빨리 늙고 일찍 죽고 싶다면 다음 두 가지 음식을 드시겠습니까?

한 공기의 밥

개요 -

  • 저 단백질, 저 탄수화물, 고 지방 식단을 권장하는 두 명의 전문가들인 론 로스데일 박사와 폴 자미넷 박사의 유익한 논쟁은 계속됩니다
  • 자미넷 박사는 감자와 쌀 같은 "안전한 전분"을 저 탄수화물 식단에 추가하면 건강을 현저하게 개선시킬 수 있다고 주장하는 반면, 로스데일 박사는 이러한 음식이 혈당치와 인슐린 수치를 늘리므로 이에 반대한다고 합니다
  • 감자 및 쌀과 같은 전분을 섭취하면 혈당이 어느 정도 증가하므로 어떤 면에서 모두에게 해로울 수 있습니다. 혈당이 더 높이 상승할수록, 건강에 더 많은 피해가 발생합니다
  • 로스데일 박사가 주장하는 장기적이고 더욱 극적인 탄수화물 제한은 급진적인 수명 연장의 주요한 요인인 것으로 보입니다
  • 신체에 당분과 전분 탄수화물이 "부족"하면, 신체가 지방산과 케톤체를 연소하여 스스로 적응하기 시작합니다. 케톤은 지방을 에너지로 변환할 때 신체에서 생성되는 것입니다(포도당과는 반대로). 이러한 프로세스는 장수에 도움이 되는 것으로 보입니다
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머콜라 박사

폴 자미넷 박사(Paul Jaminet, PhD) 는 개인적으로 기존 의학에 반응하지 않는 건강 문제를 경험한 후로 건강과 식단에 강한 관심을 가지게 된 MIT와 버클리 대학교의 천체 물리학자입니다.

그와 론 로스데일 박사(Dr. Ron Rosedale, M.D.)는 최근 "안전한 전분"이 건강을  증진시키는지 여부에 대한-라이브 인터넷 토론 을 가졌었습니다.

자미넷 박사는 감자와 밥과 같은 전분에서 얻은 탄수화물은 건강에 좋은 "안전한 전분"이며, 만약 이것을 완전히 배제할 경우, "포도당 결핍"에 이를 수 있다고 말합니다.

로스데일 박사는 이에 동의하지 않습니다.

로스데일 박사에 따르면, 모든 당분과 당분으로 전환되는 음식은 섭취할 경우 해로운 효과를 준다고 합니다.

그는 하루 한 공기 밥 분량의 탄수화물이 소량으로 보일 수 있지만, 건강의 측면에서는 특히, 당뇨병과 심장질환이 있는 사람들에게는 커다란 차이를 줄 수 있다고 주장합니다.

이는 논란이 많은 주제입니다.

자미넷 박사(Dr. Jaminet)의 웹사이트를 볼 경우, 그가 로스데일 박사(Dr. Rosedale)의 추정에 반대하며, 포도당은 어느 정도 유용한 기능을 수행한다고 생각함을 알 수 있습니다. 우리 신체에 저장할 수 있는 글리코겐의 양은 한정되어 있으며, 만약 글리코겐이 고갈된다면 신체가 수행하는데 필요한 포도당을 제공하도록 다른 시스템에 스트레스를 줄 수 있습니다.

제가 보기에는 이 문제는 대부분의 사람들에게 문제가 되지 않습니다. 왜냐하면 사람들은 탄수화물에서 대부분의 사람들이 소비하는 표준 50%에서  20-30%의 총칼로리를 줄이라는 자미넷 박사의 제안에 근접하지도 못하기 때문입니다.

여기서 핵심은 탄수화물을 아보카도, 코코넛 오일, 계란 노른자, 목초 기반 유기농 버터, 올리브 및 견과류와 같은 건강에 좋은 지방으로 대체하는 것입니다.

옥수수, 카놀라, 콩과 같이 고도로 가공되고 유전자 조작된 오메가 6 오일은 오메가 6/3 비율을 잘못되게 만들것이므로 이러한 오일은 사용하지 말아야 합니다. 트랜스 지방은 당연히 모두 피하고 싶겠지만, 잘알려진 조언과는 반대로, 포화지방은 우리에게 매우 좋을 수 있습니다.

저는 그의 책, "Perfect Health Diet"에 설명되어 있듯이, 자미넷 박사(Dr. Jaminet)의 식단이 우리의 건강을 정말로 개선시키고 대부분의 사람들이 이로부터 건강상 효능을 얻을 것이라고 생각합니다.

저는 그가 계속해서 진화시키고 수정하는 사실을 좋아하며 문헌으로 그의 권고사항을 신중하게 확인하고자 합니다.

동일한 사다리의 사다리 단처럼…

귀하의 수명을 연장시키는 식단을 이용하는 것에 관심이 있다면, 더 많은 탄수화물을 제한하는 로스데일 박사(Dr. Rosedale)의 식단은 실제 칼로리 그 자체를 삭감하지 않고 칼로리 제한의 생물학적 효과를 모방하는 것처럼 보입니다. 

