유기농 토마토

개요

  • 토마토는 항암작용을 하는 것으로 알려져 있고 뇌졸중의 위험을 줄여주는 리코펜을 섭취할 수 있는 최고의 음식물 중 하나입니다.
  • 조리된 토마토(토마토 소스나 토마토 페이스트)는 체내에 흡수될 수 있는 리코펜 함량을 늘려줄 뿐만 아니라 항산화 작용도 강화시켜 줍니다. 토마토는 그냥 먹어도 되지만 리코펜이 지용성 영양소이므로 올리브 오일같은 일종의 지방과 함께 조리해서 먹어도 됩니다.
  • 통째의 토마토나 토마토 페이스트, 케첩 또는 소스 등 유기농 제품을 선택하십시오. 유기농 케첩은 일반적인 유명 브랜드보다 리코펜이 57% 더 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.
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유기농 토마토는 작지만 영양이 많습니다

2016년 4월 21일 | 2,464 보기 |

머콜라 박사

사실 야채가 아니라 과일인 토마토에는 다수의 소중한 영양소가 함유되어 있습니다. 최근 연구에 따르면, 심지어 유기농으로 재배한 토마토에는 보통의 방법으로 재배한 토마토보다 더 많은 영양소가 함유된 것으로 나타났습니다.

토마토에 들어 있는 영양소 중 가장 잘 알려진 영양소는 리코펜입니다. 리코펜은 토마토를 빨갛게 만드는 성분입니다.

리코펜은 강력한 항암작용을 하는 것으로 나타난 필수 항산화물질입니다. 이 성분은 몸 안에서 자연 발생적으로 생기지 않으므로, 음식을 통해 섭취해야 합니다.

다른 과일과 야채에도 리코펜이 들어 있지만, 토마토처럼 리코펜 함유량이 높지 않습니다.

재미있는 사실은 토마토를 조리하면 리코펜의 생물학적 이용성이 감소하는 것이 아니라 늘어난다 는 것입니다. 열은 중요한 영양소를 파괴하는 경향이 있으므로 다른 날 음식의 경우에는 가열하면 영양소가 감소합니다.

그렇긴 하지만, 통조림 생산업체들은 독성이 있는 내분비계 교란물질인 비스페놀 A(BPA)와 같은 강한 에스트로겐 유사물질을 주입하는 경향이 있으므로 통조림 토마토와 토마토 소스는 피하는 것이 좋습니다. 가장 최선의 방법은 아예 처음부터 직접 유기농 토마토를 기르거나 유리병에 넣어 파는 유기농 소스를 구매하는 것입니다.

연구에 따르면 유기농 토마토에는 페놀산 함유물이 139% 더 많이 들어 있습니다

합성농약을 사용하지 않고 천연비료로 더 건강한 토양에서 재배한 농산물에 더 많은 영양소가 들어 있다는 사실은 너무나도 당연합니다. 이 사실은 농부들 사이에서는 상식이지만, 이 오래된 상식이자 지혜는 미국에서 대규모 기업형 농작 모델을 보호하기 위해 금기시되어 있습니다.

 PLOS One 이라는 저널에 실린 최근 연구에 따르면, 유기농 기준으로 재배한 토마토는 농약을 사용하여 기존의 방법으로 재배한 토마토보다 페놀 화합물이 현저하게 많은 것으로 나타났습니다.

이 연구에서는 브라질의 인접한 경작지에서 유기농 방법과 기존 방법을 사용하여 재배한 토마토의 페놀 화학물 함유량을 비교했습니다. 영양소 함유량에 영향을 줄 수도 있는 토양과 기후조건을 비슷하게 했기 때문에 이 방법을 통해 두 종류의 토마토를 보다 정확하게 비교할 수 있었습니다.

필자는 다음과 같이 말합니다.

"이 연구는 유기농법으로 재배한 토마토에는 그 농법과 연관된 스트레스 조건의 결과로 페놀산과 비타민 C와 같은 영양화합물이 더 많이 누적된다는 가정을 테스트하기 위해 실행되었습니다."

