최적의 건강을 위한 음식 조합 방법

음식 조합

개요 -

  • 부적합한 음식 조합은 가스, 부글거림, 속쓰림 및 배탈을 유발하는 주된 요인 중의 하나입니다. 더군다나, 결과적인 소화불량으로 제대로 된 식사를 했음에도 불구하고 영양실조에 걸릴 수도 있습니다.
  • 질병은 바로 적합한 음식을 먹고 최대한 독소를 제거하는 문제입니다. 하지만 소화계가 건강해야 제거가 가능합니다.
  • 음식 조합은 각 음식의 소화 부위와 복합도를 고려하여 전체 소화계를 무난하게 통과할 수 있도록 정합니다.
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머콜라 박사

웨인 피커링 박사(Dr. Wayne Pickering)는 플로리다주 동부 해안에서 자연요법 의사로 활동합니다. 그는 피트니스계의 전설인 잭 라레인과 친구 사이였습니다. 그는 잭의 장례식에서 멋진 추도 연설을 했습니다. 그는 67세의 나이에도 불구하고, 매 주 몇 마일을 수영하고, 자전거 타기를 즐길 뿐 아니라, 다양한 체조를 하고, 팔굽혀펴기와 턱걸이 운동을 합니다.

그는 상당히 인상적인 운동 다이어트를 합니다. 저는 그의 나이에 그처럼 건강한 몸매를 유지하고 싶기 때문에 개인적으로 감화를 받고 있습니다. 그는 또한 제가 아는 그 누구보다 더 긍정적인 태도를 가진 사람 중의 하나입니다.

그는 많은 양의 과일을 섭취하여 과일 섭취에 대한 제 입장을 다시 평가하게 만들어 제가 차츰 과일 특히, 망고(그의 필명이 ;망고 맨'임) 섭취를 늘려나가도록 만들었습니다. 심지어 그의 이름을 딴 망고도 있습니다. 사실 저는 마당에 피커링 망고 2그루를 심었습니다.

하지만 영양업계에서 그의 이름이 알려지게 된 계기 중의 하나는 바로 음식 조합입니다. 그리고 그는 자신의 프로그램에 대한 걸어다니는 진정한 광고판입니다. 이 남자는 자신의 나이보다 20-30년 더 젊어 보입니다.

부적합한 음식 조합은 가스, 부글거림, 속쓰림 및 배탈을 유발하는 주된 요인 중의 하나입니다. 더군다나, 소화가 제대로 되지 않으면 제대로 된 식사를 했음에도 영양실조에 걸릴 수 있습니다.

피커링 박사도 청년기에는 대부분의 미국인들과 별반 다르지 않았습니다. 심각한 과체중에, 몸매는 형편없고, 안 좋은 음식들을 먹었습니다. 그는 그의 인생을 뒤바꾼 결정적인 순간을 이렇게 회상합니다.

"베트남에서 돌아와 일리노이주에 살고 있을 때였습니다. 록포드란 곳에서 1년 동안 머물렀었죠. 어느 날 제가 완전 제 정신이 아닐 때 자그마한 여성을 만났습니다. 그녀는 건강식품 매장을 소유하고 있었습니다. 그 매장에서 저는 비타민 한 통과 조그만 책('자연식으로 건강해지는 방법(How to Be Healthy with Natural Foods), 에드워드 E. 마쉬(Edward E. Marsh) 저)을 샀습니다."

그는 또한 엽서 크기만한 음식 조합 차트를 찾았습니다. 그는 오랜 시간 잦은 복통에 시달렸었으나, 그 정보를 실행에 옮기고 나서 24시간 후에 소화불량 증상이 사라지자 충격을 받았습니다.
그 이후, 피커링 박사는 건강과 장수는 적합한 영양분(최적의 소화를 위한 적합한 음식 조합 포함)의  자연적인 부산물 임을 적극적으로 알리는 자연식 건강의 열렬한 전도사가 되었습니다.

