음식을 요리하면 열에 의해 손상된 물질로 인한 위험이 발생할 수 있습니다. 따라서 요리에 사용하기 위해 선택하는 옥수수유는 고온의 열에 가열될 때 화학적 변화에 저항할 수 있을 만큼 충분히 안정적이어야 합니다. 옥수수유,카놀라유, 대두유를 포함한 다가불포화 식물성 기름은 산화 콜레스테롤을 생성하기 때문에 건강에 해롭습니다. 요리에 옥수수유를 사용할 때 어떤 위험이 발생할 수 있는지 알아보고 다른 용도로 옥수수를 사용할 경우 어떤 점이 좋은지 알아봅니다.
옥수수유란?
옥수수유는 옥수수의 배아에서 착유되며 주된 용도는 요리입니다. 옥수수유는 또한 마가린 및 기타 가공 식품의 중요한 성분입니다.
옥수수유는 바아오디젤의 원료이기도 합니다. 2012년부터 2014년까지, 바이오디젤 생산에 비식품 등급 (NFG) 사용량이 엄청나게 증가하였습니다. 옥수수유는 다른 산업 용도로도 사용됩니다.
다른 식물성 기름보다 일반적으로 저렴함에도 불구하고 옥수수유를 생각할 때 고려해야 할 중요한 요소는 어마어마한 금액의 미국 정부 옥수수 보조금입니다. 옥수수는 1995에서 2010년 사이에 정부로부터 770억 달러 넘는 보조금을 받아내면서 미국에서 가장 많은 보조금을 지급받는 작물로 부상했습니다. 이런 보조금으로 인해 건강에 좋지 않은 식품 (옥수수유를 함유한 식품 및 고과당 옥수수 시럽 등)을 건강한 식품보다 어려움 없이 저렴하게 판매할 수 있게 되었다는 것은 당연한 일입니다.
제가 요리에 옥수수유 및 기타 식물성 기름을 사용하는 것을 문제 삼는 것은 옥수수유가 산화 콜레스테롤(관상동맥성심질환 위험을 유의미하게 증가시키는 물질)을 생성할 뿐 아니라 오메가-6 지방을 매우 많이 함유하고 있기 때문에 인체의 오메가-6과 오메가-3의 비율의 균형을 깨뜨리기 때문입니다. 옥수수유에 함유된 오메가-6와 오메가-3의 비율은 49:1로 이상적인 비율인 1:1 비율과 엄청난 차이가 납니다!
표준적인 미국인 식단에는 이미 오메가-6가 너무 많이 포함되어 있으며 이런 심각한 불균형은 많은 퇴행성 질환의 위험을 높이고 있습니다.
옥수수유의 용도
옥수수유는 덜 바람직한 조리용 기름으로 사용되는 것 외에도, 비누. 연고, 페인트, 잉크, 직물 및 살충제 등 몇 가지 산업적 용도로 사용되고 있습니다. 옥수수유는 또한 때때로 제약품의 약물 분자를 위한 매개물질로 사용됩니다.
옥수수유는 또한 헤어케어제로 사용할 수 있습니다. 옥수수유에는 오메가-6가 54%, 오메가-9 지방이 28% 함유되었다고 합니다. 이런 지방 때문에 옥수수유는 모발에 수분을 가둘 수 있어서 모발을 더욱 강하게 하고 건조되지 않도록 더 잘 보호할 수 있습니다. 강화된 효과로는 모낭 보습, 두피 영양 보충, 모발 건조 및 탈모 방지, 성장 촉진, 외부 손상 방지 등이 있습니다.
<야후 보이스> (Yahoo! Voices)는 다음을 포함하여 가정에서의 다양한 옥수수유의 용도를 강조합니다.
- 싱크대 광택제 – 부드러운 천을 사용하여 싱크대에 옥수수유를 문지릅니다.
- 스티커 종이 라벨이 붙은 나무 표면 닦기 - 스티커가 붙은 부위에 오일을 발라 문지릅니다. 충분히 부드러워질 때까지 두었다가 떼어냅니다.
- 야구 글러브 부드럽게 만들기 – 글러브의 손바닥에 옥수수유를 문지른 후 야구공을 가운데에 두고 접은 후 고무 밴드로 묶어 놓습니다. 야구 글러브를 매트리스 사이에 하룻밤 동안 놓아둡니다.
- 목재 가구의 얼룩 지우기 – 부드러운 천에 옥수수유를 묻히고, 담뱃재나 시가 재 속에 넣어 둡니다. 그리고 그 천을 사용하여 하얗게 얼룩진 곳이나 물이 튄 자국이 난 곳을 지워질 때까지 닦습니다.
- 눈삽 코팅 – 눈삽에 오일을 바르면 삽에 눈에 붙는 것을 막을 수 있습니다.
옥수수유의 조성
옥수수유에는 단일불포화지방 12.7%, 다가불포화지방 58.7%, 포화지방 24.2%가 함유되어 있습니다.
옥수수유에 대해 우리가 알아야 할 한 가지 주요한 사실은 오늘날 가장 공통적인 두 가지 식품 성분인 옥수수와 콩의 90% 이상이 유전자 변형(GM) 씨앗으로부터 재배된 것이라는 것입니다.
