머콜라 박사
누군가의 손톱이 밝은 노란색으로 얼룩진 것을 보신다면, 그리고 그들이 건강을 의식하여 라떼를 즐기게 되었다면, 그들은 확실히 최신 트렌드 중 하나를 실천하고 있는 중이라고 생각해도 좋습니다. 코코넛, 캐슈 또는 아몬드 밀크와 함께 주 재료인 강황 주스로 만든 "황금 밀크”라는 별명을 가진 강황 라떼를 즐기고 있는 것이지요.
강황은 구글의 식품트렌드 2016 보고서에 “라이징 스타”로 지정되면서 등장합니다. 2015년 11월에서 2016년 1월 사이에 강황에 대한 인터넷 검색이 56% 증가하였습니다.
샌프란시스코에서 시드니까지 검색과 관련하여 황금 밀크 라떼에 대한 또 하나의 관련어는 “섹시/에지”입니다.
잉글랜드, 옥스퍼드의 한 숍에서는 신제품 음료 “Golden mylk”(유제품이 아니라는 것을 나타내기 위해 “milk”에서 “I” 대신 “y”를 사용함)로 홍보하였을 때, 이 상품은 얼마 가지 않아 일반 라떼 주문을 넘어섰습니다. 그러나 유사한 혼합 음료가 2년 동안 다른 영국의 메뉴판에도 존재했었습니다.
황금 밀크 매니아는 사용한 양에 따라 살짝 향기롭고, 여린 꽃 냄새도 나며 톡쏘는 맛을 지녔다고 묘사되는 이 이국적인 향신료에 대한 새로운 관심을 드러내는 하나의 징후일 뿐입니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 카레라이스 요리에 강황을 사용하는 것을 좋아합니다. 사실 카레라이스의 강황은 카레에 선명한 노란색 색상이 나오도록 합니다.
힙스터들은 강황이라는 대세의 첨단에 서 있는 것처럼 보이지만 그것이 소위 새로운 것이기 때문만은 아닙니다. 전인적 건강 주창자들은 몇 가지 이유로 대안적 건강 및 음식을 찾는 사람들의 수가 늘어나는 것이 또 하나의 트렌트라고 말합니다. 메릴랜드 대학 의료센터에 따르면,
“최근 세계보건기구(WHO)는 전세계의 인구의 80%의 사람들이 자신들의 일차적인 건강관리의 일부로서 약초에 의존한다고 추산하였습니다. 독일에서는 약 600~700여종의 식물을 사용한 의약품을 구입할 수 있으며 독일 의사의 약 70%가 이런 의약품을 처방하고 있습니다.
지난 20년 동안, 미국에서는 처방 약물 비용에 대한 대중의 불만과 천연 또는 유기농 치료약으로의 복귀에 대한 관심이 만나면서 약초 사용이 증가하고 있습니다.”
강황: 치유를 위한 톡 쏘는 방법
강황이 삶의 일부가 되어야 하는 이유는(아직 그렇지 않을 경우), 너무나 많지만 그 중에서도 강황의 놀라운 원기 회복, 질병 치유, 예방 능력을 생각한다면 당연한 것입니다.
“샤프란”이라는 페르시아 단어로부터 유래한 turmeric(터메릭, 강황)은 중국의학에서 천년 동안 “최고의 10대 식품”으로 유명할 뿐 아니라 인도의 아유르베다 전통 치유에서도 오랫동안 이용되어 왔습니다.
우유에 탄 강황은 그런 지역에서 오랫동안 인기있는 음료였기 때문에 강황 라떼는 새로운 것이라기보다는 다시 각광을 받게 된 것일 뿐입니다. 가디언지는 지적하기를,
“많은 트렌트와 마찬가지로 강황 라떼는 갑자기 등장한 것이 아닐 수 있습니다. 그러나 그것은 얼마 동안 일어나는…
그것은 건강을 위한 무대를 돌고 있습니다. 즉 블로그, 웹사이트 및 인스타그램의 ‘깨끗한 먹거리’를 주창하며, 몇 개월 동안 핀터레스트 (Pinterest)에는 음료 레시피가 넘쳐나고 있습니다."
거기에는 그럴만한 이유가 있습니다. 강황은 많은 건강상의 효능으로 다시 주목을 받고 있습니다.
