음식을 직접 재배하세요

채소 심기

한눈에 보는 정보 -

  • 자신의 음식을 직접 재배하는 것은 편리하고 경제적 방법으로 영양과 건강을 증진합니다. 정원에서 가꾼 과일과 채소는 가장 신선하고 영양가가 높은 식품입니다
  • 원예는 지속가능한 세계 식량 체계를 수립하는 데 도움이 되며 훌륭한 형태의 운동일 뿐 아니라 육체적, 정서적 복지에도 도움이 됩니다
  • 원예에서 토양의 건강이 가장 중요합니다. 피복작물(cover crops) 및 나뭇조각은 건강한 토양을 만들고 보호하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 이는 건강한 토양을 보호하고 영양이 풍부한 식품을 생산하도록 해줍니다
  • 산업형 농업 시스템은 질병, 영양 결핍증 및 비만을 촉진하며 가공식품의 핵심 요소인 단일 작물 생산에 집중하였고 이로 인해 토양을 오염시키고 건강을 해치고 있습니다
  • 원예는 실내나 작은 공간에서 쉽게 할 수 있습니다. 어떻게 시작해야 할지 모른다면 싹을 틔우는 것부터 시작하세요. 쉽고 빠르게 결과를 얻을 수 있으므로 한번 시도해 보시기 바랍니다
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머콜라 박사로부터

음식을 직접 재배하는 것은 영양과 건강을 향상하고, 편리하며, 비용면에서 효율적인 방법입니다. 정원에서 자란 유기농 채소와 과일은 영양이 풍부하며 신선한 생산물입니다. 자신의 농작물을 키우는 것은 식단을 개선해 줄 뿐만 아니라 다음과 같은 효과도 있습니다.

  • 귀중한 표토(표층 토양)를 강화하고 보호합니다
  • 퇴비화를 촉진하여 식물에 영양소를 공급합니다
  • 합성 비료, 농약 및 기타 독소에 대한 노출을 최소화합니다
  • 동물, 새, 곤충 및 기타 생물체를 위한 자연 서식지를 조성하여 생물의 다양성을 증진합니다
  • 신체 건강의 수준, 기분 및 안정감을 향상하고, 원예는 운동의 한 형태가 되기도 합니다

원예에는 많은 이점이 있지만, 원예를 시작해야 할 가장 중요한 이유는 (특히 산업형 농업과 관련된 많은 문제점에 비추어 볼 때) 원예가 보다 지속 가능한 세계 식량 체계를 조성하여 여러분과 다른 사람에게 신선하고 건강하며 영양 밀도가 높은 음식을 공급해 준다는 점입니다.

발아 씨앗은 영양분이 풍부한 음식이 작은 공간에서 쉽게 자랍니다

만약 여러분이 원예 초보이고 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면, 발아 씨앗을 고려해 보세요. 발아 씨앗은 쉽게 자랄 수 있지만 간과되기 쉬운 우수한 영양 성분을 가진 식품입니다.

야외 정원이 없어도 발아 씨앗을 키울 수 있으며, 공간이 제한적인 아파트나 콘도에서 생활하는 경우 특히 고려하여야 합니다. (작은 공간에서 음식을 재배하는 것에 대한 더 많은 정보는 알렉스 미첼(Alex Mitchell)의 저서 "식용 발코니: 작은 공간에서의 신선한 음식의 성장(The Edible Balcony: Growing Fresh Food in Small Spaces)"에서 찾으실 수 있습니다)

영양의 보고인 발아 씨앗은 정원에서 자란 유기농 채소의 영양을 최대 30배까지 함유할 수 있으며, 신체가 더 많은 비타민, 미네랄, 아미노산 및 필수 지방을 추출할 수 있게 해줍니다.

싹 트는 동안, 칼슘과 마그네슘과 같은 미네랄은 단백질에 결합하여 생물학적 이용 가능성을 높입니다. 또한, 대부분의 콩, 곡물, 견과류 및 씨앗의 섬유질 및 단백질 함량은 발아 시 개선됩니다.

