토마토의 효능은 무엇인가?

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토마토 이야기
학명: Lycopersicon esculentum P. Miller

토마토

토마토는 수백 종으로 그 종류만해도 다양하며 간단한 간식용으로 사용되는 포도, 자두, 체리와 같은 작은 종류에서부터 조리하기 좋은 두꺼우며 큰 비프스테크용, BLT 샌드위치(베이컨, 상추, 토마토) 및 햄버거용으로 사용될 수 있는 단단하고, 작은 로마 토마토 등 다양하게 재배되고 있습니다.

색깔도 팔레스트 연분홍에서 노란색, 심지어 보라색까지 다양합니다. 토마토 요리는 햇빛 건조, 튀긴 그린, 스튜, 소스, 페이스트, 케첩, 주스, 브루스케타, 채소 수프, 피자, 살사, 샐러드 등 셀 수 없이 많습니다.

참고로 토마토를 냉장보관하면 숙성 과정을 멈추고 풍미와 질감을 떨어뜨리므로 삼가하시기 바랍니다.

빠르게 숙성시키기 위해 바나나 및 사과와 함께 종이 백에 넣어 두면 에틸렌 가스가 숙성을 촉진한다고 합니다.

또한 저장 보관 시, 금속으로 된 팬, 스푼 또는 저장 용기를 사용하지 마세요. 알루미늄을 포함해서 불순물 및 금속 독성이 토마토에 흡수된 후 소화 과정에서 몸에 스며들어오기 때문입니다.

토마토를 재배하여 자신의 정원에 있는 보물로 만들고 GM(유전자 조작된) 토마토를 피해 유기농을 찾으시길 바랍니다.

껍질을 빨리 벗기려면 큰 토마토를 담그는 데 충분한 깊이의 물을 넣고 끓입니다. 토마토 하나를 넣은 후 다른 하나를 넣을 때 비금속의 홈이 있는 스푼으로 건져내세요.

그리고 약 15초 동안 각 토마토를 잠기도록 두세요.

어때요, 간단하죠? 토마토를 식힌 후 날카로운 과도로 코어를 제거하고 바닥에 “X”로 표시한 후 껍질을 벗기세요.

토마토의 건강학적 효능

토마토에 대한 놀라운 사실 중 하나는 토마토가 함유하고 있는 영양분의 다양성과 그 함량입니다. 토마토는 단순히 건강에 좋은 정도가 아니라 신체가 필요로한 필수 미네랄인 섬유소, 비타민 A, C(감염에 저항) 및 K, 칼륨(심장 박동 및 혈압 제어) 및 망간을 탁월하게 들어있는 수퍼푸드 입니다.

상당한 양의 비타민 E(알파 토코페롤), 티아민, 니아신, 비타민 B6, 엽산, 마그네슘, 인, 구리도 포함되어 있습니다.

1일 권장량을 기준으로 볼 때 토마토는 비타민 C 35%, 비타민 A 30% 그리고 비타민 K 18%를 제공합니다. 그리고 무엇보다도 지방과 콜레스테롤이 전무합니다.

비스페놀 A(BPA)는 토마토 통조림 식품과 관련해서 아주 중요한 문제입니다.

BPA는 식품과 금속을 분리하기 위한 내부 비닐 막에서 나오는 성분이면 신체로 침투하여 태아, 유아 및 아동의 뇌, 행동 및 전립선에 악영향을 미치며 에스트로겐이 대사하는 방식에도 부정적인 영향을 미칩니다.

BPA는 또한 모유에서 발견되며 여성 및 모든 사람에게 좋지 않습니다.

FDA는 BPA 수준과 관련된 위험이 존재하며 기존에 “걱정할 필요가 없다”는 보고서가 시기상조일 수 있다고 인정하며 2012년 3월에 재평가 계획을 발표했습니다. 한편 유럽은 600 ppm(백만분의 일)으로 제한했다고 합니다.

참고: 통조림 식품을 섭취하기 전에 모든 통조림에서 “BPA 프리” 라벨을 확인하시기 바랍니다.

