머콜라 박사
대부분의 사람들이 외식할 때 또는 빠르게 먹을 수 있는 테이크아웃 음식을 찾을 때, 스시를 건강에 좋은 선택으로 생각합니다. 식료품점마다 이미 만들어진 스시를 쉽게 볼 수 있습니다.
만약 튀김 스시롤을 주문한다면, 좋아하는 아시아 레스토랑 메뉴의 대부분이 사실 건강에 좋은 것은 아니라는 사실을 이미 알고 있을 것입니다.
그러나, 심지어 건강에 관심이 많은 스시 애호가들조차도 놀랄만한 일은 해초 샐러드, 와사비 또는 스시 생강과 같이 보기에는 건강에 좋을 것 같은 음식에도 위험할 수 있는 재료가 숨겨져 있다는 것입니다.
8가지 인기 있는 스시 음식에 숨어 있는 위험한 재료
NaturallySavvy의 설립자인 안드레아 돈스키(Andrea Donsky)의 보고에 따르면, 인기 있는 아시아 음식에 그다지 건강에 좋지 않은 재료가 들어 있다고 합니다.
- 해초 샐러드
해초는 깨끗하고 오염되지 않은 바다에서 수확한다는 전제 하에 요오드, 비타민, 미네랄의 훌륭한 원천입니다. 그러나 많은 스시 레스토랑에서 판매하는 해초 샐러드는 유통회사가 대량으로 미리 만드는 것으로 다음과 같은 성분이 함유되어 있을 수 있습니다.
- 고과당 옥수수 시럽
- 식물성 기름
- 가수분해된 단백질(글루탐산나트륨 또는 MSG함유)
- 인공 색소(예: 노란색 4번 및 파란색 1번)
- 유전자 변형(GM) 재료
분명한 것은 이러한 "사전 포장" 재료의 일부를 포함하고 있는 우리가 좋아하는 스시 샐러드는 자연스럽지 않게 밝은 녹색을 띠고 있다는 것입니다. 레스토랑에서 직접 해초 샐러드를 만드는지 물어볼 수도 있습니다.
- 생강
생강은 메스꺼움에서부터 관절염 그리고 심장 건강과 천식에 이르기까지 놀라운 건강 상 효능을 제공합니다. 그러나 안타깝게도, 스시와 함께 제공되는 절인 생강은 다음과 같은 일부 위험한 첨가물로 실제보다 더 맛있게 보이도록 되어 있습니다.
- 글루탐산나트륨
- 아스파탐
- 소르브산 칼륨(보존제)
- 인공색소, 어린이의 과잉 활동 장애와 연계된 빨간색 40번(생강 색깔이 핑크색인 경우)
- 고추냉이
고추 냉이로 알려진 밝은 녹색 일본 겨자는 항염증, 항균, 항혈소판 및 잠재적으로 항암 효과가 있습니다. 그러나, 이것은 진품 와사비일 경우에 해당됩니다(와사비아속 동백나무 뿌리 또는 뿌리줄기)
진품 와사비는 심지어 일본에서조차도 찾기가 거의 힘들며, 일본에 있는 레스토랑 중 불과 5%만이 그리고 미국의 최고급 레스토랑에서만 진품을 제공하는 것으로 추정되고 있습니다.
그러면 우리가 스시와 함께 먹는 녹색 페이스트는 무엇일까요? 대부분의 경우 서양고추냉이, 겨자와 녹색 식품 색소의 혼합일 경우가 많습니다. 특집 보고서에서 와사비에 다음과 같은 재료가 있음을 발견했습니다.
- 인공 향료
- 인공 색소
- 잠재적 GM 재료(옥수수와 콩)
이에 대한 대안으로는 서양고추냉이, 스피룰리나, 강황으로만 만들어진 "와사비"를 찾는 것입니다. 이는 대부분의 스시 레스토랑에서 판매되는 가짜 와사비보다 훨씬 더 건강에 좋습니다.
- 참깨
심지어 참깨에도 숨겨진 재료가 포함되어 있을 수 있습니다! 대부분의 스시 레스토랑에서는 평범하게 구운 참깨를 음식에 제공하지만, 시중에는 일부 향을 첨가한 참깨가 있으며, 여기에는 다음 물질이 함유되어 있습니다.
- 글루탐산나트륨
- 아스파탐
- 소르브산 칼륨(보존제)
- 인공색소, 어린이의 과잉 활동 장애와 연계된 빨간색 40번(생강 색깔이 핑크색인 경우)
- 간장
스시와 함께 제공되는 간장에도 다음과 같이 피하는 게 좋은 첨가물이 함유되어 있을 가능성이 높습니다.
- 가수분해된 대두 단백질(MSG)
- GM 재료(콩과 옥수수)
- 옥수수 시럽
- 소르브산 칼륨(보존제)
- 카라멜 색(잠재적으로 발암성 부산물을 형성할 수 있는 유형)
- 쌀
스시롤에 사용된 쌀에도 더 달콤하게 만들기 위해 사용되는 재료가 숨어 있을 수 있습니다. 특집 보고서에서 스시 쌀에 다음과 같은 물질이 들어 있음을 밝혔습니다.
- 모조 게살
모조게살은 멸종 위기에 놓인 황금 실지느러미 돔으로 만들어질 수 있으나, 그것이 전부가 아닙니다. 여기에도 다음과 같은 첨가물이 들어 있을 수 있습니다.
- 생선알(조미된 캐비어)
스시와 함께 제공되는 오렌지 색의 생선알에도 다른 아시아 음식에서 발견되는 것과 같은 첨가물이 가득합니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.