강황의 놀라운 항염증 효능
일일권장량(DRV)을 위한 영양학적 측면에서 강황은 섬유질, 비타민 B6, 칼륨, 비타민 C 및 마그네슘이 다량 함유되어 있으며 망간은 요구량의 26% 철은 요구량의 16%를 제공합니다. 그 모든 영양소가 건강에 유익합니다.
과학자들은 염증은 암, 비만 및 대사증후군 심장 질환 및 죽상동맥경화증 합병증(동맥의 경화 및 축소), 퇴행성 장애 및 알츠하이머를 포함하여 거의 모든 만성 질환에 동반된다고 생각하고 있습니다.
강황의 한 성분인 커큐민은 처방약에 비하여 궤양 형성, 내출혈 및 백혈구 수 감소와 같은 독성 부작용 없는 매우 효과적인 항염증제임이 입증되었습니다.
아마도 가장 중요한 것은 커큐민이 분자 수준에서 염증과 싸운다는 것이며 이것은 다른 질병에 대해서도 마찬가지입니다. NF- κ B는 세포의 핵을 통과하는 분자인데, 이 세포의 핵에서 NF- κ B는 여러 심각한 질환의 염증과 관련이 있는 유전자의 “스위치를 켤" 수 있지만 커큐민은 그런 이동을 막을 수 있습니다.
뿐만 아니라, 연구는 강황(때로 간단하게 연구에서 커큐민으로 언급되기도 함)은 꾸준히 섭취할 경우, 염증성 장질환 치료, 관절통 완화, 류마티스 관절염, 관절 부종 감소, 및 운동 범위 확장에 도움이 될 수 있다고 시사합니다.
강황은 콜레스테롤을 낮출 뿐 아니라 소화불량을 완화하고 간 기능을 향상시키는 동시에 심장을 보호한다는 것이 밝혀졌습니다.
유해한 활성산소에 대한 커큐민의 효과
스트레스 및 기타 요소들은 말할 것도 없이 공기, 물 및 식품의 모든 오염, 화학물질로 가득한 오늘날의 환경에서 활성산소가 개인에게 얼마나 해를 끼치느냐에 대해서 간단히 말하기는 어렵습니다.
활성산소는 노화를 일으키고 질병의 원인이 될 수 있지만 강황의 커큐민은 몇 가지 방식으로 질병에 적극적으로 대항합니다.
염증과 싸우는 것 외에 강황의 항산화 능력은 그 화학적 구조를 통해 전신(두뇌, 신장, 간 및 심장 포함)의 활성산소를 중화시킵니다. 오레곤 주립대학의 라이너스 폴링 연구소에 따르면,
“구강으로 섭취한 커큐민은 충분한 농도로 위장관에 도달하여 장점막이 산화적 DNA 손상을 입지 않도록 보호합니다.
직접적인 항산화 활동에 더하여 커큐민은 글루타티온 합성에서 속도 조절 효소인 글루탐산염 시스테인 연결효소(GCL)를 포함하여 제2상 항산화 효소의 발현을 유도할 수 있습니다.
글루타티온은 스트레스에 대한 세포 적응에서 중요한 역할을 하는 중요한 세포 내 항산화제입니다. 커큐민은 서로 다른 신호 경로의 활성화를 통해 GCL의 발현을 상향 조정하고 GCL 및 기타 해독 효소의 발현을 증가시킨다는 것을 발견하였습니다.”
강황은 암세포를 예방, 억제 및 죽일 수 있습니다
수많은 연구가 입증한 바와 같이 암세포는 커큐민에 의해 부정적인 영향을 받습니다. 많은 연구 중에서도 특히 한 연구는 세포 수준에서 암세포의 발달과 확산을 억제할 수 있다는 것을 보여 주었습니다.
커큐민을 섭취하면 암을 예방할 수 있으며 특히 대장암과 같은 소화계에 발생하는 암에 효과가 있다는 증거도 있습니다. 많은 연구가 커큐민은 다음과 같은 효능이 있다고 지적합니다.
- 종양의 새로운 혈관 성장(혈관형성) 억제
- 암의 확산(전이) 억제
- 암세포 파괴1
대장암에 대한 커큐민의 유사한 효과가 실험실과 동물 시험에서 관찰되었습니다. 연구에서는 또한 대장에 암성으로 발전할 수 있는 병변이 있는 44명의 남성에게 30일 동안 매일 4그램의 커큐민을 제공한 결과 병변의 수가 40% 감소되었습니다.
