펜넬(Fennel-회향)의 이점은 무엇일까요?

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펜넬(회향) 팡파레
식물학 명칭: 피니쿨럼 불가르(Foeniculum vulgare)

펜넬

남부 유럽과 지중해 지역에서 유래한 것으로 보이는 펜넬(Fennel-회향 이하: 펜넬)은 부드럽지만 독특한 감초 맛과 향을 가진 허브입니다. 펜넬은 여전히 야생에서 자라지만 미국, 프랑스, 인도 및 러시아에서 광범위하게 재배되고 있습니다. 이 허브는 각각 고유한 가치를 3부분으로 분류해서 볼 수 있습니다. 사각거리는 둥근 모양의 옅은 녹색 뿌리와 당근 머리를 닮은 깃털 모양의 잎, 그리고 성숙한 식물에 함유된 기름진 노랑 꽃 안에 있는 씨앗이 있습니다.

고대 중국 한약사들은 충혈 및 결막염을 치료하고, 식욕을 자극하며 모유의 흐름을 증가시키는 데 펜넬을 사용했으며 펜넬의 에센셜 오일은 배탈을 완화시키며 이 허브의 씨앗 가루로 만든 차는 뱀 물린 곳, 곤충 물린 곳, 식중독에 효과적이며 인후염 진정 효과를 가진 것으로 보입니다.

펜넬은 고기와 감자 위주로 요리하는 지중해와 이탈리아 요리에 이름을 서서히 알리고 있습니다. 시도할만한 간단한 조리법은 야채 샐러드에 흰색 펜넬 구근을 “성냥 모양”으로 자르거나 깍둑 썰기로 풍미를 더할 수 있습니다. 줄기를 찌거나, 굽거나, 볶아서 수프 또는 캐서롤에 첨가하거나 구운 생선 위에 올리브 오일을 뿌리고 쌀 또는 파스타에 이 식물의 잎을 올립니다.

대부분의 식물성 식품과 마찬가지로 펜넬은 음식 재료뿐만 아니라 영양학적으로도 유익합니다.

펜넬의 건강학적 효과

펜넬에 함유된 가장 활성 비타민인 비타민 C(일일 권장량의 17%)는 관절의 퇴행 및 관절염을 유발하여(염증의 형태로) 신체를 손상시키는 자유 라디칼을 제거할 수 있습니다. 펜넬에 있는 다른 탁월한 비타민과 무기질에는 고혈압과 싸우는 전해질 칼륨과 호모 시스테인으로 불리는 잠재적 위험 분자를 양성 형태로 전환시키는 엽산을 포함합니다.

펜넬의 식이섬유는 콜레스테롤 축적을 제한하고, 소화관에서 물을 흡수하고, 결장에서 발암 물질을 제거하여 결장암을 예방할 수 있습니다. 다른 여러 가지 영양소, 망간, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 구리 등은 지지 성분의 역할을 합니다.

펜넬 구근 위의 길고 고상한 잎에는 판토텐산, 피리독신(비타민 B6), 니아신, 리보플라빈, 티아민과 같은 중요한 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 씨앗과 구근에 있는 식물성 영양소에는 플라보노이드 루틴, 케르시틴 및 캠페롤 등이며 이들은 모두 항산화제로 (인체)감염, 노화, 및 퇴행성 신경 질환을 효과적으로 예방합니다.

하지만, 이 허브의 가장 중요한 영양소는 아네톨로 펜넬에 함유된 휘발성 오일 성분으로 암 발생을 예방하는 가장 강력한 약제 중 하나입니다. 아네톨로에 대해 추정 중인 생물학적 메커니즘은 유전자 변형, 염증 유발 분자인 NF-kappaB를 활성을 차단하는 기능이라고 할 수 있습니다.

펜넬(회향)의 영양 성분

제공량: 생회향 구근 3.5 온스(100g)
1일 권장량 중
%
*
1회 제공량

칼로리

31
 

    지방 칼로리

2
 

총 지방량

0 g
0%

    포화 지방

0 g
0%

    트랜스 지방

콜레스테롤

0 mg
0%

나트륨

52 mg
5%

총 탄수화물

7 g
2%

    식이섬유

3 g
12%

    설탕

0 g

단백질

1 g

비타민 A

3%

비타민 C

20%

칼슘

5%

4%

*일일 퍼센트 수치는 일일 2,000칼로리 섭취를 기준으로 한 것입니다. 따라서 각 개인에 필요한 칼로리에 따라 일일 퍼센트 수치는 더 높을 수도 있고 보다 낮을 수도 있습니다.