건강의 3대 원칙

많은 사람들이 인체는 노쇠한 기구이며, 질병에 걸리기 쉽고, 쇠약해지도록 이미 결정되어 있다는 잘못된 믿음을 갖고 있습니다. 피커링 박사는 전적으로 이에 동의하지 않으며, 저도 그의 그런 의견에 동의합니다. 사실 우리의 신체는 대단히 현명하여, 건강해지려고 하는 선천적인 "본능"을 가지고 있고, 특정 자연의 원칙을 따름으로써, 최고의 동작을 수행하여 건강의 균형을 유지하기 위해 노력 합니다. 피커링 박사가 설명하는 건강에 대한 세 가지 기본 원칙은 다음과 같습니다.

  • 우리 신체는 자동으로 건강해지도록 설계되어 있으며, 기본적으로만 아프게 되어 있습니다.
  • 질병은 "정크 음식과 함께 마신 음료로부터 생긴 혈액의 불순물에서 기인하는 것이므로, 우리는 질병을 잡는 것이 아니라, "얻는 것"입니다.
  • 회복은 먹는 것으로 이루어지는 것이 아니라 몸에서 나오는 것에 따라 이루어집니다.

요점만 말해서, 건강은 영양분을 최적화하는 데 따라 이루어지므로 몸에서 독소와 기타 해로운 물질을 제거하는 것에 상당한 영향을 받습니다. 이 철학의 일부는 음식이야말로 최고의 연합군임을 알려줍니다. 그리고 특정 영양 보조제는 유익할 수 있지만, 열악한 식단을 피하게 하지는 못합니다. 식단을 보조할 따름이지, 식사를 대체하지는 못합니다.

"영양분이 치유하거나, 낫게 하지는 않습니다. 영양분은 아무것도 하지 않습니다," 라고피커링 박사는 말합니다. "과학이긴 하지만, 절대 변하지 않습니다... 여기 영양섭취의 정의가 있습니다. 영양섭취는 신체가 사용할 음식 재료를 만드는 네 가지 일련의 과정입니다."

이 네 가지 과정은 다음과 같습니다.

  • 소화
  • 흡수
  • 융합
  • 제거

건강에 좋은 영양섭취의 네 가지 원칙

피커링 박사에 따르면, 건강한 식사에 관해 가장 중요한 요인 중의 하나는 제철 음식을 먹는 것이라고 합니다. 사람의 체질은 현지 기후의 계절에 따라 변화하며, 현지의 제철 음식을 먹는 것이 신체가 대지와 갖는 본질적인 관계를 활용하는 자연스러운 방법입니다.

계절 음식은 보통 제철일 때 가장 싸며, 대부분의 상점과 시장에서 바로 살 수 있습니다. 피커링 박사의 음식 조합에 대한 안내는 최적의 건강을 위해 결합하는 방법뿐만 아니라 제철인 음식을 판단하는 데 도움을 줍니다.

다음으로, 피커링 박사는 귀하가 사는 지역의 토산물인 음식을 먹도록 조언합니다. 예를 들어, 에스키모들은  수박이 자연스럽게 자라는 미국 남부에 사는 사람들이 수박에서 섭취하는 양분과 똑같은 양분을 섭취하지 않을 것입니다. 기후 자체가 인체에 영양분을 필요로 하도록 만듭니다.

세 번째로, 자신의 육체활동의 종류와 양에 따라 음식을 선택해야 합니다(예를 들어, 사무직 근로자가 철인 3종 경기 선수의 식단에서 도움을 받을 수 없습니다). 그리고 마지막으로, 신체의 소화적 화학 반응에 따라 음식을 골라야 합니다. 한 가지 더 중요한 사항을 첨언하자면, 피커링 박사는  생각의 중요성을 지적합니다.

"생각이 화학 반응을 지배하는 데 도움을 줍니다," 라고 그는 설명합니다. "자리에 앉아서 식사할 때, 골치 아픈 문제에 대해서 얘기하지 말고, 즐거운 일에 대해서 이야기하는 것이 중요합니다. 그렇게 하면 [서로] 함께 할 수 있기 때문이죠."