- 글루탐산나트륨
- 고과당 옥수수 시럽
- 인공 색소(노란색 6번)
참치와 도미 스시는 아마도 당신이 알고 있는 '그것'과 많이 다를 수 있습니다.
많은 스시 요리에서 발견되는 모든 첨가물을 고려할 때, 이 건강에 좋은 것으로 알려진 음식은 진짜의 품질 좋은 재료 대신에 인공 첨가물과 충전재의 가공식품 함정에 빠진 것으로 보입니다. 하지만 이보다 더 많은 사실들이 있습니다... 좋아하는 스시 레스토랑에서 참치를 먹을 때, 사실 참치가 아닌 것을 먹을 가능성이 있습니다.
"흰색 참치"라고 라벨이 붙은 생선의 대부분은 유성 변실금을 포함한 심각한 소화계 질환을 유발할 수 있는 은고등어일 수 있습니다.
오세아나(Oceana)는 미국 전역에서 1,200종류 이상의 생선 샘플에 대해 DNA 테스트를 실시한 결과, 1/3이 잘못 라벨링되었음을 발견했습니다. 그 중 도미의 오류율이 가장 높았고("도미" 샘플의 87%가 실제 도미가 아니었음), 참치가 59%의 오류율로 그 뒤를 이었습니다.
한편, 스시 레스토랑에서는 생선 샘플의 74%가 잘못 표시되어 있었습니다. 여기에는 심지어 시카고, 오스틴, 뉴욕 및 워싱턴 DC와 같은 주요 대도시를 비롯하여, 샘플이 테스트된 모든스시 레스토랑이 포함되었습니다.
많은 경우, 잘못 표기된 어류는 값이 더 싸지만, 바람직하지 않으며 또한, 더 쉽게 구할 수 있는 어류 품종으로 대체되었습니다. 미국에서 소비되는 해산물의 90% 이상이 수입되지만, 그 중 1%만이 검사되므로, 이러한 통제불능의 상황이 발생할 수 있습니다.
참치 스시에는 보통 수은 함량이 높습니다.
전세계적으로 대부분의 수체는 수은, 중금속, 독소, 그리고 PCB 및 그 밖의 환경과 관련된 농화학 제품들로 오염되어 있습니다. 생선은 늘 동물성 오메가 3 지방 EPA 및 DHA의 가장 좋은 원천이지만, 오염 수준이 높아짐에 따라 이 귀한 음식을 유익한 지방의 주요 원천으로 삼는 경우가 줄어들고 있습니다.
이는 특히 수은 함량이 높은 참치의 경우에 그러합니다. 미국 지질 연구소(U.S. Geological Survey)의 한 연구에서는 테스트한 모든 참치에 상당히 많은 양의 수은이 함유되어 있음을 발견했습니다. 이 오염은 레스토랑에서 더욱 심해져, 레스토랑에서 참치를 먹는 것이 위험한 선택임을 다시 확인시켜 줍니다.
또한, 별도의 독성 실험 결과에 따르면, 레스토랑에서 판매되는 참치에는 매장에서 사는 어종보다 수은 함량이 더 높은 것으로 나타났습니다. 그 이유는 레스토랑에서는 참다랑어 및 눈다랑어와 같은 특정 참치 종류를 선호하는 경향이 있기 때문입니다. 이 어종에 함유된 수은의 양은 블루핀 토로와 황다랑어보다 현저하게 더 많습니다. 안타깝게도, 수은은 지방보다 근육에 더 많이 축적되어 있어서 값이 비싸고 지방질이 적은 참치 종이 오염에 더 취약하게 되는 경향이 있습니다.
그래도 좋아하는 스시를 계속 즐기시겠습니까?
스시를 좋아하고, 불필요한 건강에 대한 위험없이 스시를 즐기고 싶다면, 집에서 만들어보십시오. 자연산 알래스카 붉은 연어와 같이 수은 함량이 낮은 생선을 통째로 구매한 다음, 천연 생강과 와사비를 곁들여서 드십시오.
이 말이 너무 현실성이 없게 들린다면, 집에서 간단하게 스시를 만들어 먹을 수 있는 방법을 온라인에서 찾아 보십시오.
또한, 저는 생선을 섭취할 때마다, 항상 클로렐라 알약을 복용합니다. 크롤렐라는, 물고기를 먹을 때 함께 먹으면 신체가 수은을 흡수하기 전에 수은과 먼저 결합해 안전하게 대변으로 배출되게 해 줄 수 있는 잠재적인 수은 결합제입니다.
외식을 원한다면, 해초 샐러드와 같이 자체적으로 요리를 만들고 재료 공개에 솔직한 고급 레스토랑을 찾아 보십시오. 수은 함량이 많은 참치는 피하고 대신 수은 함량이 낮은 자연산 연어를 드십시오. 그리고 와사비나 절인 생강(일부 건강식품매장에서 판매)은 집에서 가져가서 드시는 것을 고려해 보십시오.
또한 변종인지 순종인지 의심이 든다면, 해산물은 완전히 포기하고, 채식위주로 선택해볼 수도 있습니다.
양식 어류로 만든 스시는 반드시 피해야 합니다. 양어장은 대규모 공장식 사료 공급(CAFO)의 수생 버전이며, 육지의 소나 닭 농장과 마찬가지로, 양어장에서도 조그만 공간에 너무 많은 물고기가 있기 때문에 병에 걸리기가 쉽습니다.
또한 독성 폐기물을 생산하고 물고기의 품질이 열등해집니다. 이러한 물고기들은 약물과 유전자 변형 옥수수 및 대두 사료로 더욱 오염되며, 연어의 경우, 인체 소비에는 승인되지 않은 석유화학물질로 만든 합성 아스타잔틴에 오염되어 있을 수 있습니다.