싹, 그리고 태양 광선에 여문 과일은 빛 에너지가 풍부하게 됩니다. 이상적으로는, 유기농으로 재배한 지역 농가의 신선하고 비 유전자 조작 농산물을 구입해보세요. 가장 먼저 가장 신선해 보이는 채소를 선택하여 최적의 이점을 누리기 위해 구입 직후 생으로 섭취하세요.

만일 유기농으로 재배된 채소를 찾을 수 없다면, 재래식으로 재배된 채소라도 전혀 섭취하지 않는 것보다는 낫습니다. 단, 비(非)유기농 채소를 섭취할 때, 가능한 한 살충제에 대한 노출을 최소화하기 위해, 철저하게 씻어내고 껍질과 씨를 제거하여 섭취하도록 조금 더 주의를 기울여주세요.

특정 과일과 채소는 또한 다른 유형보다 훨씬 더 오염될 경향이 높은데, 왜냐하면 이들은 다양한 체내 침입에 더 취약하여 살충제에 더 많이 노출될 수 있기 때문입니다. 일부 채소는 얇고 부드러운 껍질로 되어, "더 흡수력이" 높습니다. 그러한 채소는 유기농 식품을 구입하는 것을 가장 우선순위로 두어야 할 것입니다.

놀라운 건강상의 이점을 나타내는 살아있는 식품인 새싹 채소를 섭취해야 하는 이유

새싹은 많은 사람들이 간과하는 경향이 있는 슈퍼푸드입니다. 영양적 성분뿐만 아니라, 이는 직접 키우기도 쉽습니다. 10~15년 전에, 필자는 병에 새싹을 키우기 시작했습니다. 작년 발표된 Care2 기사에서는 새싹을 먹는 10가지 이유를 다음과 같이 설명한 바 있습니다. 나머지를 확인하시려면, 원 기사를 읽어보세요.

집에서 새싹을 심고 수확하기

필자는 10년 전에 병에 새싹을 재배하곤 했는데, 지금은 이를 중단했습니다. 필자는 실제로 이들을 토양에서 기르는 것이 훨씬 더 쉬우며, 이 경우 영양이 훨씬 더 풍부하게 자란다는 사실을 강력히 확신합니다. 이는 또한 시간도 덜 듭니다. 병에 키우게 되면 곰팡이가 자라는 것을 예방하기 위해 하루에도 여러 번 이를 헹궈야 합니다.

또한, 공간도 덜 차지합니다. 필자는 현재 아래에서 보시듯이 2~3일에 한 번씩 한 개의 판에 심겨진 모든 새싹을 섭취하는데, 병을 가지고 그만큼을 생산해내려면 수십 개의 병이 필요할 것입니다. 필자에게는 병을 이용해 새싹을 기르는 데 필요한 시간과 인내심이 부족합니다. 이에 대해 미래에 기사를 만들기 위해 현재 이에 대해 더 자세히 설명한 영상을 편집하고 있지만, 여러분의 흥미를 돋우고 간단히 안내하는 용도로 아래에서 사진을 제공해드립니다.

약초로서의 새싹

영국의 웹사이트(verticalveg.org)에서는 매달 도움이 되는 재배 팁을 제공합니다. 새싹의 이점 가운데 하나는 이를 추울 때나 어두울 때나 일 년 내내 재배할 수 있다는 것입니다.

기사 "하늘을 발아시키기 위한 쉬운 6가지 단계(6 Easy Step to Sprout Heaven)"에서는 직접 새싹을 재배할 수 있는 방법을 처음부터 마지막까지 가르쳐줍니다. 여러분이 다양한 종의 콩, 너트, 씨앗 및 곡물을 발아시킬 수 있는데, 일반적으로 새싹은 다음과 같은 이점을 지니고 있습니다.