최근의 연구에 따르면 음식 맛을 더 좋게 하고, 식사 경험을 더욱 즐겁게 하려면, 의식적인 절차를 먼저 진행해야 한다고 합니다. 가장 도움이 되는 의식 중의 하나는 식사하기 전에 멈추고음식에 대한 감사의 마음을 표시하는 것입니다.

이렇게 하면 음식 맛이 더 좋아질 뿐더러, 자기가 가진 것에 감사하는 사람들은 스트레스를 더 잘 다루며, 더 긍정적인 감정을 갖고, 목표에 더 잘 도달할 수 있습니다. 식사하기 전에 감사하는 사람들은 또한 더 천천히 먹게 되고 음식 맛을 더 음미하게 되어 그렇게 하지 않는 사람들보다 자연스럽게  사려 깊은 식사를 하게 되고, 이는 곧 소화에 직접적이고 유익한 영향을 주게 됩니다.

음식 조합이 중요한 이유

아마도 웨인(Wayne)은 음식 조합의 중요성을 알린 사람 중에 가장 유명한 사람일 것입니다. 먹는 음식이 잘 소화가 되지 않으면, 고통스러운 가스 발산, 속쓰림, 위산 역류 및 기타 소화기 문제가 발생할 뿐만 아니라, 신체 또한 중요한 영양소를 잃게 됩니다.

소화에 대한 정의를 간단하게 내리면, 음식이나 마실 것을 입에 넣고, 삼킨 다음, 신체가 이를 흡수할 수 있는 분자 크기로 분해하는 것입니다. 신체에서 사용하지 않는 것은 폐기물로 배설됩니다. 이는 소화, 흡수, 융합, 제거의 4가지 과정으로 나누어집니다.

하지만 실제로 음식은 다수의 다른 부위 즉, 입, 위, 소장의 처음과 중간 부분인 십이지장과 공장에서 각각 분해됩니다. 또한, 소화에도 두 가지 종류가 있습니다.

  • 물리적(씹기와 휘젓기) 소화
  • 화학적 소화

음식 조합은 각 음식의 소화 부위와 복잡도를 고려하여 전체 소화계를 무난하게 통과할 수 있도록 정합니다.

음식은 단백질, 탄수화물 및 지방의 세 가지 주요 범주로 나누어집니다. 단백질은 위에서 화학적인 소화를 시작합니다. 탄수화물은 과일과 녹말로 나누어집니다. 과일은 상대적으로 쉽게 소화계를 통과하지만, 녹말은 3단계의 분해과정을 거치며 그 첫 번째 단계는 입 안입니다. 따라서  녹말 성분이 있는 음식을 잘 씹는 것이 중요합니다.

음식 조합에 관한 규칙에 따르면, 단백질과 녹말을 함께 먹지  말아야 합니다. 이는 곧, 햄버거에 빵을 넣지 말고, 파스타에서 미트볼을 빼며, 고기와 감자를 함께 먹지 말아야 함을 의미합니다... 그 이유는 무엇일까요? 피커링 박사는 다음과 같이 설명합니다.

"녹말을 소화시키려면 알카리 성분의 소화 매개체가 필요합니다. 위가 스테이크를 소화시키고 있을 때 위 안에 주먹을 집어 넣으면, 주먹이 없어질 공산이 큽니다. 위산이 강렬하기 때문이죠...

산 성분 음식과 알카리 성분 음식을 함께 조합하면 기본 화학식으로는 소화가 되지 않습니다. 음식이 중화가 됩니다. 그러면 무슨 일이 일어날까요? 음식이 소화되지 않으면... 신체를 그냥 통과하여 [소화가 되지 않은 채], 온갖 종류의 혼란만 야기합니다."