유기농 토마토에는 기존 방법으로 재배한 토마토보다 비타민 C가 55% 더 많이 함유되어 있었으며, 시장에 출시할 정도로 익은 단계에서는 페놀산 함유량이 139% 더 많았습니다. 필자는 다음과 같이 말합니다.

"이 결과는 유기농법으로 재배한 과일에서 관찰한 페닐알라닌 암모니아 분해효소(PAL)의 작용이 2배 더 높은 것과 일치합니다.

이 두 가지 결과를 종합해보면, 유기농법으로 재배한 토마토는 스트레스 상태를 경험하게 되어 그 결과 비타민 C와 페놀산 화합물같은 영양소의 품질에 기여하는 산화 스트레스와 당분 및 다른 화합물인 용해성 고체가 고도로 농축되게 됩니다.."

오늘날의 야채들은 과거처럼 영양분이 많지 않습니다...

영양분이 줄어든 대신에, 크기는 늘어났습니다. 시판되는 토마토들의 크기는 현저하게 커졌습니다. 잘 모르는 소비자들은 크기와 품질을 동일시하지만, 이는 사실과 다릅니다. 적어도 유기농 토마토의 경우, 더 작은 "포장"에 들어 있지만 얻는 것은 더 많습니다.

이는 다른 유기농 농산물에도 마찬가지로 적용됩니다. 2009년에 출간된 연구에 따르면, 미국 농산물의 크기는 그 어느 때보다도 더 커졌지만, 우리의 할아버지 세대보다 영양소는 더 적어지고 맛은 더 나빠졌다고 합니다.

사실 오늘날 슈퍼마켓에 볼 수 있는 야채는 약 50년 전에 재배된 야채보다 마그네슘, 철분, 칼슘 및 아연과 같은 미네랄 성분이 5~40% 정도 더 적은 것으로 나타났습니다. 한 연구에서는 대형 농산물에는 미네랄 농도를 희석시키는 "건조물"이 다른 무엇보다 더 많음이 나타났습니다.

연구 결과에서 유기농 야채와 과일에 더 영양분이 많음이 밝혀졌습니다

이전 연구에서 유기농과 전통적 재배 야채 사이에 영양분의 차이가 있을 수 있다는 점이 밝혀졌습니다. 예를 들어 농업 및 식품화학(Journal of Agricultural Food Chemistry) 저널에 간행된 2003년 연구에서 유기농 식품의 항암작용이 더 우수하다는 사실이 발견되었습니다. 그리고 2005년, 과학자들은 일반적인 사료를 먹은 쥐들에 비해 유기농 사료를 먹은 쥐들이 더 다양한 건강상의 혜택을 경험했다고 발표했습니다.

유기농 사료 또는 비료를 최소화한 사료를 먹은 쥐들은 다음과 같았습니다.

  • 면역체계의 개선
  • 수면습관 향상
  • 다른 사료를 먹은 쥐들보다 체중이 덜 나가고 날씬함
  • 혈중 비타민 E 함량이 더 높음(유기농 사료를 먹은 쥐들의 경우)

유기농 농산물과 기존 농산물 사이의 영양분 구성과 차이를 평가한 다른 연구는 다음과 같습니다.

  •  PloS ONE (USDA가 일부 자금지원)에서 실시한 2010년 연구에서는 유기농 딸기가 비유기농 딸기보다 영양소가 더 풍부함이 밝혀졌습니다.
  • 2009년 미국과학진흥협회에서는 토양의 상태와 토양의 상태가 농산물의 품질에 미치는 영향에 대해 프레젠테이션을 했습니다. 결론: 건강한 토양은 농작물의 영양소 수준을 높여줍니다.
  • 심지어 미국 질병통제 및 예방센터에서는 ADHD의 위험이 높은 아동은 유기인산화합물(농약)의 수준이 높은 것을 밝혀준 자체 행동연구를 실시했습니다.

이 연구를 진행한 연구원들은 과일, 야채, 가축을 인접한 유기농 경작지와 비유기농 경작지에서 재배 및 사육했고 그 결과 다음과 같은 사실들을 발견했습니다.

  • 유기농 과일과 야채들에는 40% 더 많은 항산화물질이 들어 있었습니다.
  • 유기농 농산물들에는 철분과 아연같은 유익한 미네랄이 더 많았습니다.
  • 유기농 가축들의 우유에는 최대 90% 더 많은 항산화물질이 있었습니다.

