옥수수의 장점은 무엇일까요?

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뛰어난 옥수수
식물학상 명칭: Zea mays var. saccharata

옥수수의 영양 성분

전문가들은 옥수수가 멕시코에서 유래했으며 원주민과 스페인 탐험가들에 의해 북쪽으로 운송되었다고 생각합니다. 순례자가 아메리카 대륙에 처음 왔을 때, 인디언들은 주요 작물 중 하나인 "옥수수"를 그들에게 소개했습니다.

1609년, 동해안의 식민지 개척자들은 30에이커의 땅을 성공적으로 재배하기 시작했는데, 이는 본국으로 다시 수출하기에 충분한 양이었습니다.

오늘날 옥수수 품종에는 흰색, 노란색, 얼룩덜룩, 검은 색 등이 있습니다. 스위트 콘은 미국인들이 좋아하는 품종입니다.

(힌트: 끝부분의 옥수수 수염이 갈색이 되고 알맹이가 단단하며 뽀얗게 되면 수확할 때가 된 것입니다.)

말린 미니어처는 수확을 축하하기 위한 화환 및 센터피스로 만들어졌습니다. 뿐만 아니라, 옥수수를 요리하는 방법은 끝이 없습니다:

구운 옥수수, 튀기기, 끓이기, 차가운 샐러드에 추가 또는 뜨거운 수프에 추가 옥수수잎은 타말레(멕시코 음식)를 싸는데 사용됩니다. 옥수수의 놀라운 점은 각 부분마다 신체에 유익한 영양소가 있다는 것입니다.

옥수수의 건강 상 효능

옥수수에는 야채와 비교할 때 당분이 더 많이 포함되어 있지만, 밀, 퀴노아, 쌀과 같은 곡류와 비교하면 칼로리 함량이 더 낮습니다. 옥수수에는 플라보노이드(폐암 및 구강암 방지 물질), 산화 방지물질(예: β- 카로틴) 및 루테인이 들어 있습니다.

이 화합물들은 건강한 점막, 피부 및 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다. 옥수수는 또한 비타민 A, 티아민 및 비타민 B6의 뛰어난 공급원이기도 합니다.

일반적으로 음식물을 가열하면 영양소가 감소한다고 알려져 있지만, 한 연구에 따르면 화씨 115도에서 섭씨 25분 동안 옥수수를 요리할 경우 다음과 같은 성분이 증가하는 것으로 나타났습니다.

  • 항산화 활동 1
  • 페룰산 함량 550% 증가 (활성산소를 제거하고, 세포와 DNA를 보호하며, 당뇨병을 퇴치하는 놀라운 물질)

총 페놀산 (DNA, 지질 및 단백질에 대한 산화적 손상을 방지하고 암 및 심혈관 질환을 예방할 수있는 항산화 물질)

현재 자주 다니는 슈퍼마켓에서 판매하는 옥수수가 유기농인지 아니면 유전자 조작(GE) 종자로 재배되었는지 알아 보는 것이 중요합니다.

가능하면, 시장이나 길가 가판대에서 옥수수를 판매하고 있는 농부들이 농약이나 제초제, 또는 기타 화학물질을 사용했는지 여부도 알아야 합니다. 만약 그렇다면, 계속 다른 곳을 찾아 보십시오.

옥수수의 영양 성분

제공량: ½ 컵의 얼린 무염 스위트 콘을 끓인 것 (82 grams)
1회 제공당 용량

칼로리

76

탄수화물

18 g

식이섬유

2 g

단백질

3 g

당분

2 g

지방

1 g

나트륨

3 mg

옥수수에 대해 이루어진 연구들

비만 연계 당뇨병과 고혈압 발병률은 당분과 같은 고 칼로리 식품, 고과당 옥수수 시럽으로 달콤하게 만든 음료수(고농축 및 가공된 것), 정제된 밀가루 (특히 유 전자 조작된 것)가 포함된 식사를 섭취 할 때 가장 높습니다.

이를 염두에 두고, 특정 조합에서 옥수수를 포함한 기본적인 음식을 이용하여 효소 및 항산화물질의 혜택을 극대화하는 연구가 수행되어, 이러한 효과가 특히 북미 원주민 사회에서 해당 질병 발생률을 낮출 수 있는지를 관찰했습니다.

과학자들은 단순한 식물성 식품을 먹으면 고혈당과 고혈압의 위험을 줄일 수 있다고 결론지었습니다.

사람들은 먹는 양의 절반을 섬유질로 섭취해야 하지만 그렇지 않기 때문에, 한 연구에서는 14일 동안 실험 대상자에게 하루 12그램의 섬유질을 추가로 섭취하게 했습니다.

이 연구에서 과학자들은 특히 옥수수의 체내 발효 과정으로 인해, 식사 중의 섬유질이 결장암의 위험을 감소시킬 수 있다는 결론을 내렸습니다.

건강에 좋은 옥수수 레시피: 옥수수와 검은 콩 살사/샐러드

옥수수로 만드는 건강한 레시피

재료:

  • 1 15 oz. 캔의 검은 콩
  • 1 15 oz. 캔의 강낭콩 또는 가르반조 콩
  • 1 15 oz. 백의 얼린 옥수수를 해동한 것
  • ½ 컵의 녹색 피망, 잘게 썰은 것
  • ½ 컵의 빨강, 노랑 및/또는 오렌지색 피망, 잘게 썰은 것
  • ½ 컵의 셀러리, 다진 것
  • ½ - 1 컵의 빨강 양파, 잘게 썰은 것
  • 1/3컵의 신선한 고수, 크게 다진 것

소스:

  • 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵
  • 사과 식초 2/3컵
  • 스테비아 ½ 티스푼
  • 큐민 가루 ¾ 티스푼 (선택사항)
  • 양념용 소금 및 후추 1 티스푼

조리 순서:

  1. 콩의 물을 빼고 헹군 후, 야채의 나머지와 커다란 그릇에서 섞습니다.
  2. 별도의 그릇에서 드레싱 재료와 부드러워질 때까지 섞어 줍니다. 샐러드 위에 끼얹은 후 천천히 버무립니다. 샐러드 또는 살사 딥으로 내어 놓습니다.

옥수수에 관한 재미있는 사실

유전학 및 고고학 연구자들은 유카탄 반도의 건조한 산 속의 동굴과 고대 도자기 및 석기 도구에서 옥수수 알맹이, 줄기, 잎과 같은 잔류물이 있음을 발견했습니다.

연구 결과, 약 7,000년 전에 옥수수를 처리하는데 사용된 것으로 밝혀졌습니다.

요약

스위트 콘: 이보다 더 맛있는 식사를 제공하는 음식이 또 있을까요? 이 야채는 세계 거의 모든 곳에서 사랑 받고 있습니다.

어떤 사람들은 당분 함량 때문에 옥수수 섭취를 제한해야 한다고 말하지만, 옥수수는 비타민 A에서부터 크산틴에 이르기까지 인상적인 건강 상 효능을 제공합니다. 섬유질 함량이 높기 때문에 소화기에 좋은 점도 또 하나의 혜택입니다.

과학 연구를 통해 이 가장 단순하게 즐길 수 있는 형태의 고대로부터 전해 오는 음식이 단지 주방에서 최고의 인기를 누릴뿐만 아니라 소중한 건강 상 효능을 제공함을 알 수 있습니다.

+ 출처 및 참조