연구는 커큐민이 알츠하이머를 예방 및 치료할 수 있다는 것을 보여줍니다.
가장 일반적인 신경퇴행성 질환 중 하나는 치매입니다. 과학자들은 치매와 싸우는 가장 좋은 방법은 먼저 발병하지 않도록 예방하는 것이라고 생각합니다. 인체는 신경에 침투하여 손상시킬 수 있는 독성 분자로부터 뇌를 보호하는 천연 보호막으로 보호하도록 되어 있습니다.
커큐민은 혈뇌 장벽을 통과할 수 있는 능력이 있습니다. 한 연구에서 연구진들은 커큐민을 들이마실 수 있는 커큐민 분무기를 설계하여 유의미한 인지 기능 향상을 위해 두뇌에 커큐민을 전달하였습니다.
강황이 제공하는 많은 효능이 대한 검토(낭포성 섬유증, 간 질환, 치질, 동맥경화증 및 위궤양 외에)는 알츠하이머에 대해 강황의 다음과 같은 효능을 보여줍니다.
“베타아밀로이드 플라그 감소, 신경의 퇴화 지연, 금속 킬레이트화, 항염증, 항산화 및 미세아교세포 형성 감소, 알츠하이머 환자의 전반적인 기억력 향상이 확인되었습니다."
베타아밀로이드 플라그의 중요성을 설명하기 위해,
"스탠포드대 의과대학 과학자들은 베타아밀로이드라는 단백질 조각이 얼마나 강력한 알츠하이머병의 원인이 되며 베타아밀로이드가 신경 세포를 죽게 하는 플라그를 형성하기 전부터 시냅스를 파괴하기 시작한다는 것을 보여주었습니다.
약 5백만 미국인을 괴롭히는 알츠하이머병의 중요한 특징은 신경 세포가 서로 신호를 중계하는 접촉점인 시냅스의 대규모 상실 및 그와 동시에 일어나는 뇌기능의 저하와 특히 기억력의 저하입니다."
커큐민에 대해 기억해야 할 점
커큐민은 강황의 최고의 활성 성분이지만 함유량은 중량 대비 강황의 약 3%에 불과합니다. <영양 당국>(Nutrition)의 보고에 의하면,
“이 약초에 대한 대부분의 연구는 대부분 커큐민만 함유한 강황 추출물을 사용하여 보통 하루 1그램을 초과하는 양으로 이루어집니다. 음식에 사용하는 강황 향신료만 가지고 이런 수치의 커큐민을 섭취하기란 매우 어렵습니다. 따라서 완전한 효과를 경험하고 싶다면 상당한 양의 커큐민을 함유한 강황 추출물을 섭취할 필요가 있습니다.”
강황에 대해 기억해야 할 다른 것은 강황은 혈류로 잘 흡수되지 않지만 그에 대한 해결책 역시 있습니다. 피페린이라는 천연 성분을 함유한 검은 후추는 커큐민 흡수를 2,000%까지 향상시킬 수 있습니다.
강황은 일반적으로 안전한 먹거리로 여겨지지만, 강황의 부작용에는 위장 장애, 메스꺼움, 설사, 피부반응, 혈전을 형성하는 인체의 능력에 대한 방해 등이 있을 수 있습니다.
대체로 강황은 강황에 관심이 있는 사람들에게 무수한 유익을 주는 뿌리입니다. 모험을 즐기는 타입이시라면 가정에서 “황금 밀크”를 한번 만들어서 드셔 보세요.
생강, 강황 라떼
- 강판에 간 강황과 생강을 각각 수북이 1 티스푼, 코코넛 슈거 1 티스푼, 코코넛 오일 2 티스푼, 천일염 약간을 블렌더로 혼합합니다.
- 작은 소스 냄비에 아몬드 밀크 1컵을 붓고 중간불로 끓어오를 때까지 가열합니다.
- 뜨거운 아몬드 밀크를 블렌더에 붓고 부드럽게 거품이 일어날 때까지 블렌더를 작동시킵니다.
신선한 강황을 구할 수 없다면, 대신 강황가루 1 티스푼을 사용할 수 있습니다.