아마란스의 효능

아마란스의 이점
학명: Amaranthus

아마란스의 역사는 8000년 전 아즈텍족이 재배한 고대 멕시코로 거슬러 올라갑니다. 오늘날, 아마란스는 중국, 러시아 및 동유럽 전역에서 재배되고 여전히 페루의 토종 작물이며 멕시코에서 다시 한번 부상하고 있습니다.

아마란스는 높이 자라며(종종 152cm~213cm) 넓은 녹색 잎, 밝은 자주색, 빨간색 또는 금색 꽃을 가지고 있고 종류는 약 60종입니다. 이 식물은 작은 씨앗을 생산하고 종종 '곡물'로 분류되지만 아마란스는 엄밀히 말해서 귀리, 밀 또는 쌀과 같은 곡물이 아닙니다. 아마란스는 때때로 '유사 곡물'이라고도 불립니다.

이 작은 곡물의 가장 중요한 측면 중 하나는 글루텐이 없다는 것입니다. 가루로 만들면 일반적으로 일반 밀가루와 유사하게 흰색의 가루가 됩니다.

아마란스는 밀도가 매우 높아 단독으로 사용하기에는 질감이 너무 무겁습니다. 만들려는 음식의 맛을 바꾸지 않고도 영양학적 품질을 향상시킬 수 있도록 다른 곡물과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

아마란스는 다재다능하게 사용될 수 있어 요리하기에 재미있을 수 있습니다. 제대로 준비하면 건강에 좋은 곡물 대체품이나 팝콘과 같은 튀긴 간식이 될 수 있습니다. 또한 스튜와 수프에 첨가하거나 다른 곡물과 결합하여 제품의 영양을 개선할 수 있습니다.

아마란스의 건강 효능

아마란스가 곡물 중에서 가장 선두로 부상하는 이유 중 하나는 놀라운 영양분 때문입니다. 아마란스는 칼슘, 철분, 인, 칼륨과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 정말 놀라운 단백질 함량을 가지고 있습니다. 단 100g의 제공량으로 13.6g의 단백질을 얻을 수 있습니다.

아마란스는 중요한 아미노산인 리신의 훌륭한 공급원으로, 100g당 총 0.747g이 들어 있습니다. 리신은 식품에서 공급되어야 하는 필수 영양소이며 단백질 합성에 중요합니다.

또한 아마란스에는 이러한 긍정적인 측면을 뒷받침하도록 하는 메티오닌 및 류신과 같은 1차 단백질도 함유되어 있습니다.

메티오닌은 대사 과정을 관리할 뿐만 아니라 면역 및 소화계에서 조절 역할을 합니다. 반면에 류신은 근육 단백질 합성에 역할을 하고 '간뿐만 아니라 골격근의 단백질 분해를 억제'합니다.

아마란스 100g에는 7.61mg의 철분과 6.7g의 섬유질이 들어 있습니다. 아마란스에는 인도 557mg으로 풍부합니다. 아마란스는 159mg의 칼슘을 함유하고 있으며 마그네슘(248mg)과 칼륨(508mg)도 풍부합니다.

아마란스에는 최적의 영양 섭취에 필요한 불포화 지방산과 오메가-3와 같은 건강한 기름이 들어 있습니다. 특히 이 목록에서 아마란스는 4.2mg의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 아마란스에 대한 자세한 내용은 아래 표를 참조하세요.

아마란스에 관한 연구

아마란스에 대한 연구에 따르면 아마란스 씨앗에는 중요한 영양학적 특성이 있을 뿐만 아니라 루틴 및 니코티플로린과 같은 식물성 화학 물질과 고혈압 및 암 발병률을 낮추는 데 도움이 되는 펩티드가 함유되어 있습니다.

연구자들은 아마란스에 들어 있는 건강에 유익한 펩티드, 특히 루나신의 기능에 대한 추가적인 조사를 제안했습니다. 이는 이전에 대두에서 확인되었으며 암 예방 효과가 있을 뿐만 아니라 염증, 당뇨병, 심장병 및 뇌졸중과 같은 만성 질환의 발병률을 낮추는 것으로 여겨집니다.

심혈관 질환은 높은 혈중 콜레스테롤(고지혈증), 고혈압, 비만 및 당뇨병과 관련이 있기 때문에 과학자들은 포화 지방을 줄이고 불포화 지방산을 증가시키면 심혈관 질환을 예방할 수 있다고 보고했습니다. 아마란스는 이러한 발견과 관련하여 연구되었으며 심혈관 질환 환자에게 잠재적으로 유익한 것으로 나타났습니다.

테스트 결과 아마란스 오일은 심혈관 질환의 예방 및 치료를 위한 기능성 식품이 될 수 있다고 결론지어졌습니다.

아마란스 건강 레시피

타불레(중동식 야채 샐러드) 스타일 아마란스 샐러드

재료

• 찬물 1.5컵
• 요리하지 않은 통곡물 아마란스 1/2컵
• 껍질을 벗기지 않은 오이 2컵
• 얇게 썬 셀러리 1/2컵
• 잘게 썬 붉은 양파 1/2컵
• 다진 신선한 민트 1/4컵
• 신선한 다진 납작한 파슬리 잎 1/4컵
• 볶은 잣 1/4컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 간 레몬 껍질 1작은술
• 신선한 레몬즙 2큰술
• 소금 1/4작은술
• 다진 붉은 고춧가루 1/4작은술
• 병아리콩(가르반조콩) 1/2컵
• 페타 치즈 1컵(113g), 으깬 것
• 레몬 조각(선택사항)

조리 순서

1. 찬물 1.5컵과 아마란스를 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 동안 또는 물이 거의 흡수될 때까지 끓입니다(죽처럼 보일 것입니다).
2. 아마란스가 요리되는 동안 오이와 다음 11가지 재료를 큰 그릇에 넣고 섞습니다.
3. 아마란스를 체에 넣고 흐르는 찬물에 실온이 될 때까지 헹굽니다. 숟가락 뒤쪽으로 누르면서 물을 잘 빼줍니다. 오이 혼합물에 첨가하여 섞어줍니다. 치즈를 부드럽게 뿌리면서 추가합니다. 원하는 경우 레몬 조각으로 장식합니다.

참고: 아마란스는 가는 메쉬 체에 넣는 것이 중요합니다. 입자가 너무 작아서 일반적인 체는 통과할 수 있습니다. 없는 경우 익힌 아마란스를 큰 구이판에 놓고 뭉치지 않고 식도록 얇게 폅니다.

아마란스에 관한 재미있는 사실

멕시코에서는 아마란스 씨앗이 먹을 수 없는 음식 장식을 만드는 데 사용됩니다. 이들은 작은 해골 모양의 과자로 만들어져 멕시코의 '디아 데 무에르토스(Día de Muertos)' 또는 '망자의 날' 행사 기간 동안 전시됩니다.