악마의 잼, 누텔라의 정체?!

머콜라박사

누텔라를 바른 한 조각의 토스트 어떠세요? 보기만해도 먹음직스러운데요, 광고에서 건강에 좋은 유사 감미료로 선전되는 누텔라는 팬케이크 혹은 토스트에 바르거나 튀긴 완탄(만두와 유사한) 속에 첨가되는 초콜릿 잼(Spread, Jam)입니다.

실제로 이 제품은 유럽 및 미국에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 불행히도 누텔라가 아침 식사에 첨가해서 먹을 수 있는 건강한 식품으로 광고되고 있지만 사실은 그렇지 않습니다.

단순한 성분 목록에는 5가지 항목이 들어 있으며 가장 크게 차지하는 성분이 바로 설탕입니다. 누텔라는 창립 50주년을 맞았으며 틈새 시장인 바르는 초콜릿 제품으로 젊은 소비자들에게 사랑을 받고 있습니다.

누텔라에 든 성분의 정체

누텔라를 맛본 고객들은 중독에 가깝게 이 제품을 즐기지만, 만약 그 재료/성분의 정체를 안다면 아마 놀라실 수 있습니다. 누텔라에 대한 짧은 광고에서는 여러분의 자녀들에게 맛있는 아침을 먹이기 위해 이 초콜릿잼으로 꾀어야 한다고 합니다.

하지만 가게로 가서 한 병 집어 들기 전에 무엇이 들었는지 살펴보시기 바랍니다. 광고는 헤이즐넛과 약간 코코아를 첨가했다고 얘기하지만 정제 팜유와 엄청난 양의 설탕에 대해서는 언급하고 있지 않습니다. 라벨에 따르면 15g 함량에 설탕이 8.5g 으로 명시되어 있습니다.

즉, 절반 이상이 설탕으로 이뤄져 있다는 의미입니다. 하지만 대부분의 사람들은 누텔라를 수저로 퍼서 덜을 때의 양에는 전혀 신경 쓰지 않으며 1인분에 대한 정확한 표시도 없습니다.

사실, 이런 것이 상관없을 수도 있지만 설탕이 함유된 식품은 균형잡힌 식단이 아닙니다. 설탕을 먹으면 뇌에서 천연 오피오드가 유발되고 어떤 사람들에게는 코카인만큼 중독성이 있을 수 있습니다.

문제가 되는 두 번째 성분은 팜유로 말레이시아와 인도네시아의 산림에서 주로 수확되고 있는 이들 성분은 해당 국가의 삼림 파괴에 기여하고 생존을 위해 야자수에 의존하는 환경과 동물에게 상당히 부정적인 영향을 미치고 있습니다.

이에 페로로(Ferrero)는 삼림 파괴를 유발하지 않으면서 지속 가능하게 팜유를 사용하는 지침을 만들었으며 이는 환경적으로 지속 가능한 팜유를 생산하고자 하는 노력의 일환입니다. 하지만 단지 누텔라에 사용되는 팜유가 이에 대한 (유일한)우려 사항은 아닙니다.

정제 팜유의 건강상 영향

미국 식약청과 같은 유럽 식품안전청(EFSA)은 최근에 식물성 기름(팜유 포함)을 정제하면서 발생하는 화학 오염 물질이 암 발생 위험을 증가시킨다는 연구 결과를 발표했습니다.

우려되는 물질은 글리시딜 지방산 에스테르(GE), 3-모노클로로프로판디올(3-MCPD), 2-모노클로프로판디올(2-MCPD) 및 이들의 지방산 에스테르 등입니다. 팜유 및 팜 지방은 약 200 C (392 F)로 정제될 때 GE를 포함하여 가장 많은 오염 물질을 가지게 됩니다.

유전 독성과 발암성에 대한 충분한 증거를 발견했지만 GE에 대한 허용 가능성 여부와 안전성 수준이 명확하게 규정되지 않았습니다.