펜넬에 대해 이루어진 연구들

과학자들은 영아산통에 대해 유일하게 지속적인 효과를 보이는 처방약, 디시클로민 염산염이 5% 영아 사망률을 포함하여 심각한 부작용을 일으켰다고 지적했습니다. 소장에서 창상 경련을 줄이는 효과가 입증된 펜넬 오일을 영아산통에 효과를 보이는지 확인하기 위해 위약과 대조하여 125명의 영아를 대상으로 시험한 결과는 매우 긍정적이었으며 치료군 62명 중 40명의 산통을 제거했습니다.

회향 추출물을 함유한 노화 방지용 국소 크림을 고안할 목적의 또 다른 연구가 진행되었으며 피부 수분 및 피부 표면 수분 손실에 대한 제제의 효과를 평가한 결과, 수분에 눈에띄게 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌으며 잠재적인 노화 방지 효과를 가지고 있음이 증명되었습니다.

건강에 좋은 펜넬 레시피

펜넬/회향 레시피

펜넬-딜 아티초크 요리

재료:

  • 아티초크 4개
  • 세로로 4등분한 당근 1컵
  • 얇게 썬 펜넬 또는 셀러리 1컵
  • 녹인 코코넛 오일 ¼ 컵
  • 신선한 레몬 주스 ¼ 컵
  • 펜넬 씨앗 1 티스푼
  • 신선한 딜 2 테이블스푼, 다진 것
  • 소금 ½ 티스푼
  • 검은 후추

만드는 순서:

  1. 아티초코 잎을 끝을 자른 다음 줄기를 잘라서 똑바른 모양을 만듭니다.
  2. 큰 냄비에 넣고 물을 부은 후 끓입니다. 뚜껑을 덮고 열을 줄인 후 약 15분간 약간 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 따라냅니다.
  3. 오븐을 350°F로 예열합니다.
  4. 당근, 펜넬 및 셀러리를 섞습니다. 뚜껑이 있는 베이킹 접시에 골고루 뿌립니다.  야채 상단에 아티초크를 세웁니다.
  5. 코코넛 오일, 레몬 주스, 펜넬 씨앗, 딜, 소금을 섞고 검은 후추를 몇 번 뿌립니다. 아티초크 혼합물 위에 붓습니다.
  6. 베이킹 접시를 덮고 약 45분간 모든 채소가 부드러워질 때까지 굽습니다. 이 레시피는 4인분 기준입니다.

(머콜라 박사의 저서 영양 유형별 건강 요리법(Healthy Recipes for your Nutritional Type)에서 발췌)

펜넬에 관한 재미있는 사실

많은 약성 및 요리 용도로 인해 펜넬은 그리스에서 특별히 취급되었습니다. “마라톤”으로 알려진 펜넬은 고대의 마라톤 전투에서 특별한 영광을 누렸으며, 그리스는 기원전 480년 이 향기로운 허브 들판에서 페르시아를 상대로 싸워 물리쳤습니다. 스파르타에 페르시아(이란)의 침공을 알림으로써 승리를 이끈 아테네의 사자(使者) 페이디피데스에게 상으로 펜넬이 수여되었다고 합니다.

요약

아니스와 감초를 연상시키는 펜넬은 많은 미국인들에게 익숙하지 않은 다목적 허브 중 하나이지만 이 식물을 사용하여 요리에 한번 도전해 볼만 합니다. 이러한 다양성은 구근, 부드럽고 성긴 잎, 씨앗 등 모든 부분을 사용할 수 있다는 점에 근거합니다.

펜넬은 비트, 당근, 고구마와 같은 채소와 함께 구운 고기 및 생선, 파스타 요리 및 생샐러드에 달콤하고 진한 향기를 더해 줍니다.

수세기 동안 동양 의학에서 사용되었으며, 펜넬에서 만든 에센셜 오일은 배탈 증상을 완화시켜줍니다. 임상시험에서 펜넬은 피부 연화 및 노화 방지 특성을 보였으며 추출물은 영아산통을 완화하는 것으로 밝혀졌습니다. 비타민 C는 가장 중요한 영양 성분이지만 다른 미네랄과 식물 영양소가 결합하여 콜레스테롤 축적, 고혈압과 대장암을 예방하는 데 도움이 됩니다.

펜넬 한 움큼을 얇게 썬 달콤한 양파, 다진 토마토 및 엔젤 헤어 파스타와 함께 버터에 볶아서 구운 야생 알래스카 연어에 곁들어 먹으면 환상적인 요리를 즐길 수 있습니다.