발아는 또한 독성 렉틴, 세포막에 부착하는 것으로 알려진 당 결합 식물 단백질을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이 단백질은 종종 체중 증가 및 건강 악화의 숨겨진 원인입니다. 비타민과 필수 지방산의 함량은 발아 과정에서 극적으로 증가합니다. 이미 언급한 혜택 외에도 발아 씨앗의 효능은 다음과 같습니다.

  • 발아 씨앗이 함유한 항산화제, 효소, 비타민 및 미네랄로 자유 라디칼로 인한 손상을 막을 수 있습니다
  • 산소가 풍부하여 비정상적인 세포 성장을 억제합니다 (세균과 바이러스는 일반적으로 산소가 풍부한 환경에서 생존할 수 없습니다)
  • 알칼리화 효과로 인해 암을 비롯한 질병으로부터 신체를 보호합니다 (많은 종양이 산성입니다)
  • 세포 재생을 돕습니다

필자는 해바라기 발아 씨앗을 쟁반에 키우는데 이 씨앗은 아마도 존재하는 야채 중 가장 좋은 품질의 야채일 것입니다. 발아한 해바라기 씨앗에는 또한 많은 양의 엽록소가 함유되어 있어 혈액과 간을 해독할 수 있습니다. 해바라기 씨앗의 우수한 영양 혜택 외에도, 발아 씨앗은 키우는 데 돈이 많이 들지 않고 샐러드, 샌드위치, 스무디 및 야채 주스에 첨가하기도 쉽습니다.

많은 문제점에 대한 해답은 가정 원예입니다

농업 체험

가정 원예가 더 지속 가능한 식량 체계를 구축하기 위한 중요한 단계입니다. 필자는 수년간 독자에게 고품질의 영양가 있는 음식을 보다 쉽게 생산하는 방법으로 원예를 권장했습니다.

여러분 정원에서 재배한 작물은 가게에서 산 것보다 더 신선하고 영양가가 풍부하며 맛도 뛰어납니다. 편리함과 가격에서 이길 수 없습니다. 이는 원예의 장점 중 일부에 불과합니다.

가드너스 월드(Gardeners' World) 지의 조사에 따르면, 원예를 하는 사람의 80%가 행복을 느끼고 삶에 만족한다고 답했고, 이는 원예를 하지 않는 사람의 67% 만이 이렇게 답한 것과 비교되는 결과입니다. 행복한 감정의 대부분은 의심할 여지 없이 토양에 손을 넣고 자연 속에서 비타민 D의 체내 합성을 촉진하는 햇볕에 노출되는 시간에 의한 것입니다.

또한 야외에서 맨발로 걷거나 토양과 접촉하면 땅을 밟은 것으로 인한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 맨발로 걷거나 잔디밭을 걷는 다큐멘터리 영화 'Grounded'에서 묘사된 것처럼, 지구 표면으로부터 몸으로 퍼져 나가는 자유 전자가 조직 전체에 퍼져 유익한 효과를 냅니다.

땅을 밟는 것이 안정을 향상시키고, 수면을 개선하며, 염증을 줄이고, 통증을 완화하는 것으로 나타났습니다. 여러분이 원예를 하고 계신다면, 의심할 여지 없이 원예로 인한 긍정적인 감정과 에너지의 상승을 잘 아실 것입니다. 또 다른 장점으로는 직접 재배한 음식을 섭취하는 것입니다.

나뭇조각은 당신의 정원이 독립적으로 유지될 수 있게 합니다

많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 궁극적으로 여러분의 건강이 토양의 건강에 달려 있다는 점입니다. 왜냐하면 토양이 야채와 과일의 영양분이 농축되도록 하는 수단이기 때문입니다. 토양의 영양분이 고갈되면 미네랄과 식물 영양소가 부족해집니다.

불행하게도, 오늘날 지구의 토양의 대부분은 영양분이 고갈된 상태입니다. 수년 동안 화학 비료를 투입하였음에도, 대부분의 토양은 영양소가 고갈된 상태입니다.