패널의 검토 결과에 따르면 2010년과 2015년 사이에 생산자가 자발적으로 취한 조치를 통해 GE 수준이 절반으로 줄어들었음이 보고되었습니다. 페로로는 독특한 붉은색과 고유한 맛을 내기 위해 정제된 팜유가 누텔라의 질감과 맛을 담당한다고 주장하고 있습니다.

회사는 오염 물질을 줄이기 위해 팜유가 200 C 이하의 온도와 저압에서 정제된다고 설명합니다. 아마도 팜유에서 벗어나면 누텔라의 고유한 맛이 변할 뿐만 아니라 회사 측면에서 경제적으로 타격을 받을 수 있기 때문입니다.

비용은 생산의 한 요소입니다

팜유는 톤당 800달러로 해바라기유 845달러(1톤), 유채씨유 900달러(1톤)에 비교해서 가장 저렴한 식물성 기름입니다. 페로스는 매년 185,000톤이 누텔라 제조에 사용되므로 원료를 변경하면 매년 8백만 ~ 2천2백만 달러의 비용이 증가할 수 있다고 합니다.

세계보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구 역시 정제된 팜유에 대해 동일한 위험을 제기했으나 이 원료를 금지할 것을 권고하지 않았습니다. 440억 달러의 가치를 지닌 팜유 산업에게 페로로는 열정적이며 강력한 지지자로 인식됩니다.

하지만 여기에 설득당하지 않은 유럽의 대형 슈퍼마켓 체인은 연구 결과가 발표되자 가공 팜유의 구매를 거부하기로 결정했습니다. 바릴라(Barilla) 역시 그들의 제품에서 팜유를 퇴출하게 됩니다. 하지만 누텔라는 오히려 공세에 나섰으며 이탈리아의 소비자에게 그들의 제품이 안전하다고 선전하는 일련의 광고를 내보내기도 했습니다.

유니레버(Unilever)와 네슬레(Nestle)는 EFSA의 보고서에도 불구하고 팜유를 계속 제품에 포함하고 있습니다. 하지만 페로로는 현재까지 팜유 사용에 대한 대중적인 변호를 추구하는 유일한 회사입니다.

개인 소유 회사인 페로로는 EFSA 이후에서 글로벌 판매에 영향을 받지 않으며 연간 약 5%의 성장을 계속하고 있다고 발표했습니다.

정제되지 않은 팜유의 건강상 효능은?

문제가 되는 것은 팜유 그 자체로서의 영향이 아니며 색을 없애고 냄새를 중화하는 정제 과정 중에 발생하는 오일에 있습니다. 정제되지 않은 상태에서의 팜유는 건강한 포화 지방이 풍부하며 건강에 중요한 영양소를 많이 함유하고 있습니다.

역사적인 기록에 의하면 팜유는 원주민들 식단의 한 부분이었습니다. 현재, 팜유는 콩에 이어 세계에서 두 번째로 많이 거래되는 유료 작물이며, 주요 재배 생산국으로는 말레이시아와 인도네시아가 있습니다. 자연 상태에서 팜유는 붉은색을 지니고 있으며 정제된 흰색 팜유는 많은 영양 성분들이 제거된 것입니다.

연구에 따르면 정제되지 않은 팜유는 심혈관 건강을 증진시키는 역할을 합니다. 영국 생의학 저널(Journal of Biomedical Science)에 발표된 한 연구에서 팜유의 포화 지방 함량이 높음에도 불구하고, 팜유가 죽상동맥경화증 및/또는 동맥 혈전증을 유발하지 않는 것으로 보고되었습니다.

연구자들은 이것이 팜유의 풍부한 영양소뿐만 아니라 포화 지방과 불포화 지방의 비율 때문이라고 말했습니다.

팜유에서 발견되는 토코트리에놀은 스트레스로부터 심장을 보호하여 심장 질환을 예방하는 보호 특성을 지니고 있습니다. 연구에 따르면 팜유의 항산화 성분은 피부, 위장관, 폐, 유방, 전립선 암 등 다양한 종류의 암 예방에 도움이 됩니다.

