검은 마늘 및 발아 마늘은 건강상의 이점을 강화합니다.

머콜라 박사로부터

대자연이 제공해 주는 모든 음식들 중에서, 일부 음식은 여러분의 건강을 위한 마늘보다 많은 식물성 효능을 가지고 있습니다. 마늘은 알려진 세계의 다른 지역으로 전파되기 전인 5,000년 전의 역사 문서에도 언급되어 있는 양파와 가까운 구근 뿌리입니다.

전파와 관련해 말하자면, 마늘의 별명은 "악취가 나는 장미"로 일부 사람들이 역겨워할만한 냄새를 가지고 있기는 하나, 다른 사람들은 그것이 독성을 제거하는 기능 때문이라는 것을 알고 있습니다.

많은 연구들이 동맥 경화에서부터 곤충 물림 방지, 귀의 염증 방지에 이르기까지 신체의 대부분에 미치는 마늘의 놀라운 건강 기능을 증명해 보이고 있습니다. 또한, 마늘이 노화 지연에도 도움이 된다는 증거가 있기도 합니다. 이런 마법의 구슬과도 같은 마늘에 관심을 갖지 않을 수 있겠습니까?

마늘은 전형적인 '핵심 건강 음식'

다른 수많은 복잡한 야채들처럼, 마늘은 신체로부터 대단히 다양한 반응을 일으키는 데 함께 작용하는 식물 화학 물질을 포함하고 있습니다. 마늘은 망간, 칼슘, 인, 셀레니움, 그리고 비타민 B6 및 C가 풍부하여 뼈와 갑상선에 좋습니다.

마늘은 또한 신체가 납, 수은, 카드뮴, 비소 등과 같은 중금속을 제거하는 데 도움을 줍니다. Green Med Info는 또한, 150여 종의 질병에 대한 마늘의 긍정적인 효능을 보여주는 연구들의 목록을 작성했습니다. 일반적으로, 그 이점은 네 가지로 분류될 수 있습니다.

1. 염증 감소
2. 면역 기능 강화(박테리아 저항성, 항 곰팡이, 항 바이러스, 그리고 기생충 저항성)
3. 심혈관 건강 및 순환 개선(응고 방지, 플라크 지연, 지질 개선 및 혈압 강하
4. 14개 유형 암세포에 저항(뇌, 페, 유방 및 췌장 포함)

마늘이 여러 유형의 암에 대항하는 기능은 그 잠재적인 항산화 기능과 관련성이 있을 수 있습니다. 마늘에는 합성물질인 알리신의 전조를 포함하고 있는데, 간략하게 그 상세 정보를 말씀드리겠습니다. 알리신은 식물 왕국에 있어 가장 유력한 항산화제 중 하나입니다.

실제로, 연구자들은 급속한 알리신 분해 과정에서 생산되는 술펜 산이 어떠한 알려진 다른 합성물보다 신속하게 활성 산소에 대해 반응 및 중성화하며, 이것은 두 분자가 만날 때 거의 즉각적으로 발생한다는 것을 밝혀냈습니다. 또한 하나의 항감염제로서 마늘은 칸디다에서부터 포진, MRSA, 약제 내성 결핵, 심지어 HIV까지 모두 제거합니다.

마늘의 비밀 무기: 알리신

연구자들은 알리신이 항체 저항 곤충들 조차도 박멸할 수 있는 천연 효과적인 "항체" 중 하나라는 것을 발견했습니다.. 추가적인 이점 중 하나는 박테리아가 합성물질에 저항력을 키울 수 없다는 것입니다. 그러나, 마늘 한 쪽을 쳐낸 후에 한 시간 이내에 활성제가 파괴되므로, 마늘은 신선하게 유지되어야 합니다.

마늘은 기본적으로 알리신을 포함하고 있는 것이 아니라, 식물이 그것을 필요로 할 때, 유황이 풍부한 합성 알리신을 형성하기 위해 반응하는 마늘 한 쪽의 분리된 구성 요소에 두 종류의 화학물질, 곧 알리인과 알리나제라고 불리는 효소를 포함하고 있습니다. 그렇다면, 무엇이 그것들로 하여금 반응하게 할까요?

마늘은 벌레와 곰팡이로부터 자신을 보호하기 위한 강력한 보호 체계를 가지고 있습니다. 마늘은 상처를 입었을 때 수 초 내에 효소에 의해 알리신을 생산합니다. 마늘의 조직이 파괴되면 알리인과 알리나제 사이의 화학 반응을 불러일으켜 천연 "살충제"인 알리신이 생산됩니다. 이로 인해 마늘은 항감염제고 기능할 뿐만 아니라, 마늘을 자를 때 지독한 냄새가 나기도 합니다.

그러나, 알리신은 수명이 짧아서 한 시간도 채 견디지 못합니다. 따라서, 마늘의 조리, 노화, 손상, 그리고 그 밖의 처리는 알리신이 순식간에 다른 합성물질로 변화하게 할 수 있으므로, 신체 내에서 알리신을 생물학적으로 활성화된 수준으로 만드는 것은 어렵습니다.

