시금치의 장점은 무엇일까요?

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시금치 한 스쿱
식물학상 명칭: 홍근채(Spinacia oleracea)

시금치

오랫동안 영국에서 "스페인 야채"라고 애매하게 불려졌던 이 푸른잎 야채의 이름은 이후 오늘날 우리가 부르는 이름으로 줄여졌습니다. 이 야채의 기원은 고대 페르시아로 여겨지고 있습니다.

시금치 재배는 네팔로, 7세기 경 중국으로 퍼졌으며, 여전히 "페르시아 그린"으로 불렸습니다. 이후 무어인들이 11세기 경 시금치를 스페인으로 전파했습니다.

USDA에 따르면, 미국인들은 연간 1인 당 거의 2½ 파운드의 시금치를 섭취한다고 합니다. 이는 40년 전과 비교할 때 4배가 늘어난 것으로, 그 이유는 학교 급식 식단에 제공되는 끓여서 캔에 담은 해초를 흉내낸 요리가 상당히 개선되었기 때문일 것입니다.

이제 얼렸을 때 더 파랗게 되고, 맛이 있으며, 바삭한 시금치를 정원에서 길러 샐러드에 사용하고 샌드위치의 상추를 대신하기도 합니다.

시금치는 만화 캐릭터 뽀빠이를 통해 1960년대에 엄청난 명성을 얻었습니다. 부모들은 괜히 키가 커지고 튼튼해지려면 시금치를 먹으라고 아이들에게 말하곤 했습니다.

하지만 이것은 어느 정도 사실입니다…

시금치의 건강학적 효과

지방이 적고 콜레스테롤은 더 적은 시금치에는 니아신과 아연이 풍부할 뿐만 아니라, 단백질, 섬유소, 비타민 A, C, E, K, 티아민, 비타민 B6, 엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 구리 및 망간이 풍부합니다.

다시 말해서, 시금치는 몸의 모든 부위에 좋은 것들로 구성되어 있습니다!

시금치의 풍부한 플라보노이드는 항산화제 역할을 하여 콜레스테롤이 산화되는 것을 막고 우리 신체 특히 결장을 활성 산소로부터 보호합니다. 시금치의 엽산은 건강한 심혈관계에 좋고 마그네슘은 고혈압을 낮춰줍니다.

또한 연구에 따르면 시금치는 활발한 두뇌 기능, 기억력 및 뚜렷한 정신을 유지시키는 데 도움을 준다고 합니다.

조리 중에 시금치의 풍부한 철분 성분을 보존하려면 레몬 주스나 식초를 살짝 첨가하면 됩니다.

시금치의 영양 성분

제공량: 생야채 3.5 온스 (100 그램)
1 권장량
%*
1회 제공량

칼로리

23
 

    지방 칼로리

3
 

총 칼로리

0 g
1%

    포화 지방

0 g
0%

    트랜스 지방

콜레스테롤

0 mg
0%

나트륨

79 mg
3%

총 탄수화물

4 g
1%

    식이섬유

2 g
9%

    당분

0 g

단백질

3 g

비타민 A

188%

비타민 C

47%

칼슘

10%

15%
*일일 퍼센트 수치는 일일 2,000 칼로리 섭취를 기준으로 한 것입니다. 따라서 각 개인이 섭취하는 칼로리에 따라 일일 퍼센트 수치는 더 높을 수도 있고 낮을 수도 있습니다

시금치에 대해 이루어진 연구들

잠재적으로 DDT (Dichlorodiphenyltri-chloroethane) 오염 가능성이 높기 때문에, 시금치는 가능한 한 유기농으로 구매해야 합니다.

암과 선천적 결손증 및 생식력 손상의 원인으로 알려진 DDT는 1972년 미국에서 금지되었지만, 계속 생산되어 개발도상국에 수출되었고, 모기를 통해 전염되는 말라리아 퇴치용으로 많이 사용됩니다.

아직도 미국에 수입되는 작물에 광범위하게 사용되어, 상당한 양의 DDT가 검출되어 왔습니다. 더 나쁜 경우로, DDT가 오랫 동안 땅 속에 잔류할 수도 있습니다.

사실 1972년 이전에 DDT를 살포한 미국에서 재배되는 시금치에서 DDT의 흔적이 발견되었습니다.

건강에 좋은 시금치 레시피: 크림 시금치

시금치로 만드는 건강한 레시피

재료:

  • 생 전유 ¾ 컵
  • 물 ¼컵
  • 빻은 마늘 2쪽
  • 버터 1 테이블스푼
  • 에로루트 1½ 테이블스푼
  • 찐 시금치 2 파운드 또는 쪄서 수분을 뺀 근대 2 파운드
  • 갈은 파마산 치즈 ¼ 컵
  • 갈은 육두구 ¼ 티스푼
  • 바다 소금과 신선하게 갈은 후추

조리 순서:

  1. 중간 크기의 냄비에 우유, 물과 마늘을 섞습니다. 매우 뜨거워 김이 날 때까지 천천히 가열합니다. 5-10분 동안 뚜껑을 덮어 그대로 둡니다.

    이렇게 함으로써 마늘이 부드러워집니다.

  2. 다른 중간 크기의 냄비에 중간보다 높은 온도로 버터를 녹입니다.
  3. 에로루트를 저은 다음, 뜨거운 우유 혼합물을 추가하고, 부드러워질 때까지 저어 줍니다.

    시금치 또는 근대에 넣고 저어준 뒤 소스가 걸쭉하고 거품이 날 때까지 조리하면 6분 후 시금치가 부드러워지지만 여전히 녹색을 띱니다.

  4. 치즈에 넣고 저어준 뒤, 육두구, 소금 및 후추로 간을 합니다. 즉시 내어 놓습니다.

인분 기준

<영양 형식별 건강 요리법>(Healthy Recipes for Your Nutritional Type), 머콜라 박사 저

시금치에 관한 재미있는 사실

따뜻한 기후보다는 시원한 기후에서 잘 자라는 것으로 알려졌으나, 그럼에도 불구하고 아랍 농부들은 이르면 8세기 초에 정교한 관개 시스템을 사용하여 건조한 지중해성 기후에서 시금치를 성공적으로 재배할 수 있었습니다.

요약

칼로리는 낮지만 영양소가 풍부한 시금치는 샐러드 바에서 더욱 더 수요가 높아지고 있는 녹색 채소 중의 하나입니다.

그 다양성으로 인해 건강 야채 음료와 스무디, 가볍게 볶은 단독 곁들임 요리로 쉽게 적용하거나, 수프와 볶은 야채에 추가할 수 있습니다.

무엇보다도, 이 녹색 슈퍼 푸드는 너무나 많은 건강에 좋은 성분들로 구성되어, 일일이 다 열거하기가 힘들 정도입니다!

+ 출처 및 참조
  • 1   Chef Boy Ari, “Eats Yer Spinach,” ewg.org, June 2012