발효 식품은 항암 식단에 핵심적인 요소입니다

닥터머콜라

최근에 들어 서서히 그러나 확실히, 과학자들은 암에 영향을 미치는 영양분에 대해 관심을 가지기 시작했습니다

가장 근거있는 학설은 순수 탄수화물 (총 탄수화물 - 섬유질, 즉 섬유질이 아닌 탄수화물)이 적은 식단과 건강한 지방이미토콘드리아 및 대사 기능을 향상시킴으로써 (암의)위험을 현저히 낮춘다는 사실입니다.

발효 식품은 중요한 항암 보조제로 인정 받고 있으며 발효 식품에서 생성 되는 유익한 박테리아는 대장암 억제에 특히 효과적이지만 (여성들의 경우) 유방, 간, 소장 및 기타 장기에 관련된 암 예방에도 도움이 됩니다.

예를 들어보면, 미생물이 장 속에 서식하면서 섬유질을 발효시킬 때 생성되는 단쇄 지방산인 부티레이트는 결장암 세포를 사멸시키고 발효된 유제품은 방광암의 발병 위험을 약 29 %까지 감소시킬 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

암 발병 위험에 영향을 미치는 미생물의 대사작용

프레드 허친슨 암 연구 센터 (Fred Hutchinson Cancer Research Center)의 Johanna Lampe 박사의 연구에 따르면 미생물의 대사작용이 아래와 같은 다양한 기능으로 암의 유발/위험에 영향을 미칠 수 있다고 합니다.

또한, 몸 전체에 있어 게놈과 같이 유전자를 100 배 이상으로 많이 포함하고 있는 소화기관 상의 장내미생물은 발효 및 황산염 환원과 같이 귀하의 내장 속의 효소가 작용하지 않는 중요한 화학 반응에도 참여한다고 합니다.

이 사실이 매우 중요한 이유는 소화기관 내의 미생물이 건강에 이로운 또는 해로운 영향을 줄 수 있는 새로운 화합물 (세균 대사 물질)을 생성하는 데 큰 역활을 하기 때문입니다.

뒤집어서 생각해보면, 몇몇 화합물은 에너지의 근원으로 작용하고/ 또한 물질 대사작용을 통제하고 염증을 감소시키는 데에 도움이 되며 이는 다른 화합물들과 산화 스트레스를 일으킬 수 있습니다.

식품 구성 요소에는 식이 섬유, 식물 리그난, 안토시아닌 및 리놀레산 등이 있으며 이들은 신진 대사작용을 활발히 하고 유익한 박테리아를 생성합니다.

람페(Lampe)는 "건강에 중요한 영양소와 생리 활성 물질은 내장 속 미생물상(microbiota)의 영향을 받을 수 있다"고 언급한 적이 있으며 동시에 "이들 물질이 세균 대사 작용 조절에 미치는 영향을 이해 하면 향후 바람직한 식단 구성과 함께 암을 예방하는 데 큰 도움을 얻을 수 있다”고 지적했습니다.

만성 염증은 암에 대한 위험을 증가시킵니다

발효 식품의 중요한 항암 기능 중 하나는 바로 염증을 줄이는 것입니다. MD 앤더슨(Anderson)의 종합 의약 센터(Integrative Medicine Center)의 수석 임상 영양사인 스테파니 맥슨(Stephanie Maxson)은 "만성 염증은 신체의 건강한 세포와 조직을 손상시키고 면역 체계를 약화시킬 수 있다."라고 말합니다.

또한, 인체의 첫 방어제 역할을 하는 것이 면역체계이기 때문에 이것이 약화되면 암과 같은 질병의 발생에 첫 발판이 될 수 있으며 따라서 염증을 줄이는 것은 암 예방의 근본적인 요건과 같다고 볼 수 있습니다.

건강한 면역 기능 유지의 역활을 하는 미생물 그룹은 크리스트리듐종의 미생물 입니다. 아이러니하게도 이 그룹은 클로스트리듐 디피실리균과 관련이 있으며 심각한 경우에는 생명을 위협할 정도의 장내 감염을 일으킬 수 있다는 점입니다.

클로스트리듐 디피실리균은 만성 염증을 유발하지만 대부분의 크로스트리듐종은 실제로 장벽과 같은 역할로 염증 물질이 혈류로 들어가는 것을 방지합니다.