그리고, 유황이 풍부한 식물성 화학 물질

100여 종의 합성물질이 마늘에서 발견되었으며, 그 중 일부는 알리신 자체의 급속한 파괴에서 발생합니다. 모든 이러한 합성물질들의 흡수, 대사 및 생물학적 효과는그 일부만이 밝혀져 있습니다. 따라서, 마늘이 많은 건강상의 이점을 가지고 있는 것으로 알려져 있기는 하나, 우리는 어떤 합성물질들로부터 이점을 얻게 되고, 어떤 합성물질들이 어떤 조직에 침투하는지 등에 대해 아직 정확히 알고 있지 못합니다.

알리신은 강력한 항감염제이므로, 마늘의 다른 건강 효능이 많은 다른 합성물질의 공동 작용으로부터 유발된다는 것만을 이해할 수 있을 뿐입니다. 이는 복잡한 주제이며, 여러분께서 보다 상세한 정보를 원하실 경우에는, 오레곤 주의 라이너스 폴링 연구소(Linus Pauling Institute)의 온라인 '미세 영양 정보 센터'(Micronutrient Information Center)를 참조하실 수 있습니다.

마늘 영양 보충제란 무엇입니까?

가장 상업적인 마늘 영양 보충제는 실제로 신체에서 알리신을 생성할 수 있을 때는 기능이 상당히 빈약합니다. 알리나제는 강한 위산에 의해 파괴될 수 있기 때문에, 알리나제가 소장으로 진입할 때까지 용해되지 않도록 보호하기 위해, 대부분의 영양 보충제는 장코팅되어 있습니다.

그러나, 실험을 거친 대부분의 영양 보충제는 이러한 불량한 소화 조건 하에서 알리신의 최소량만을 생산해 냅니다. 많은 마늘 영양 보충제는, 알리신이 변환될 때, 얼마나 많은 알리신이 실제로 생산되는지에 대해서가 아니라, 얼마나 많은 알리신이 생성될 수 있는지 언급하면서, 잠재적인 "알리신"을 포함하고 있다고 라벨에 표시하고 있습니다.

실제 "알리신 방출"에 대한 언급은 보다 신뢰할 수 있기는 하나, 개별적이며 다양한 소화 조건에서 라벨의 표시 내용에 대해 확신할 수 있을지는 미지수라고 생각합니다. 따라서, 마늘의 경우에는, 저는 영양 보충제보다 실제 음식을 먹는 것이 더 낫다고 생각합니다..

또한, 마늘 쪽이 손상되지 않으면 알리신이 생성되지 않으므로, 완벽한 효능을 위해서는 삼키기 전에 마늘을 부수거나, 씹어야 합니다. 생마늘을 씹는 것이 너무 힘들게 느껴질 경우, 노화한 검은 마늘을 이용하시면 편리하실 수 있습니다!

노화된 검은 마늘이 도착했습니다!

한국에서 개발된 검은 마늘은 수 년 전부터 서양의 식도락가들로부터 인기를 끌어 왔습니다. 그러나, 최근들어서는 그 강력한 영양 특성으로 인해 건강 측면에서 더욱 주목을 받게 되었습니다. 검은 마늘은, 신선한 통마늘을 습도가 조절되는 환경에서 화씨 140~170도의 온도로 30일 동안 발효시켜 만듭니다. 첨가제나 보존제를 넣지 않고 단지 마늘만 사용합니다.

열이 제거한 후에는, 산화시키기위해 통마늘을 깨끗한 실내에 45일 동안 둡니다. 이 오랜 가공 과정에서 마늘 쪽들이 검게 변하고 부드러워지며, 달콤한 자두와 같은 "발사믹 식초"와 "간장"과 유사한 향을 가진 씹기에 좋은 조직으로 변합니다. 자극적인 맛과 매운 맛이 사라지기 때문에, 애호가들은 그 맛이 마늘을 혐오하는 사람들에게 조차 인상적일 수 있다고 말합니다.

그 과정은 지속적으로 "발효"라고 표현되지만, 정확히는 그렇다고 할 수 없으며, 그 변화에는 미생물 처리가 포함되지 않습니다. 특히, 효소 분해와 메일라드 반응이 설탕의 카라멜화, 어두운 색깔 및 깊고 복잡한 맛의 특성과 관련되어 있습니다.

진주와도 같이 하얀 마늘 쪽들이 최종적으로 검은 색으로 변화되면서, 신선한 마늘의 합성물질들이 전체적으로 새로운 합성물질들로 변환됩니다. 신선한 마늘과 비교할 때, 검은 마늘은 알리인 함유량이 적으나 다른 항산화제에서는 놀라울만치 높습니다!

신선한 마늘의 두 배에 해당하는 항산화제

2009년의 쥐 실험에서, 일본인 연구자들은 검은 마늘이 신선한 마늘보다 종양의 크기를 감소시키는 데 더욱 효과적이라는 것을 밝혀냈습니다. 해당 연구 결과는, 잡지 <의학 및 향기 식물 과학 및 기술>(Medicinal and Aromatic Plant Science and Technology)에 게재되었습니다. 다른 연구에서는, 검은 마늘이 신선한 마늘에 비해 노화 방지/발효 처리 등 항산화기능에 있어 두 배의 효능을 가지고 있음이 밝혀졌습니다.