그 결과는 매우 인상적이었습니다. 유기농 식품을 먹으면 하루 권장량인 다섯 접시의 과일 및 야채를 먹지 않는 사람들이 섭취하는 영양소의 양을 늘릴 수 있다는 것이었습니다. 영양증대의 가능성 이외에도, 유기농 식품을 선택해야하는 다른 이유로는, 현지에서 재배한 작물의 품질이 더 우수하고 맛도 더 좋기 때문입니다. 현지 작물은 수 천 마일을 여행할 필요가 없기 때문에 더 신선합니다.

유기농의 또 다른 중요한 혜택은 독성 감소입니다

많은 "건강" 전문가들이 유기농과 전통적 재배 농산물 사이에는 별 차이가 없다고 주장하지만, 이들의 주장은 엉성할 따름입니다. 예를 들어, 2012년도 스탠포드 대학교의 메타 분석은 광범위한 언론의 주목을 받았지만, 거의 예외 없이, 기존 언론들은 이 결과를 유기농 음식의 가치에 의문을 던지는데 이용했습니다. 이 연구의 진정한 정보를 얻으려면 대안 언론을 읽어봐야 합니다...

간단히 말해서, 유기농과 전통적 재배 농산물을 비교한 240건의 보고서(인체 보고서 17건 포함)를 살펴본 메타 분석에서 유기농 식품이 더 안전하며, 아마도 전통적 식품보다 더 건강에 좋다는 점이 발견되었습니다. 독소를 적게 섭취하는 것이 더 건강에 좋고 안전하다는 사실을 확신한다면 말입니다. 흥미롭게도, 스탠포드의 연구에서도 또한 유기농 식품에 페놀 화합물이 더 많이 들어 있다는 사실을 발견했습니다.

건강한 토양에서 자란 유기농 작물이 합성화학물질을 사용하는 고갈된 토양에서 자란 기존의 작물보다 더 영양분이 많을 것이라고 생각하지만, 유기농 재배 작물의 주요 혜택 한가지는 체내의 독소 축적을 줄여준다는 것입니다. 합성비료, 제초제, 살충제와 같은 농약은 다음과 같은 다양한 질병을 유발할 수 있습니다.

  • 신경독성
  • 내분비계 교란
  • 면역체계 억제
  • 남성불임과 유산

토마토의 건강학적 효능

토마토에는 항암성분이 함유된 플라보노이드와 피토케미컬이 풍부합니다. 또한 씨를 감싸고 있는 젤리와도 같은 물질에 루테인, 제아잔틴, 비타민 C가 집중적으로 들어 있으며, 비타민 A, E 및 비타민 B 복합체, 포타슘, 망간 및 인 성분이 들어 있습니다. 토마토에 포함된 잘 알려지지 않은 다른 식물 영양소들은 다음과 같습니다.

  • 플라보놀: 루틴, 캠퍼롤, 퀘르세틴
  • 플라보논: 나린제닌, 칼콘나린제닌
  • 하이드록시 시남산: 카페산, 페룰산, 쿠마르산
  • 글리코시드: 에스큘레오시드 A
  • 지방산 유도성분: 9-옥소-옥타데카디엔산

토마토와 수박같은 과일과 야채를 핑크색 또는 빨간색으로 만들어주는 카로테노이드 항산화물질인 리코펜에에 대해 다시 말씀드리면, 리코펜은 충분히 섭취해야 하는 영양소입니다.

리코펜의 항산화작용은 베타카로틴과 같은 다른 카로테노이드보다 훨씬 더 강력한 것으로 알려져 왔습니다. 최근 연구에서는 리코펜이(다른 항산화물질과 달리) 뇌졸중 위험도 현저하게 줄여줄 수 있다는 사실이 발견되었습니다. 2012년 12년 이상 40대 중반과 50대 중반 남성 1,000여 명을 추적 연구한 결과가 발표되었습니다 .