만성 염증을 촉진시키는 요인은 다음과 같지만 이것이 꼭 아래 항목에 제한된 것은 아닙니다:

• 비만
• 흡연
• 스트레스
• 운동 부족
• 형편없는 식단

염증 및 장내미생물(Microbiome)은 제 1유형 당뇨병에서 또한 기능을 합니다

미생물과 염증 사이의 연관성은 제 2 형 당뇨병과 달리 자가 면역 질환인 제 1 형 당뇨병 (인슐린 의존성 당뇨병)에서도 나타나기도 합니다.

의학적으로 제 1 형 당뇨병의 근본 원인은 의문의 여지가 있지만 최근에 진행된 한 연구에 따르면 이 병은 장 기능 장애에 뿌리를 두고 있다고 합니다. 메디컬 뉴스 투데이의 기사는 다음과 같이 설명합니다.

"제 1 형 당뇨병 환자들은 질병에 진행됨에 따라 장 누수 증후군과 미세 융모의 변화를 보였는데 이는 미세한 손가락 모양의 돌기가 창자 안쪽에 돌출된 형태로 나타나는 증상입니다. 이러한 변화의 원인은 아직 분명하게 밝혀지지 않았지만 현재로서는 불청결하고 잘못된 장내 박테리아가 가장 유력한 원인입니다."

장 내에 서식하는 박테리아가 제 1 형 당뇨병 발병에 있어 미치는 영향을 조사하기 위한 목적으로 이탈리아에 한 연구팀은 제 1 형 당뇨병 환자 54 명에 대한 장내미생물 및 염증 수치를 조사했습니다.

모든 실험 참가자들은 비슷한 식단을 통해 얻어지는 (체내의) 모든 과정을 십이지장, 내장의 첫부분부터 말미까지 모든 부분에 대하여 내시경 검사 및 조직검사를 진행했습니다. 그 결과는 대부분의 참가자들이 셀릭악병을 진단받은 환자들 및 평소 건강 관리를 하고 있는 일반 사람들보다 확연하게 높은 수치의 염증을 보이는 것으로 나타났습니다.

또한 그들의 장내 생물군은 약간의 프로테오박테리아 (식중독과 관련된 비타민 K와 살모넬라를 생산하는 것에 영향을 주는 대장균속을 포함하는 유기체군)와 높은 수치의 페르미쿠네스(바실러스를 포함하는 세균군과 연쇄상구균)와 상당히 다른 특징을 가집니다. 아래 기사를 참고하세요:

“(이 실험에서) 다음 단계는 장내의 (생물군) 변화로 인해 발병하는 것이 제 1유형 당뇨병인지 아니면 제 1형 당뇨병의 발병으로 장내의 변화가 일어나는 지 알아내는 것입니다. 어느 쪽이든, 이 연구를 통해 질병에 대한 우리의 이해 정도를 한 단계 더 나아갔다고 생각합니다.

피에몬티는 다음과 같이 언급했습니다: ‘1형 당뇨병이 장내에 미치는 영향’이 췌장에 의한 체내 공격으로 인한 것인지 아닌지는 결과를 봐야 알 수 있습니다

이 연구를 통해 저희는 제 1 형 당뇨병 환자의 특별한 장내 특징을 파악하고 이해하는 것을 목표로 하여 당뇨병을 비롯한 만성 질병들을 치료할 수 있는 새로운 활로를 개척할 수 있을 것입니다."

항 염증, 항암 식단 구성에 있어서 핵심 특징

MD 앤더슨 종합 메디슨 센터와 미국 암 연구소(AICR)를 포함한 많은 암 전문가들은 현재 항 염증성 식단을 구성 및 홍보를 하고 있으며 이는 아래와 같이 요약해 볼 수 있습니다:

• 유기농 식품 및 전통적으로 발효 및 재배된 식품: 미국 암 연구소(AICR)는 식단의 3분의 2가 식물성 식품으로 구성되도록 하고 하루에 최소 1번 이상 발효 식품을 섭취하는 것을 권장합니다.
• 가공 식품 섭취 제한 식단에 있어 모든 과정이 신선하게 조리된 (완전) 식품들을 위주로 구성하길 권장합니다.
• 과일주스를 포함한, 소다, 스포츠 음료 및 기타 설탕 음료를 가급적 마시지 않기를 권장합니다.
• 오메가 -3와 오메가 -6 비율의 균형: 자연산 알래스카 연어, 멸치 및 정어리와 같은 수은 및 기타 오염 물질을 상대적으로 적게 함유하고 있는 지방산 생선을 통해 동물성 오메가 -3의 섭취를 늘리고 정제된 식물성 기름(튀긴 음식 및 가공 식품)에 함유되어 있는 오메가 -6 지방의 섭취를 줄이는 것을 의미합니다.
• 붉은색을 띄는 육류와 가공된 육류에 대한 섭취 제한(델리 조제 육류, 베이컨, 소시지, 핫도그 및 페페로니)및 단백질 섭취량을 줄이기: 암 진행 속도를 증가시키는 주요 요인 중에 하나는 붉은색을 띄는 육류를 통한 단백질 섭취를 생선과 같은 식품으로 대체해 보다 낮은 수치의 (육류의) 단백질을 섭취하기를 권장합니다.

장내 박테리아는 특정 유형의 결장암에 대한 위험을 조절합니다.

식물을 기반으로한 섬유질이 풍부한 식단을 구성하는 것은 대장암 예방에 있어 핵심적인 요인이 될 수 있습니다. 그 이유는 장내 미생물에 영향을 끼치는 섬유질과 직접적인 관련이 있습니다. 최근 메디컬 뉴스 투데이(Medical News Today)에 보고된 바에 따르면:

"연구 결과에 따르면 붉은색을 띄는 가공된 육류를 많이 포함하는 식단은 직장암의 위험을 증가시키는 반면 과일, 채소 및 전곡류가 풍부한 섬유질이 풍부한 식단은 (직장암)질병의 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다.”

이전의 연구들은 식단이 대장암 발병 위험의 요인으로서 장내미생물(장내에 사는 미생물의 개체군)에 대한 변화 하나만을 추측한 것을 알 수 있습니다.

“[슈지] 오기노 박사와 그의 연구팀은 고(高)섬유질의 식단을 섭취한 사람이 그렇지 않은 일반인들과 비교했을 때 F. 뉴클레아툼균(bacterium F. nucleatum)을 포함한 대장암 종양이 발생 위험이 상대적으로 낮았다는 사실을 발견한 후 고섬유질 식단과 대장암/직장암 발병 위험 관계를 지지하게 되었습니다.

F. 뉴클레아튬균은 서양 식단과 같이 섬유질이 풍부하지 않은 식품을 주로 먹는 사람들의 대변에서 발견되며, 이 집단의 사람들의 경우 대장암 발생의 위험 또한 높은 것으로 나타났습니다. “저희는 F.뉴클라이튬균과 관련해 신중한 식단 선택과 대장암 발병 위험 수치와의 긴밀한 관계를 증명할 수 있었습니다”라고 오기노 박사는 설명합니다.

이러한 이론을 토대로 연구팀은 간호 의학 연구 및 의학 전문가 후속 연구에 참여한 137,200 명 이상의 참가자를 통해 건강 및 영양 데이터를 분석하는 연구를 실시를 했으며 그들은 연구 기간 동안 직장암을 앓은 참가자에게서 얻은 종양 샘플을 분석해 종양 속에 F.뉴클라아튬균이 존재하는지의 여부를 확인할 수 있었습니다.

또한 참가자들이 2 ~ 4 년 간격으로 작성한 음식 섭취 설문지를 대상으로 영양소 및 섬유 섭취량을 계산 할 수 있었습니다.

야채, 과일, 전곡류 및 콩류등의 비율이 높은 “신중한” 식단을 선택하고 섭취한 참가자들은 서양식 식단과 섬유질의 비율이 낮은 식단을 구성하고 섭취한 참가자 집단에 비해 해당 균으로 인한 대장암 발병 위험이 감소한 것으로 나타났습니다.

다시 말해서, F.뉴클레아튬균에 의해 발병하지 않은 대장암의 경우 고섬유질의 신중한 식단이 그다지 큰 영향을 끼치지 않다고 합니다. 오기노 박사에 따르면, 이 조사는”더 광범위한 현상에 초점-장내 박테리아에 의한 대장암 위험이 식단에 의해 감소 또는 증가할 수 있는가”에 대한 것이라고 언급했습니다.

