항암 성분이 풍부한 겨잣잎과 겨자씨는 강력한 건강상 효능을 제공합니다.

겨잣잎

개요 -

  • 겨잣잎에는 (인체 내에서) 항암성분인 이소티오시안산염으로 전환되는 식물성 화학물질인 글루코시놀레이트의 함량이 높습니다. 연구에 따르면 겨잣잎의 주요 효능은 암 예방입니다
  • 겨잣잎은 신체의 1단계 및 2단계 해독 체계를 지원하며 더 나아가 암 예방에 도움이 될 수 있습니다.
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머콜라 박사

야채를 많이, 자주 섭취하면 당뇨병, 심장질환, 뇌졸중 및 특정 암과 관련된 만성 질병에 걸릴 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 2010년 한 연구에따르면 매일 녹색 채소의 섭취를 늘릴 경우  제 2형 당뇨병에 걸릴 위험이 14% 만큼 줄어드는 것으로 나타났습니다.

신선한 야채는 대부분 칼로리와 순 탄수화물 함량이 매우 낮은 반면, 몸에 이로운 섬유소, 비타민과 미네랄이 풍부하여 영양학적으로 중요한 역활을 합니다. 야채에는 또한 다양한 항산화제와 기타 질병 퇴치 성분이 함유되어 있습니다.

식물에 함유된 피토케미칼에는 강력한 항염증성 능력이 있으며 심지어 일부는 인체 내 발암물질 및 독소를 제거하는 데 도움이 된다고 합니다. 다른 식물성의화학물질은 세포 복제율, 오래된 세포 제거 및 DNA 유지율을 관리합니다.

녹색채소는 높은 섬유소 함량 때문에 T-bet이라고 불리는 유전자를 활성화시킵니다. 이 유전자는 소화관을 따라 필수 면역세포를 생산하는데 중요합니다. 선천적 림프 구양 세포(ILC)라고 불리는 이 면역세포들은 신체 내 면역과 항염증 사이의 균형을 유지하며 신체를 병원성 박테리아로부터 보호하는 호르몬인 인터루킨-22 (IL-22)를 생산합니다.

심지어 ILC는 발암 병소를 해결하고 장암 및 기타 염증성 질환의 발전을 방지하는데 도움이 됩니다.

건강을 위해 야채를 더 많이 섭취하세요

연구를 통해 야채를 많이 섭취하는 사람들은 다음과 같음을 알 수 있습니다.

고혈압 및 뇌졸중의 위험이 낮음 특정 암의 위험이 낮음 신장 결석 및 골손실 위험 감소
인지 테스트에서 높은 점수 높은 항산화 수치 산화 스트레스에 대한 낮은 생체표지자
알츠하이머병에 걸릴 위험이 낮음 눈 질환의 위험이 낮음 소화장애가 거의 없음

일부 야채의 효능은 다른 야채들보다 더 좋습니다. 예를 들어, 케일은 최고의 야채로 대우를 받는 데, 그 이유는 케일의 탄수화물 대 단백질 비율이 1:3이기 때문입니다. 이처럼 단백질 함량이 높은 사실은 야채 중에서 특이한 현상으로, 이 때문에 케일을 "채식주의자의 소고기"라고 부르기도 합니다.

케일에는 고기처럼 인체 내 단백질 형성에 필요한 9가지의 필수 아미노산이 모두 들어 있음은 물론 필수가 아닌 9가지 아미노산까지 모두 포함하면 18종류나 포함되어 있다고 합니다.

하지만 그럼에도 고기와는 달리 케일에는 이러한 아미노산들의 농도가 그다지 높지 않습니다. 따라서, mTOR을 활성화시켜 노화와 만성 퇴행성 질병을 가속화시킬 수 있는 단백질을 과다 소비하기가 더욱 어렵습니다. 케일에는 또한 자연에서 거의 볼 수 없는 오메가-3가 오메가-6보다 더 많이 함유되어 있다는 사실을 알 수 있습니다.

겨자 — 새로운 '야채의 왕'?

가장 최근에는, (여러 유명한 종류 중)겨잣잎이 선호되고 있습니다. 겨자는 양배추, 브로콜리 및 무와 사촌지간입니다.