고령과 당뇨병과 같은 다른 뇌졸중 발병 위험 요인을 통제한 후, 리코펜의 혈중 함유량이 가장 높은 남성들은 가장 낮은 남성들보다 뇌졸중 발병률이 55% 낮다는 것을 발견했습니다. 알파카로틴, 베타카로틴, 알파토코페롤(비타민 E) 및 레티놀(비타민 A)와 같은 다른 항산화물질들은 이러한 효능이 나타나지 않았습니다.

토마토를 잘 흡수하려면 지방과 같이 섭취해야 합니다

리코펜은 지용성 영양소로, 잘 흡수하려면 식이지방과 같이 섭취하는 것이 중요합니다. 따라서 올리브 오일 또는 목초사육 쇠고기처럼 건강에 좋은 다른 지방을 함유한 슬로우 쿡 토마토 소스가 이상적일 수 있습니다.

경고: 토마토 소스를 만들 때, 신선한 토마토로 만드십시오. 통조림에 들은 토마토에는 당뇨, 심장질환, 유방암 및 전립선암, 신경학적 영향, 생식장애 및 비만과 같은 다수의 질병을 유발하는 강한 에스트로겐 유사물질인 비스페놀-A(BPA)가 들어 있을 수 있습니다.

또 다른 유의점: 케첩을 많이 먹는다면, 유기농 제품을 선택하도록 권장합니다(또는 무가당 제품을 권합니다. 보통의 케첩에는 설탕과 과당 옥수수 시럽이 많이 들어 있기 때문입니다.) 유기농 케첩은 일반적인 유명 브랜드보다 리코펜이 57% 더 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.

조리된 토마토가 날 것보다 더 나을 수 있습니다

토마토는 조리 했을 때 날 것으로 먹는 것보다 더 좋기 때문에 다른 날 음식과는 다릅니다. 연구에 따르면 조리된 토마토(토마토 소스 또는 토마토 페이스트)는 체내에 흡수되는 리코펜 함량을 높일뿐만 아니라, 항산화작용도 강화시켜 준다고 합니다. 한 가지 연구에서, 토마토를 화씨190도(섭씨 88도)로 2분, 15분 및 30분 가열했을 때,

  • 몸에 이로운 트랜스-리코펜 함량이 각각 54%, 171%, 164% 늘어났습니다.
  • 시스-리코펜(체내에 쉽게 흡수될 수 있는 형태)의 수준은 각각 6%, 17%, 35% 늘어났습니다.
  • 전체적인 항산화 레벨은 각각 28%, 34%, 62% 증가했습니다.

'옛날 방식으로 돌아가기...'

건강을 되찾는 가장 간단한 방법은 무첨가, 유기농의 자연 그대로의 방법으로 재배하거나 기른 식품을 선택하는 것입니다. 즉, 화학첨가물, 농약 및 비료 등을 사용하지 않고 지속가능한 농법으로 재배한 식품을 선택하십시오. 직접 재배할 수도 있습니다. 정원을 풍요롭게 해주고 야채즙이 풍부하며 척박한 환경도 견디게 해줄 수 있는 오래 가는 씨앗을 선택하십시오. 상속종자는 최고의 작물을 생산하도록 주의깊게 재배된 씨앗입니다. 이 종자들은 척박한 환경을 견디고 풍요로운 작물을 생산합니다.

주요 연구에서는 유기농 기준으로 재배한 야채와 과일이 보통 영양학적으로 우수하지만, 비록 영양학적 우수성이 떨어지더라도, 유기농 작물은 체내에 남은 독성을 제한시켜주며, 이 점만으로도 토마토 자체의 중요한 효능을 얻을 수 있습니다.

토마토에 대해 말하자면, 토마토는 항암작용을 하고 뇌졸중 위험을 줄여줄 수 있는 리코펜을 가장 풍부하게 섭취할 수 있는 음식 중의 하나입니다. 리코펜은 지용성 영양소이므로 토마토를 날 것으로 또는 조리해서 먹을 때, 올리브 오일과 같은 일종의 지방과 함께 드시는 것을 잊지 마십시오. 또한, 무첨가 토마토, 토마토 페이스트, 케첩 또는 소스 등 유기농 제품을 선택할 때, 통조림에 든 것은 피하십시오. 토마토의 산도가 높아지면 통조림 내면에서 독성 BPA 방출량이 높아집니다.
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