팜유는 정제되지 않은 상태에서 가장 효과적인 영양분을 얻을 수 있는 식용유입니다. 강한 맛을 가지고 있어 많은 사람들이 선호하지 않을 수 있으나 이 오일을 피부에 직접 바르면 몇 가지 효능을 누릴 수 있습니다.

타박상, 햇볕 화상 및 베인 상처와 같은 부상에 비정제 팜유를 바르면 더 빨리 치유됩니다. 인증된 우수한 팜유를 구입하려면 고품질 팜유 원탁(Roundtable for Sustainable Palm Oil)에서 인증한 제품을 찾으세요.

다량의 비정제 오일을 사용해도 큰 부작용은 없으나 오일에 카로틴이 많이 함유되어 있어 피부가 약간 노랗게 변할 수 있습니다. 이러한 변화는 유해한 자외선으로부터 보호가 강화됨을 의미합니다. 오일로 인해 피부가 국소적으로 노란색/오렌지색을 띌 수 있으나 씻으면 쉽게 지워지지만 옷을 얼룩지게 할 수 있습니다.

천천히 증가하는 인기

누텔라는 수년 동안 유럽에서 열렬한 인기를 누렸습니다. 1983년에 미국에 소개된 후 이 스프레드(잼)가 널리 보급되기까지 수십 년이 걸렸습니다. 2009년에 시작된 광고 캠페인 이후 매출은 2억4천만 달러로 급상승 했습니다. 다수의 헌신적인 팬들 덕분에 이 초콜릿 스프레드 잼은 재정적인 성공을 뛰어넘는 음식의 사회적 현상을 보입니다.

미국의 누텔라 추종자들은 페이스북 페이지, 요리책, 트위터 계정을 만들었으며 심지어 2007년 2월 5일에 처음으로 시작된 누텔라 데이를 제정하기도 했습니다. 처음에는 가족 소유의 이 회사가 팬들을 독려해서 광고 및 입소문을 퍼트리기위해 노력했으며 결과적으로 누텔라를 사랑하는 팬층들이 두터워지게 됩니다.

흥미롭게도 전문가들은 밀레니엄 세대(밀레니얼 – Millennials)가 그들의 부모세대들이 즐겨 먹던 스프레드(Nut Spread)와 다른 자신만의 고유한 음식 문화를 찾았기 때문에 누텔라의 명성이 커졌다고 생각합니다. 유럽에서 누텔라가 수십 년 동안 진열되어 왔지만 미국에서는 뭔가 특별한 것을 먹고 싶어 하는 컬트 팬들의 욕구를 충족시켰습니다.

변화의 선두에 머물고 싶어하는 요구를 인식한 회사는 제품의 안전성을 강조하고, 팬 기반을 확보하기 위한 광고 캠페인을 만들고, 헤이즐넛, 초콜릿 및 설탕 칵테일을 만들며 브랜드를 견고하게 다졌습니다.

그렇다면 누가 당신의 건강을 지켜줄까요?

유감스럽게도 정부 기관, 제조업체 또는 심지어 독립적인 기관에 의존하여 상품과 식품이 식료품점 선반과 약국에 진열되는 것을 완전히 감시하는 것은 거의 불가능합니다.

그들은 온갖 미사여구를 사용하여 신뢰를 구하지만 역사적인 사례로 볼 때 이러한 사명에 부응하지 못했습니다. 예를 들어 허핑턴 포스트(Huffington Post) 기사에 따르면 ACSH의 창립자이자 사장이었던 고 엘리자베스 웰런(Elizabeth Whelan)은 환경보호국(EPA)가 아이들의 질병을 촉발할 수 있는 화학 물질에 대한 연구에 자금을 지원했다고 다음과 같이 비판했습니다.