케일이나 콜라드 야채처럼, 찐 겨잣잎에는 담즙산을 결합하는 기능이자 강력한 콜레스테롤을 낮추는 기능이 있습니다. 담즙산은 콜레스테롤로 구성되므로, 이러한 결합 활동이 분비를 자극하여 콜레스테롤 레벨을 낮춥니다.

겨잣잎의 효능은 다음과 같습니다. 암 방지

겨잣잎에는신체에서 항암성분인 이소티오시안산염(ITCs)으로 전환되는 식물성 화학물질인 글루코시놀레이트의 함량이 높습니다. 사실, 연구에 따르면 겨잣잎의 주요 효능은 암 예방입니다. World's Healthiest Foods에 따르면,

"오랫동안 모든 십자화과 야채에는 글루코시놀레이츠가 포함되어 있는 것으로 알려져 왔지만, 최근의 연구에 따르면 이러한 점에서 겨잣잎의 가치가 더욱 뚜렷해지고 있습니다.

겨잣잎의 항암 성분은 십자화과 야채에서 발견되는 두 가지 특수한 글루코시놀레이츠 즉, 시니그린 및 글루코나스투르티인과 관련이 있을 수 있습니다.

특히 시니그린은 알릴이소티오시아네이트(AITC)로 변환될 수 있으며 글루코나스투르티인은 펜에틸 아이소티사이아네이트(PEITC) 변환될 수 있습니다. AITC와 PEITC 모두 입증된 항암 및 항염증성 성분 입니다."

겨잣잎은 항염증성과 항산화 기능 이외에도, 신체의 해독체계를 지원하여 암 예방에도 탁월한 효과를 보입니다.  유황 함유 화합물이 2단계 해독을 지원하는 반면 겨자에 함유된 일부 영양소는 1단계 해독을 증진시킵니다.

영양학적 정보

찐(Steamed) 겨잣잎에는 놀랄만한 영양소가 들어 있습니다. 한 컵(140그램) 당 비타민 K에 대한 RDI는 922%, 비타민 A는 96%, 비타민 C에 대해서는 47%를 제공합니다. 겨자에는 또한 다음과 같은 값진 항산화 화합물이 들어 있습니다.

  • 히드록시신남산- 폐선암 세포를 억제하고 다수의 약에 내성을 가진 결핵균을 효과적으로 물리칩니다. 또한 말라리아 치료 기능 등이 있습니다
  • 케르세틴- 중요한 활성 산소 퇴치물질
  • 이소람네틴- 특정 암 세포의 고사(세포소멸)를 유도하는 것으로 알려짐. 염증성 피부 질환에도 특별한 효능이 있을 수 있습니다.
  • 캠페롤- 저혈당, 항산화, 항염증성, 항균성, 심장보호 및 신경보호 효과

이상적으로는 매주 적어도 2-3차례 1.5컵의 겨잣잎을 식사에 포함시키는 것이 좋습니다. 더 좋은 결과를 원하면 1주일에 4-5차례 2컵을 사용하면 됩니다. 다른 십자화과 야채를 포함시켜 섞을 수도 있습니다.

겨자씨에도 의약적 성질이 있습니다.

뿌리, 씨앗 및 잎 등 겨자나무의 모든 부위를 사용할 수 있습니다. 특히 겨자씨는 중국 의학에서 오랜 사용 역사를 지니고 있습니다.

겨자씨는 종기, 기관지염, 천식, 감기, 류마티즘, 치통, 몸살과 통증, 방광염, 궤양 및 다양한 소화기 계통의 질병 등에 오랫동안 사용되어 왔으며, 겨자 반죽이나 찜질제의 형태로 국소적으로 사용되는 경우도 많았습니다.

겨자를 목욕할 때 사용할 경우 혈류를 증가시켜 염증 완화에 도움이 됨은 역사적으로 입증되어 왔습니다.

"겨자"로 알려져 있는 양념을 만드는데 사용되는 겨자씨는 인, 철분, 칼슘, 아연, 마그네슘 및 망간을 섭취할 수 있는 좋은 원천입니다. "The Healing Garden"의 저자인 그웬 스튜어트(Gwen Stewart)는 이 참고 글에서 각자의 겨자 양념을 만드는 몇 가지 레시피를 제공합니다. 아래에 레시피를 제공합니다.