• 세포 재생에 도움
• 항산화 성분, 미네랄, 비타민 및 자유 라디칼 손상을 예방하는 효소가 들어 있는 강력한 원천
• 체내 알칼리화 효과를 나타냄. 이는 암 등 여러 질환을 예방하는 것으로 여겨짐(많은 종양은 산성을 띠기 때문)
• 산소가 매우 풍부하여, 비정상 세포, 바이러스 및 산소가 풍부한 환경에서 살아남을 수 없는 박테리아의 성장 억제

흔한 새싹 식물과 해당 새싹 식물의 우월한 영양적 성분

가장 흔한 발아콩, 너트, 씨앗 및 곡물에는 다음과 같은 것이 있습니다.

필자가 가장 좋아하는 두 가지는 완두콩과 해바라기씨입니다. 이들은 여러분이 섭취할 수 있는 일부 고품질의 단백질을 제공합니다. 이들은 점심에 샐러드로 활용하여 필자의 주식에 영양을 상당히 개선해줍니다. 이들은 발효 채소에 충분한 보충 성분이 됩니다. 필수 영양분을 매우 저렴하게 제공하는 이보다 건강에 이로운 조합을 상상하기 어렵습니다.

천국에 사는 채식주의자(Vegetarians in Paradise)에서는 해바라기씨의 역사 및 건강상의 이점에 관한 깊이 있는 논평 기사를 제공합니다. 씨앗 가운데 해바라기씨는 영양적 가치의 관점에서 가장 좋은 식품 중 하나로, 이들을 발아하는 것은 영양 성분을 무려 300%~1,200%까지 증가시킬 수 있습니다. 이와 유사하게, 완두콩을 발아하는 것은 아연과 마그네슘의 생물 이용 가능성을 개선해줍니다.

해바라기씨를 발아하는 것은 또한 수많은 철분과 엽록소를 함유하는데, 엽록소는 혈액과 간 해독에 도움을 줍니다. 발아된 해바라기씨에 들어 있는 피토스테롤은 면역계 강화에 도움을 줄 수 있습니다.

채소 섭취를 증가시킬 수 있는 간단한 방법

채소 섭취를 최적화할 수 있는 가장 쉽고 효과적인 두 가지 방식은 채소를 착즙하고 싹이 난 씨앗을 첨가하는 것입니다. 착즙은 소화를 더 쉽게 함으로써 채소에서 나오는 모든 영양소를 체내 흡수하도록 도와줄 뿐만 아니라, 조리를 통해 모든 민감한 미세 영양소를 손상시킬 수 있는 위험을 피할 수 있습니다.

음식을 조리하고 가공하는 것은 형태와 화학적 조합을 변경함으로써 수많은 미세 영양소를 파괴하게 됩니다. 또한, 발아 과정은 영양 함량과 영양분의 생물 이용 가능성을 증가시키는 경향이 있습니다. 발아는 또한 여러분이 섭취하는 모든 다른 식품들의 영양분을 체내 흡수하고 활용할 수 있도록 하는 가치 있는 효소를 함유하고 있습니다.

착즙의 또 다른 이점은 대개 온전히 섭취할 수 없을지 모르는 다양한 종류의 채소를 식단에 첨가할 수 있다는 것입니다. 이러한 방식으로, 여러분은 규칙적인 식품 순환의 원칙에 협력하고 있는 것입니다. 이는 음식 알레르기 발병 가능성을 줄여줍니다.

하지만, 착즙, 홀푸드, 발아 혹은 조리 등, 여러분이 선택하는 방법이 무엇이든, 반드시 채소를 섭취하는 것을 습관화해보세요. 이는 상당히 다양한 식품 그룹 중 하나이기 때문에, 실제로 모든 사람들의 입맛에 맞게 선택할 수 있는 다양한 선택안이 존재합니다.

또한, 채소를 매일 섭취하는 것이 좋은 건강 및 암을 포함하여 모든 종류의 질환을 예방하는 데 큰 도움이 될 수 있는 습관을 위한 초석이 된다는 증거가 점차 늘어나고 있습니다.