음식 조합의 세 가지 계명

  1. 동일한 식단에 단백질과 녹말 성분을 조합하지 말 것, 두 성분은 서로를 중화시켜서 각 음식의 적절한 소화를 방해합니다. 각 음식을 적절하게 소화시키려면, 녹말을 먹은 후 2시간을 기다린 다음 단백질을 먹도록 하십시오. 그리고 단백질을 먹은 후 3시간을 기다린 다음 녹말을 드십시오.
  2. 동일한 식단에 과일과 야채를 조합하지 말 것. 과일은 일당류 또는 이당류인 반면, 녹말은 삼당류입니다. 과일은 물리적으로 위에서 분해가 되지만, 화학적으로는 소화계의 3-4단계 즉 소장 부위에 도달할 때까지 분해되지 않습니다. 녹말은 세 가지 단계로 분해되며, 그 시작은 입에서부터입니다.

    피커링 박사에 따르면, 이 때문에 식사  후에 디저트를 먹지 않는 것이 중요하다고 합니다. 식사 후에 디저트를 먹으면, 다른 모든 음식과 함께 위에 갇히고, 디저트는 그 곳에서 화학적으로 소화되지 않으므로 부패하기 시작합니다. 따라서, 과일을 식사하기 30-60분 이전에 먹도록 하십시오.

    다른 과일을 먹을 때에도 마찬가지입니다. 예를 들어 레몬과 같은 산성 과일도 녹말과 잘 조화되지 않습니다. 하지만 레몬과 바나나는 위장 장애를 일으키는 조합 중의 하나입니다...

    많은 사람들이 토마토 를 과일이라고 생각하지만, 보통 토마토를 샐러드에 추가합니다. 피커링 박사는 토마토를 "과일-야채"로 분류합니다. 그 이유는 토마토에는 다른 과일들처럼 당분이 없지만, 여전히 산성 과일-야채이기 때문입니다. 따라서, 토마토를 다른 야채들과 조합하는 것은 괜찮습니다. 그는 최고의 샐러드를 위해 다음과 같은 레시피를 제안합니다.
  3. "안에 씨가 들어 있는 모든 야채 즉, 여름 호박, 애호박, 가지, 오이, 피망, 오크라 등은 모두 과일-야채입니다. 토마토는 이러한 야채들과 잘 어울립니다. 그리고 상추와 셀러리는 중성 효과를 가지기 때문에, 음식의 분해 면에서 셀러리와 상추는 이 모두와 잘 어울립니다. 아보카도를 추가할 수도 있습니다."

  4. "멜론은 따로 먹거나, 따로 두었다가 드십시오. 다른 것과 같이 먹으면 위가 요동을 칠 것입니다." 다시 말해서, 멜론은 다른 음식들과 함께 소화되지 않으며 따로 먹지 않으면 문제를 일으키는 경우가 많습니다.

언제 무엇을 먹어야 하는가

  • 아침식사: 밀도가 적으면서 양이 많은 음식. 이상적인 선택: 과일
  • 점심식사: 좀 더 복합적인 음식, 하지만 아침식사보다 적은 양. 이상적인 선택: 녹말 성분이 있는 탄수화물
  • 저녁식사: 가장 밀도 있는 음식, 하지만 가장 적은 양. 이상적인 선택: 단백질

추가 정보

우리의 몸은 건강하도록 설계되어 있으며, 질병은 적합한 음식을 먹고 최대한 독소를 제거하는 문제입니다. 하지만 제거는 건강한 소화계에 달려 있으며, 특정 방법으로 음식을 조합함으로써, 우리가 먹는 모든 음식을 신체가 쉽게 소화시키도록 도울 수 있습니다. 

매 끼마다 단백질과 탄수화물의 양과 배분에 주의를 기울임으로써 더욱 건강한 소화를 촉진할 수 있습니다. 다시 말해서, 가장 밀도가 낮으면서 양이 가장 많은 음식(예: 과일)은 하루 중 일찍 먹는 것이 제일 좋습니다. 그 다음, 점심 식사로 더 밀도가 있고 복합적인 탄수화물을 더 적게 섭취하고, 저녁 식사로는 가장 밀도 있는 음식인 단백질을 소량 드시는 것이 좋습니다.