겨자씨를 발아시킬 수도 있습니다. 방법에 대해서는 SproutPeople.org의 겨자씨 재배방법을 참조하세요.  겨자나무 재배 방법 요령은 Mother Earth Living에서 제공합니다.

초보자가 겨자를 만드는 방법

여기 Paleo Leap의 기본 겨자 레시피가 있습니다. 여기에 다른 양념과 허브를 추가하여 원하는 취향에 맞게 변형할 수 있습니다.

기본 겨자 레시피

1/2컵의 겨자 가루

1/2컵의 물

맛보기 바다 소금

선택사항: 신선한 다진 파슬리

선택사항: 신선한 다진 바질

선택사항: 레몬이나 라임 제스트

선택사항: 1 ~ 2 테이블스푼의 식초

그릇에 겨자 가루와 물을 넣고 부드러워질때까지 섞습니다. 파슬리, 바질, 레몬이나 라임 제스트 그리고/또는 식초를 추가합니다. 사용하기 전 겨자를 15분 동안 그대로 둡니다.

또는 Paleo Leap 웹사이트에서 겨자 가루 대신 황갈색의 통 겨자씨를 사용하는 통곡 겨자 레시피를 볼 수도 있습니다. 손이 더 가지만, 사용하기 전에 밤새 통 씨앗을 담가둬야 합니다. 또한 반죽으로 만들려면 푸드 프로세서가 필요합니다.

발효로 영양학적 가치 증진

균체내독소로 인한 감염이 비만 유행의 요인일 수도 있습니다.

설탕과 가공식품은 장내의 "우호적인" 미생물군을 비우호적으로 또는 심지어 완전 적대적으로 빠르게 변화시킬 수 있습니다. 불균형이 발생하면, 박테리아는 내독소라고 불리는 유독한 부산물을 방출합니다. 내독소는 장벽의 침투성을 높이고(장누수 증후군) 혈류로 침투하여 전체적인 감염을 촉발합니다.

이러한 연속 반응에 맞서거나 이를 예방하려면, 당분이 있는 음식을 피하고 건강에 이로운 박테리아를 장내에 생성해야 합니다. 이를 위해 가장 좋은 방법 중의 하나는 발효된 야채를 먹는 것입니다. 중금속과 기타 독소를 신체에서 분해하거나 제거하는 효능 이외에도, 장내 유익균이 다음을 포함한 다수의 중요한 기능을 수행합니다.

  • 미네랄 흡수, 비타민 B와 비타민 K2와 같은 영양소 생성 (비타민 K2와 비타민 D는 뼈에 칼슘을 흡수시키고 이를 동맥에서 추출하여 관상 동맥 질환과 뇌졸중 위험을 낮추는 데 필요합니다)
  • 비만과 당뇨병 예방 및 식이지방 흡수 규제
  • 발암위험 낮춤
  • 감정과 정신적 건강 향상

다른 대부분의 야채와 마찬가지로, 겨잣잎도 집에서 쉽게 발효시키거나 절일 수 있습니다. CảiChua는 베트남식 절인 겨잣잎입니다. 시고 매운 맛의 이것은 다양한 요리와 어울립니다. 다음의 레시피는 GardenBetty.com에서 가져온 것입니다. 단계별 안내를 위해서는 원래의 글을 보시기 바랍니다.

베트남식 절인 겨잣잎

겨잣잎 2 1/2 파운드

파 4 줄기

피클링 소금 1 1/2 테이블스푼

4개의 태국산 고추 (또는 2개의 세라노 고추)

(브라인 선택사항)

물 2컵

피클링 소금 1 테이블스푼

아직 겨잣잎을 드셔보시지 않으셨다구요?

겨잣잎과 발아된 겨자씨는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 예컨대 간단하게 샐러드에 뿌리거나, 찌거나 소테 요리에 추가할 수 있습니다. 야채에 사용하는 겨자는 대부분 갈색 씨앗 종류로 다른 종류보다 더 맵고 풍미가 강합니다.

소테하거나, 삶거나 찐 잎은 쓴 맛을 일부 없애줍니다. 새싹을 스무디에 섞어서 먹을 수도 있습니다.