토양 건강은 세균, 곰팡이 및 원생동물과 같은 토양에 사는 미생물에 의해 유지되고 극대화됩니다. 미생물은 피해야 할 해로운 존재가 아니라 최적의 식물 성장에 필수 불가결한 요소입니다. 이 미생물들, 토양의 생물군과 식물 뿌리인 근권(rhizosphere)과의 협력은 식물이 성장한 토양에서 영양분을 흡수할 수 있게 합니다.

성장기가 끝나갈 무렵, 땅은 나뭇잎과 유기 물질로 덮여 무성한 퇴비로 변하여 영양분을 다시 토양에 공급합니다. 유기 물질의 최상층은 또한 흙을 보호하고 습기를 유지하는 데 도움이 됩니다. 자연을 모방하고 단순히 나뭇조각으로 정원을 덮으면 물을 줄 필요가 없습니다.

산업형 농업은 위험한 선택입니다

직접 정원에서 음식을 재배하지 않으면 여러분은 세계의 산업형 농업 체계에 의존하게 되고, 이는 여러분의 건강에 도움이 되지 않습니다. 화학비료에 의존하는 세계의 대규모 농법은 다음과 같은 영향을 미칩니다.

토양을 황폐화 및 오염시킵니다 — 일반적인 식단에서 곡물은 일일 칼로리의 약 70%를 차지하고 곡물은 전 세계에서 약 70%가 재배됩니다. 매년 곡물을 다시 재배하게 되면 토양이 황폐화되며 현재 전세계 농지의 40%가 황폐화 혹은 심각하게 악화된 것으로 분류됩니다.

표토도 손실됩니다. 이는 현재 농업 방식을 계속할 수 없고 미래에 더 이상 지속 가능하지 않다는 것을 의미합니다. 전문가들은 표토가 60년 분량만이 남아 있다고 합니다.

물을 오염시키고 낭비합니다 — 담수의 70%는 농업이 사용합니다. 토양이 황폐해지면 물은 토양을 통과해 버리고 식물의 뿌리 체계에서 씻겨지기 때문에 낭비됩니다. 환경 아메리카(Environment America) 단체에 따르면 산업화 농업은 "미국의 수로에 가장 큰 위협 중 하나"입니다.

온실가스를 배출합니다 — 비료를 생산할 때도 온실가스가 배출되지만, 대부분의 배출은 작물에 사용될 때 일어납니다.

기후 변화에 관한 국제 패널에 따르면, 농지에 적용되는 질소 비료 100kg당 1kg이 대기로 올라가 이산화탄소보다 300배 강력하며 오존층을 파괴하는 온실가스인 아산화질소로 변화합니다.

생물 다양성을 감소시킵니다 — 산업화 농업은 규모의 효율성을 달성하기 위해 농민에게 단일 작물 재배를 요구합니다. 안타깝게도, 단일 작물 재배는 건강에 악영향을 주는 식습관의 변화를 가져왔습니다. 오늘날 대규모 산업형 농장에서 재배되는 주요 작물에는 카놀라, 옥수수, 콩, 사탕무 및 밀 등이 있으며 이는 질병, 영양 결핍 및 비만을 촉진하는 것으로 알려진 가공식품의 핵심 성분입니다.

식품 안전을 위협하고 질병을 촉진합니다 — 농업에서 약물, 특히 항생제를 과도하게 사용하면 약물 내성 질환이 생길 수 있으며, 이제는 심각한 건강상의 위협이 되고 있습니다. 대유행 확산은 또한 집중화 동물 사료 작물에서 더 널리 퍼지면서 산업화 동물 사료의 고유한 문제점을 노출하고 있습니다.

농업 및 무역 정책 연구소(Institute for Agriculture and Trade Policy)는 다음과 같이 언급했습니다. "신종 질병의 급속한 확산은 공장식 동물 생산의 확대가 지속 가능하지 않은 것으로 보이는 이유 중 하나입니다."