검은 마늘은 고농도의 유황 혼합물, 그 중에서도 특히 S-알릴 시스테인(SAC)을 포함하고 있습니다. 콜레스테롤 합성의 억제를 비록한 SAC의 건강상의 이점은 과학적으로 증명되어 왔습니다.

아마도 이것이, 중국 유화 화가 추컹쾅이 별 효과가 없었던 수많은 의학 처방 피부 치료제를 사용한 다음에, 4일 동안 검은 통마늘을 먹은 후에 건선이 완전히 낫게 된 이유일 것입니다.

SAC의 이점 중 하나는 흡수가 잘 되고 알리신보다 더욱 안정적일 뿐만 아니라, 100% 생물학적이라는 것입니다. 연구자들은, 그것이 마늘의 전체적인 건강 효능에 있어 중요한 역할을 한다고 확신합니다. 아무튼, 염두에 둬야 할 것은, 모든 조건이 아닌 일부 조건 하에서, 알리신 함량이 낮을 때, 검은 마늘의 효능이 신선한 마늘보다 더욱 크다는 것입니다.

예를 들어, 저는 여러분이 감염되었을 경우, 알리신이 마늘 내 주요 항감염제로 여겨지기 때문에, 검은 마늘은 그다지 효과적이지 않을 수 있고, 생마늘이 검은 마늘보다 알리신이 더 높다고 생각합니다. 'Blue Fortune Farm'(검은 마늘 판매로 알려진)에 따르면, 검은 마늘은 다음과 같은 바람직한 영양 특성을 가지고 있습니다.

발아 마늘은 신선한 마늘인 동시에 몇 배의 효능을 발휘

마늘이 밝은 녹색 잎을 틔우기 시작할 때, 마늘에 퇴비 더미를 줍니까? 발아 마늘에 관한 최신 보고서를 읽으신다면 그러한 행위를 중단하게 될 것입니다. <농업 및 음식 화학 잡지>(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 실린 한 기사는, 5일 동안 발아한 마늘은 신선하고 어린 통마늘보다 항산화 활동이 더욱 강한 것이 밝혀졌으며, 이는 그 내용물이 다를 수 있다는 것을 암시합니다.

연구자들은 마늘의 발아는 항산화제 기능을 향상시키는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었습니다. 이러한 마늘의 추출물은 실험실 재료의 세포를 특정 유형의 손상으로부터 보호해 주기도 했습니다. 발아시에 식물에게서 발생하는 전형적인 영양 변화를 고려할 때, 이것은 정말 놀라운 일입니다. 씨앗이 녹색 식물로 자랄 때, 어린 식물을 병원균으로부터 보호해 주는 합성물질을 포함한, 많은 합성물질이 만들어집니다. 푸른 싹이 마늘의 오래된 머리에서 자랄 때도 같은 현상이 발생합니다.

발아-더욱 강력해집니다!

자신의 싹을 키우는 것은, 특히 여러분의 정원 공간이 제한적일 경우에, 영양을 강화하는 대단히 훌륭한 방법 중 하나가 됩니다. 다양한 종류의 발아 종자는 집에서 자란 유기 야채에 비해 30배의 영양을 포함하고 있을 수 있으며, 여러분의 신체가 섭취하는 음식으로부터 보다 많은 비타민, 미네랄, 아미노산, 그리고 필수 지방을 흡수할 수 있게 해 줍니다. 다양한 콩, 견과, 씨앗 및 곡물을 발아시킬 경우, 일반적으로 다음과 같은 이점이 있습니다.

1. 세포 재생 지원
2. 유해 산소로 인한 손상으로부터 보호해 주는 항산화제, 미네랄, 비타민, 그리고 효소의 강력한 유입원
3. 암(많은 종양이 산성이므로)을 포함한 질병으로부터 보호할 수 있다고 여겨지는, 신체의 알칼리화 효과
4. 비정상 세포 성장, 바이러스, 그리고 산소가 풍부한 환경에서 살아남을 수 없는 박테리아로부터 보호해 줄 수도 있는 산소가 풍부함.

검은 마늘, 또는 흰 마늘, 모두 좋습니다.

생마늘을 선택하건. 또는 검은 마늘을 선택하건 마늘은 모두 몸에 좋습니다. 그것은 "핵심 건강 음식"이라는 용어에 새로운 의미를 부여합니다. 그리고, 마늘은 모든 것에 잘 어울립니다. 여러분은, 통닭 구이에 마늘을 첨가할 수 있으며 잘라서 소테에도 넣을 수 있습니다. 샐러드 드레싱에도 넣을 수 있을 뿐만 아니라, 실제 면역 강화제를 위해 다른 절편들과 함께 즙을 낼 수도 있습니다. 어떤 형태의 마늘을 좋아하시는지와 상관없이, 여러분은 요리 레퍼토리를 다양화하고 건강을 증진시키기 위해 재미있는 실험을 해보실 수 있습니다.