생물학적 효과에는 신시아 케년(Cynthia Kenyon)과 같은 연구자들이 밝힌 것처럼 연장된 수명이 특히 포함됩니다. 저는 로스데일 박사가 다음과 같이 말할 때 정확할 수 있다고 생각합니다.

"명확해지는 것은 고탄수화물, 저지방 식단보다 훨씬 좋다고 생각하는 고 지방 식단에 아주 적은(비 섬유) 탄수화물 섭취를 동반해야 한다는 것이며이는 더 심도 깊은 건강 효능을 현실화시키기 위해 필요합니다" [본인이 강조 표시]

아주 길고 건강한 삶을 살기 위해서 생물학적으로 '연결될' 필요가 없다는 것을 깨달아야 합니다. 우리는 건강한 생식을 위해  연결되어 있지만 , 생식 연령이 끝나면 자연은 우리의 생존 연장에 대해 더 이상 신경쓰지 않습니다…

하지만 로스데일 박사가 지적하듯이, 생식을 위해 충분히 건강하게 신체를 유지시키기 위한 자연의 비밀에 대해 알고 있는 바를 이용할 수 있고, 이 비밀을 생식 후 삶에도 적용할 수 있습니다.

이를 위해서, 우리 모두가 계속해야 하는 것은 장수와 수명 연장에 관계되어 이용할 수 있는 최고의 과학이며, 이 가운데 극적인 탄수화물의 제약은 가장 중요한 것 중의 하나입니다.

포도당 손상은 정도의 문제입니다.

자미넷 박사와 로스데일 박사의 주된 논쟁 중의 하나는 혈당치가 손상이 발생하지 않는 수준 이하로 내려갈 수 있는지 여부입니다.

자미넷 박사의 가정으로는 (로스데일 박사는 이것이 부정확하다고 말합니다) 포도당이 너무 낮을 때(예: "포도당 결핍") 건강에 좋지 않은 효과를 줄 수 있습니다.
로스데일 박사에 따르면,

"… 자미넷 박사가 제시한 다른 글로부터 모을 수 있는 근거는 그의 사실 같지 않은 가정으로부터 나옵니다. 왜냐하면, 포도당의 급격한 증가는 측정되지 않았으며, 140 mg/dl 이상으로는 올라가지 않았기 때문입니다.

추가 '근거'는 혈액과 혈장 포도당 사이의 전환에서 발생하는 커다란 오류 다음이었습니다."

로스데일 박사는 포도당 섭취가 의심할 여지 없이 혈당 수치를 높이고 인슐린과 렙틴을 증가시켜 내성을 증진시키기 때문에, 포도당 섭취는 항상 질병 및/또는 사망 위험 증가와 어느 정도 연계되어 있다고 지적합니다.

"저는 이 연구와 관련 연구에서 도출된 오직 하나의 결론이 저자의 결론과 동일하다고 생각합니다. 즉, 굶은 후 2시간 만에 포도당이 100 mg/dl 또는 105 mg/dl에 도달하는 것은 일부 피해 증가 정도 및/또는 사망률과 관련이 있으며, 이는 자미넷이 안전하다고 말하는 140 mg/dL 보다 훨씬 적은 수치입니다," 라고 그는 말합니다. "

또한,

로스데일 박사는, "자연스러운 것에만 희망을 걸 수는 없습니다," 라고 말합니다. "생식 후 사망은 극히 자연스러운 것입니다. 우리는 과학, 특히 노화의 생물학에 의존하여 오랫동안 생식 이후의 수명을 사는 방법을 보여줄 수 있습니다…

인슐린과 렙틴을 반복해서 증가시키는 것은 극히 불리한 결과를 초래하며 노화의 만성적인 질병의 거의 모든 초기 발병에 역할을 하고 실제로 노화 자체를 가속화한다고 생각합니다.

자연이 우리에 대해 관심을 갖는 것은 여기까지입니다. 즉, 우리가 생식을 할 수 있을 만큼 건강하게 하고 이후에는 관심을 끊어 버립니다. 또한 죽는 것은 자연스럽지만, 우리는 이러한 자연의 일을 피하려고 이 글을 읽고 있습니다.

제가 건강해지라고 가르치는 것은 아기를 낳은 후에 길고 행복하며 젊은 삶을 살 수 있는 지에 대한 탐구이기 때문에 이것이 상당히 부자연스러운 일이라고 말하는 것에 대해 당연하다고 생각합니다."

포도당이 면역 기능에 필요합니까?

한편 자미넷 박사는 특정 전분 음식에서 얻은 포도당이 점액의 생성, 장 장벽의 보존 및 면역 기능에 필수적이라는 그의 믿음을 토대로 일부 덱스트로오스가 필요하다고 주장합니다(약 80 %가 장에서 나옵니다).
자미넷 박사에 따르면,

"특히 단백질 섭취가 제한적일 경우, 매우 낮은 탄수화물 식단으로 점액 생성이 상당히 줄어들고 소화관 점막 및 장벽의 완전성이 손상될 가능성이 있습니다."