"불행히도 EPA가 "환경 화학 물질"을 연구하기 위해 보조하는 자금의 수혜자에는 미량의 산업 화학 물질이 아이들을 아프게 한다고 주장하면서 경력을 쌓은 사람들을 포함합니다. 통상적으로 알고 있음에도, 환경에 있는 미량의 화학 물질로 아이들의 건강이 악화되었다는 어떠한 주요한 과학적 증거를 아직 찾아볼 수 없습니다."

웰런은 환경 단체 및 기구에 대항하여 자신에게 부분적으로 자금을 지원하는 산업계를 방어했습니다.

ACSH가 주장하는 팜유에 대한 발암성 평가는 '거짓 뉴스' 보다 심각합니다

1972년까지 일반적인 농약으로 사용된 DDT에 대한 ASCH의 견해를 예를 들 수 있습니다. 라디오 인터뷰에서 웰런은 DDT 금지에 대한 격렬한 주장은 과학적 사실이 아니라 감정에 근거한다고 말했습니다.

하지만 과학자들은 DDT를 비만, 제2형 당뇨병, 알츠하이머병 및 심장 질환의 위험과 관련된다고 밝혔습니다.

ACSH는 정제 오일에 대한 현재 입장을 고수하면서 건강에 계속 대항하고 있습니다. 정제 팜유가 발암성을 지니고 있다는 새로운 연구에 대해 이 조직은 다음과 같이 언급했습니다.

"오랜 시간 조사하는 연구자들은 모든 것이 암과 연관됨을 발견할 수 있습니다. 가공된 베이컨. 핸드폰. 와이파이... 어느 시점에서 이런 것들을 인지해야 합니다. 불행히도 아직 그 시점에 도달하지 못했습니다.

요즘들어 '누텔라가 암을 유발할 수있다' 라는 제목의 다양한 기사는 바이러스처럼 퍼지고있습니다. 늘그렇듯이이러한히스테리에는사람들의지지를받지못하고있습니다."

ACSH가 언급하는 히스테리는 건강에 미치는 부정적이고 중대한 영향을 입증하는 증거 기반의 사실입니다.

예를 들어, 식물성 기름이 가열되면 화학적으로 불안정해져 폐암과 관련된 알데히드 등 많은 위험한 산화 물질을 생성합니다. 또한 식물성 기름에는 체내에서 오메가-6 대비 오메가-3 지방의 비율을 낮추는 생물학적 활성 오메가-6 지방을 다량 함유하고 있으며, 이는 심혈관 질환, 천식, 암, 비만 및 류마티스 관절염을 유발할 수 있습니다.

오메가-6지방이 많은 식품을 섭취하면 몸에 염증이 증가하며 위에 열거한 천식이나 암 그리고 비만 같은 질병이 발생할 위험률이 높아집니다.

따라서 적은 양의 오메가-6 지방산을 섭취하게 되면 건강을 유지하기 위해 더 적은 양의 오메가-3가 필요합니다. 오메가-6 지방의 불균형은 정제 공정에서 발생하는 GE 분자의 추가적인 독성 물질이 없더라도 암 발생 위험이 증가할 수 있습니다. 국제암연구기관(IARC)에 따르면 글리시돌은 2A 등급 발암 물질로 분류됩니다.

집에서 만드는 나만의 홈메이드 초콜릿 식품!

인슐린 수치를 높이거나, 대사 증후군 및 제2형 당뇨병 위험을 피하면서 건강한 방식으로 누텔라를 집에서 쉽게 만들어 볼 수 있습니다. 다음과 같은 조리법을 사용하여 집에서 이와 비슷한 디저트를 만들 수 있습니다.

첫 번째 조리법은 요리 영양 아카데미(Academy of Culinary Nutrition) 에서 제공하는 견과류가 포함하지 않는 레시피이며, 두 번째 레시피는 일반적으로 마카다미아 넛을 이용해서 만드는 필자가 개인적으로도 좋아하는 초콜릿 레시피 중 하나입니다. 기호에 따라 헤이즐넛으로 대체해도 됩니다.