식량 안보를 위태롭게 합니다 — 독성 제초제와 농약의 사용으로 인해, 산업 농업은 꿀벌과 나비와 같은 중요한 수분 곤충에게 치명적 영향을 미치고 있습니다. 뉴욕 타임즈 지는 "수분에 의존하는 식물은 전 세계 작물 생산량의 35%를 차지하며 연간 5,770억 달러의 가치를 지닌다"고 말하였습니다.

영양 결핍과 영양 불량의 원인이 됩니다 — 가공식품의 재료를 재배하기 위해 산업화 농업이 조성되고 보조금이 지급됩니다. 이는 지구에서 75억 인구를 부양하는 데 가장 저렴한 방법입니다. 건강을 위해 사람들이 정말로 필요로 하는 것은 신선하고 영양가 있는 농산물입니다.

2016년 미국심장협회(American Heart Association)의 역학/라이프 스타일 회의에서 발표된 연구에 따르면 과일과 채소를 하루에 한 개씩 더 추가하면 단 2년 만에 심장병으로 인한 사망자를 350만 명이나 줄일 수 있다고 합니다.

자연적이지 않은 농법과 화학 물질의 사용을 요구합니다 — 산업화로 인해 농작물과 가축의 생산이 두 개의 다른 전문화 분야로 분리되어 엄청난 피해를 발생하였습니다. 결과적으로, 이전에 가축에 의해 무료로 이루어지던 토지 경작 및 유지 활동이 화학적 및 기계적 수단을 통해 이루어져 인간, 동물 및 환경에 해를 끼치고 있습니다.

재생형 농업의 원칙 5가지: 고품질 토양이 그 핵심입니다

다행스럽게도 산업형 농업보다 나은 해결책이 있습니다. 재생형 농업은 재배 농작물을 덮개 작물을 사용하고, 무경운 농사를 하며, 초식 동물을 방목하고, 대기 이산화탄소 수준을 낮추고 기후 패턴을 정상화하는 것 등 인류가 직면한 가장 시급한 문제를 해결하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

필자는 재생 토지 관리 분야의 개척자인 개브 브라운(Gabe Brown)을 북 다코다 주 비스마르크 시에 있는 그의 농장에서 방문한 후에 영양이 풍부한 식품의 증가가 건강한 토양에서만 가능하다는 사실을 더욱 확신하게 되었습니다.

브라운은 표토를 재배하고 농장에서 건강한 토양 생태계를 구축하는 데 5가지 기본 원칙이 있다고 말합니다. 그의 원칙은 가정 정원에서 재배하는 데에도 적용됩니다.

1. 토양 미생물 생태계를 교란하는 것을 피하세요 — 기계적 교란이 적을수록 경운기, 제초제, 농약 또는 살균제가 필요하지 않습니다.

2. 토양 표면을 보호하세요 — 토양 생물을 유지하고 수분 증발을 방지하며 토양 온도를 낮추기 위해 덮개 작물, 미처리 잔디 덤불, 피복(mulch) 및 나뭇조각을 사용하세요. 특히 더운 날에는 중요합니다.

3. 농작물을 다양화하세요 — 토양이 건강하려면 다양한 식물이 자라는 것이 필수적이며 피복작물(cover crops)은 이러한 요구 사항을 충족시키는 데 도움이 됩니다.

4. 땅에 살아있는 뿌리를 가능한 한 오랫동안 유지하세요 — 항상 무언가를 키우는 것이 토양 활력의 핵심입니다. 따라서 야채를 수확한 후 피복작물을 심어야 합니다.

5. 곤충을 포함한 가축과 다른 동물을 도입하세요 — 이전에 북부 평원을 배회했던 들소나 엘크와 같은 야생 동물 무리를 모방하기 위해, 갈색 목초지 닭, 소, 양 및 돼지를 도입하여 토양에 유익하고 고도로 영양가가 높은 완제품을 보장하세요. 수분 매개자와 육식 곤충을 이끄는 꽃이 피는 식물은 자연적으로 정원 해충을 막아줍니다.