한 연구는 생명 공학 회사 몬산토의 3가지 GM 옥수수 종류의 독성을 입증하였으며, “세계 최초로” GMO가 건강에 좋지도 않고 상용화에 적합하지도 않다는 사실을 발견했습니다…모든 세 가지 GMO에서, 매번 화학성 식중독에 반응하는 주요 기관인 신장과 간에 문제가 발생했습니다."
옥수수유의 효능
다른 야채보다 당이 많이 함유되어 있지만 밀이나 쌀과 같은 곡물에 비해서 칼로리 수치는 낮은 옥수수 고유의 장점에 주목하겠습니다. 옥수수는 건강한 점막, 피부 및 시력을 유지하는데 도움이 되는 플라보노이드와 루테인으로 가득 채워져 있습니다. 옥수수는 또한 비타민 A, 티아민 및 비타민 B6의 공급원이기도 합니다.
StyleCraze.com은 옥수수는 영양분이 많은 편은 아니지만 수분이 많고 식이섬유가 풍부하다고 말하면서 옥수수의 영양 특성을 확대시켰습니다.
요즈음은 자신이 좋아하는 옥수수가 유기농인지 유전자 조작(GE) 씨앗으로 재배된 옥수수인지 아는 것이 매우 중요해졌습니다. 시장이나 길가 가판대에서 스위트콘을 판매하고 있는 농부들이 농약이나 기타 화학물질을 사용했는지 여부도 알아야 합니다. 그들이 그런 약품을 사용했다면 구매하면 안 될 것입니다.
옥수수유 만드는 방법
현재는 시중에서 구입할 수 있는 거의 모든 옥수수유는 착유기 압착으로 짠 다음 헥산 또는 2-메틸펜탄(이소헥산) 같은 용매로 추출하여 생산된 제품입니다. 그리고 옥수수유를 증발시켜 용매를 회수하여 재사용합니다. 추출 후, 오일은 탈검(degumming) 및 알칼리 처리를 통해 정제하여 인지질을 제거합니다. 또한 알랄리 처리는 유리 지방산을 중화하고 표백합니다. 정제의 마지막 단계는 왁스 제거, 오일의 수증기 증류를 통한 탈취를 포함합니다.
비정제 100% 착유기 압착 옥수수유를 제조하는 전문 오일 생산업체가 있습니다. 이런 업체의 제품은 착유기와 용매 공정을 함께 사용하여 생산하는 것보다 훨씬 산출량이 적기 때문에 값이 비싸고 시장 점유율도 적습니다.
옥수수유의 작용 방식
저는 산화와 기타 문제로 권하지 않지만 옥수수유는 조리용으로 광고되고 사용됩니다.
그러나 피부 컨디셔닝, 핫 오일 마사지, 아로마 테라피의 베이스 오일 등 많은 실용적인 용도가 있다고 홍보되고 있습니다. 옥수수유는 티트리 또는 로즈마리 오일의 베이스 오일로 사용할 수 있습니다. 티트리 오일 2방울과 옥수수유 1 테이블스푼을 섞어서 머리에 바른 후 15분 동안 있다가 샴푸로 씻어내십시오. 이건 방법으로 옥수수유의 보습 효과와 에센셜 오일의 치유 효과를 얻을 수 있습니다.
옥수수유는 안전한가요?
옥수수유 및 기타 다가불포화 식물성 기름은 실제로는 심장 질환을 유발하기는커녕 식단에 건강한 식품으로 역할하는 포화지방을 비방하면서 “건강에 좋다고” 크게 홍보되고 있습니다. 산화된 오일의 위험 외에도, 제가 첫 부분에서 말씀드린 바와 같이, 옥수수유 및 식물성 기름에는 다음과 같은 많은 문제가 있습니다.
- 미국의 대부분의 식물성 기름은 일반적으로, GM 옥수수 및 콩에서 발견되는 글리포세이트 및 비티 톡신(Bt toxin) 같은 독소를 포함하고 있는 유전자 변형 작물로 생산됩니다.
- 이런 오일들은 심하게 가공처리되어 잠재적으로 여러 가지 건강상 나쁜 결과를 가져올 수 있습니다.
건강상의 유익을 위해서라면 옥수수 자체를 먹는 것이 좋습니다. 옥수수는 비타민 A에서부터 크산틴에 이르기까지 건강상 많은 유익을 제공하며 섬유질을 많이 섭취할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 너무 많이 먹으면 안 되는 이유는 옥수수는 다른 야채보다 많은 당분을 포함하고 있기 때문입니다.
옥수수유의 부작용
우리가 섭취하는 음식 중에 가장 안 좋은 음식 몇 가지는 옥수수유와 같은 다가불포화 식물성 기름으로 요리한 음식입니다. 이런 음식을 통해 우리의 인체 시스템에 산화 콜레스테롤이 유입된다는 것이 큰 문제인데 산화 콜레스테롤은 인체의 좋은 콜레스테롤을 나쁜 콜레스테롤로 바꾸기 때문에 혈관 질환의 직접적인 원인이 됩니다. 경화유(Hydrogenated oil)는 유방암과 심장 질환 위험을 증가시킵니다.
심장에 덜 해로운 무엇인가를 원한다면 코코넛 오일을 사용할 것을 다시 한 번 권해 드립니다.