토마토의 영양 성분

제공량: 토마토 3.5 온스(100g), 적색, 익거나 생것
  1회 제공량 1일 권장량 중%*
칼로리 18  
지방 칼로리 2  
총 지방량 0 g 0%
포화 지방 0 g 0%
트랜스 지방    
콜레스테롤 0 mg 0%
나트륨 5 mg 0%
총 탄수화물 4 g 1%
식이섬유 1 g 5%
설탕 3 g  
단백질 1 g  
비타민 A 17% 비타민 C 21%
칼슘 1% 1%

*일일 퍼센트 수치는 일일 2,000칼로리 섭취를 기준으로 한 것입니다. 따라서 각 개인이 섭취하는 칼로리에 따라 일일 퍼센트 수치는 더 높을 수도 있고 보다 낮을 수도 있습니다

토마토에 대한 연구들

시험 결과 토마토는 특히 대량 섭취할 경우 전립선암 예방에 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다. 높은, 중간, 낮은 섭취 비율로 평가할 때 하루 한 개의 토마토는 낮은 비율로 간주됩니다.

우리는 플라보노이드와 항산화제가 해로운 신체의 자유 라디칼을 중화시킨다는 얘기를 많이 듣습니다. 리코펜은 토마토에서 큰 역할을 합니다. 이 플라보노이드 항산화제는 자외선 손상으로부터 피부를 보호하는 능력이 있으며 그 결과 피부암을 예방합니다.

토마토에 있는 또 다른 주요 식물 영양소는 제아잔틴으로 자외선을 걸러내고 연령 관련 황반변성을 예방할 수 있습니다.

토마토에 존재하는 리코펜이 산화 스트레스와 골다공증의 위험을 감소시키는 것으로 밝혀졌지만 연구자들은 한 달 동안 23명의 폐경후 여성의 식단에서 리코펜을 빼는 실험을 했습니다.

실험 결과 리코펜 수준이 감소되었을 뿐만 아니라 루테인, 제아잔틴, 카로틴, 과산화수소 불균등화효소, 카탈라아제 및 글로타티온 산화효소의 수치 역시 “상당히” 낮았습니다.

이 연구 결과는 리코펜이 골밀도를 유지하고 골다공증을 줄일 수 있음을 보여주었습니다.

건강에 좋은 토마토 레시피

건강에 좋은 토마토 레시피

신선하고 두툼한 가스파초

재료

  • 3 컵의 다진 토마토
  • 1 컵의 다진 오이(껍질을 벗기고 씨를 뺀 것)
  • 2/3 컵의 잘게 다진 노란색 양파
  • ½ 컵의 다진 빨간색 및 노란색 피망 및 셀러리 각각
  • 2 티스푼의 올리브오일
  • 2 티스푼의 서양고추냉이
  • 2 티스푼의 발사믹 식초
  • 2 티스푼의 현미 식초
  • >¼ 티스푼의 바다 소금
  • 2 컵의 토마토 주스
  • ¼ 티스푼의 신선한 검은 후추
  • 1 쪽의 마늘(다진 것)

토핑:

  • ¼ 컵의 플레인 요구르트 또는 플레인 무지방 요구르트
  • ¼ 컵의 다진 신선한 고수
  • ½ 다진 아보카도

만드는 순서:

토핑 재료를 빼고 나머지 재료를 큰 그릇에 모읍니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 또는 밤새도록 냉장 보관합니다. 차가운 그릇에 담고 요구르트 1덩어리, 고수 및 아보카도 몇 개를 올려서 드시면 됩니다.

(영양 형식별 건강 요리법(Healthy Recipes for Your Nutritional Type), 조셉 머콜라 박사 저)

토마토에 관한 재미있는 사실

중세에 부유한 사람들은 종종 백랍 접시에 음식을 담아 먹었지만 토마토와 같은 산 함량이 높은 음식으로 인해 납의 일부가 음식으로 침투하여 납 중독과 사망을 초래했습니다. 이후 400년 동안 토마토는 독성이 있는 것으로 간주되었습니다.

요약

다양한 품종과 요리로 인해 토마토는 여름에 먹을 수 있는 가장 대표적인 식품입니다. 리코펜 하나만으로도 토마토를 건강에 좋은 자연식품으로 만들 수 있습니다.

심혈관계 지원 및 뼈 건강은 토마토의 식물 영양소가 제공하는 두 가지 효능이지만 암 위험을 줄이는 능력에 대한 연구도 잘 확립되어 있습니다. 연구에 따르면 토마토와 비만 및 알츠하이머병의 감소와 연관되어 있습니다.

요리를 풍부하게 하는 이 맛있고 다재다능한 채소(실제로는 과일) 토마토를 드세요. 건강에도 좋답니다.