또한, 전분과 당분 모두 병원균에 공급되고, 과당 흡수 장애가 장 질환에서 흔히 발생한다는 사실을 깨달아야 합니다. 섬유질이 풍부한 전분 식품은 장 질환이 있는 사람들에게 문제가 되는 경향도 있습니다.

자미넷 박사는 장 질환이 있는 사람들에게 덱스트로오스나 쌀 시럽을 권장합니다. 그러나 병원균의 다양성으로 인해 보편적으로 안전한 처방은 없으며 그는 이것을 잘 알고 있습니다.
자미넷 박사에 따르면,

"탄수화물 제로 식단은 특정 병원균을 선호하는 글루코스 결핍이나 케톤증으로 인해 문제가 될 수 있으며, 임의의 탄수화물 공급원에서 번식할 수있는 병원균이 있습니다."

GAPS 식단

자미넷과 로스데일 박사의 식단과 유사한 또 다른 식단은 GAPS 식단으로, 이것은 나타샤 캠프벨-맥브라이드 박사(Dr. Natasha Campbell-McBride)가 만들었습니다. 자미넷 박사는 어떤 사람들은 자신의 GAPS 식단(특히 장의 치료와 장내 세균총의 적절한 균형 재확립)에 "안전한 전분"(감자와 쌀)을 넣으면 건강이 향상된다고보고했습니다.

자미넷 박사에 따르면,

"GAPS는 누군가의 질문에 대한 답변 중에 나왔습니다. 저는 최근 GAPS 식단을 적용한 두 사람이 우리의 권고 사항에 따라 전분을 첨가했을 때 건강이 향상되고 곰팡이 감염을 포함한 만성 장 문제를 해결할 수 있었다는 보고를 받았습니다.

물론 저는 그들이 캠프벨-맥브라이드 박사의 권고를 얼마나 충실하게 따르고 있는지 전혀 모릅니다. 그러나 저는 그들의 사례가 마지막 두 단락에서 보여주는 요점을 설명한다고 생각합니다. 모든 병원균은 같지 않으므로 식단도 개인의 필요에 맞게 맞춰져야 합니다," 라고 그는 말합니다.

"저는 캠프벨-맥브라이드 박사를 최대한 존중하며 많은 사람들이 그녀의 식단으로 도움을 받았음을 잘 알고 있습니다. 제가 그녀의 식단이나 그녀의 아주 소중한 연구를 어떠한 방법으로든 폄하하려는 의도가 없음을 알아 주시기 바랍니다.

저는 Wise Traditions에서 그녀의 발언 일부를 들을 수 있었고 그녀의 발언은 제가 컨퍼런스에서 본 가장 가치있는 이야기였다고 생각합니다."

저의 평가

만성적으로 혈당을 높이면 인슐린과 렙틴이 증가하고, 그에 따라 렙틴 내성이 증가한다는 증거가 매우 명확해 보입니다. 그리고 장수와 최적의 건강을 추구한다면 인슐린과 렙틴 내성을 피하는 것이 가장 중요한 요인일 것입니다.

그러나, 당분과 탄수화물을 얼마나 줄여야 되는 지는 사실 전적으로 본인에게 달려 있습니다. 그리고 개인별 생화학적 차이로 인해 어느 식단이 다른 식단보다 더 유익할 수 있습니다.

핵심은 당분, 곡물 및 전분의 섭취는 섭취하는 양에 따라, 어느 정도 인슐린 내성을 증진시킨다는 점을 아는 것입니다.

견고한 과학을 바탕으로 하는 식단을 찾는다면, 자미넷 박사의 Perfect Health Diet를 권하고 싶습니다. 목표는식단의 50-70 %를 건강에 좋은 지방으로 유지하는 것이며, 이 경우 탄수화물 섭취량을 급격하게 줄일 수 있습니다.

대부분의 사람들은 현재 식이 요법을 통해 곡물과 콩 탄수화물을 더 많이 섭취하고 있고, 임의의 감소는 올바른 방향으로 나아가는 단계이므로 이 방법을 따르면 건강이 크게 개선 될 것입니다.

그러나 다음 단계로 넘어가기를 원한다면 로스데일 박사의 제안을 듣고 거의 모든 섬유질이 아닌 탄수화물을 제거하려고 노력하십시오. 이 방법은 실현하기가 매우 어려울 수 있지만 뛰어난 결과를 얻을 수도 있습니다.

어떤 식단을 선택하든 자신만의 생화학 및 유전학에 올바른 것인지에 대한 피드백을 신체로부터 얻을 수 있도록 항상 관심을 기울여야 합니다. 피드백을 주의하여 파악하고 그에 따라 프로그램을 조정해야 합니다.