장내미생물 생성에 있어 가장 큰 효과를 내는 발효 식품은 무엇일까?

최근에 방영된BBC의 “걱정마세요, 저는 의사입니다. (Trust me, I’m a Doctor)"프로그램에서는 30 명의 실험 참가자를 통해 특정 유형의 발효 식품을 한 달 동안 섭취하는 방법으로 이러한 식단이 장내미생물에 어떤 영향을 주는 지를 알아보았습니다.

참가자들은 시중에서 판매되는 프로바이오틱스 음료를 섭취하는 집단, 전통적으로 발효되어 만들어지는 케퍼(Kefir)를 섭취하는 집단 그리고 예루살렘 아티초크, 치커리 뿌리, 양파, 마늘 및 부추와 같이 이눌린이 풍부하게 함유되어 있는 식품을 섭취하는 집단 등 세 집단으로 나눠(참고로 이눌린은 프리 바이오틱 섬유입니다) 진행한 연구 결과를 BBC가 아래와 같이 보고한 바 있습니다:

“저희가 연구를 마침과 동시에 발견한 사항은 매우 값진 것이었습니다. 프로바이오틱스 음료를 섭취한 그룹의 사람들은 체중 유지에 긍정적인 작용을 하는 박테리아 수치에 보인 변화는 통계로 기록될만한 눈에 띌만한 큰 변화는 아닙니다.

하지만 다른 두 그룹에서는 큰 차이가 나타난 것을 확인할 수 있었습니다. 풍부한 프로바이오틱 섬유질을 섭취한 그룹은 장내 유익한 박테리아가 증가한–다른 연구를 뒷받침해줄 연구를 결과를 낼 수 있었습니다.

저희의 가장 큰 변화는 케퍼(kefir)그룹에 있었습니다. 참가자들은 유산균 (락토바실라레스) 이라고 불리는 박테리아가 체내에서 자라나는 것을 볼 수 있었습니다. 저희는 이 박테리아 중 일부가 전반적인 장내 건강 유익하며 설사와 젖당분해효소결핍증과 같은 질병을 치료할 수 있음을 확인할 수 있었습니다. "

시제품 구입 대 홈메이드 제품

영국 BBC 팀은 한 연구실에서 진행될테스트를 위해 다양한 수제(홈메이드) 식품들과 상점에서 따로 구입한 발효 식품 및 음료들을 연구실로 보냈는 데  테스트 결과 각 발효 식품 상의 미생물 성분에서 "현저한 차이"가 나타났음을 알 수 있었다고 합니다.

예상한 바와 같이, 매장에서 구입한 제품들은 매우 미세한 수준의 유익한 박테리아가 있었으며 수제(홈메이드) 제품에는 (상대적으로) 다양하고 유익한 종류의 프로바이오틱스를 찾아볼 수 있었습니다.

이러한 차이의 가장 큰 이유 중 하나는 상용 제품이 유통 기한을 연장하고 안전성을 보장하기 위해 저온 살균 처리가 되는 데 저온 살균을 하는 과정에서 박테리아가 사멸한다는 사실과 관련이 있기 때문입니다.

이러한 이유로 전통적으로 발효된 것, 저온 살균되지 않은 제품을 구입하는 것, 아니면 그 보다 더 유익한 방법인 직접 만드는 것 등이 권장되는 방법입니다. 이는 생각보다 훨씬 쉬울 뿐만 아니라 직접 만듦으로써 많은 비용을 절약할 수 있게 해줍니다.

풍부한 장내 미생물로 여러분의 건강 상태를 최적화 하세요.

앞서 진행되어온 연구에 따르면 귀하의 장내미생물- 박테리아, 바이러스 및 기타 장내에 서식하는 미생물 군이 건강과 수명을 결정 짓는 탁월한 요소 중 하나라는 것을 알 수 있습니다.

그러나, 건강하고 유익한 장내 박테리아를 생성하기 위해서는, 섬유질이 풍부하거나 발효 식품으로 구성된 식단을 애용하는 것이 바람직하며, 대량 집적 가축 사육 시설에서 길러진 동물로 만들어진 음식 또는 가공된 식품은 피하는 것이 좋습니다- 아마 이것이 암을 포함한 다양한 질병을 예방하고 최적의 건강 상태를 유지하는 핵심 요인이 될 것입니다.